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UNIVERSIDAD DE LONDRES
LICENCIATURA EN GASTRONOMIA

SOPA DE LIMA

INGREDIENTES

Cocción Guarnición
1 pza pechuga de pollo 2 pza lima
¼ pza cebolla 4 pza tortilla
1rama cilantro
c/s sal
Preparación
1 ½ pza jugo de lima
1 ½ pza jitomate
1 pizca comino
1 pizca orégano
1 pizca pimienta
1 pizca clavo de olor
1 pizca canela

PREPARACIÓN
Cocción
1. Cocerel pollo en agua suficiente con cebolla, cilantro y sal.
2. Retirar la carne del caldo una vez que está suave.
3. Deshebrar y bañar con el jugo de lima.
4. Colar el caldo de cocción.
5. Hervir afuego medio con las especias tostadas y molidas.
6. Dejar reducir para concentrar los aromas.
7. Escalfar, pelar y retirar las semillas a los jitomates. Picar en cubos medianos y sofreír ligeramenteen una sartén.
8. Añadir al caldo.

Guarnición
1. Cortar las tortillas en juliana mediana.
2. Freír en abundante aceite. Escurrir.
3. Cortar las limas en rodajas.
Presentación
1. Colocar encada tazón pollo deshebrado, juliana de tortilla y dos rodajas de lima.
2. Vertir el caldo caliente.

TEMA

Estado de Yucatán

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UNIVERSIDAD DE LONDRES
LICENCIATURA EN GASTRONOMIATIKIN-XIK

INGREDIENTES

• 2 Huachinangos enteros, sin viseras y limpios.
• .100 grs. De mantequilla
• .05 grs. De comino.
• .05 grs. De orégano.
• .350 grs. De aceitunasverdes.
• 4 dientes de ajo.
• .50 grs. De achiote.
• 1 litro de jugo de naranja.
• 5 piezas de jitomate
• Hojas de plátano
• 5 chiles gueros.
• Media cebolla blanca oroja.

PREPARACIÓN

1.- Preparar un adobo licúando 4 dientes de ajo, orégano, comino, sal y pimienta al gusto, el jugo de naranjas y el achiote.

2.- Bañar los filetes con el adobo y dejar reposardurante unos veinte minutos en refrigeración , después forrar un recipiente con hojas de plátano asadas, poner el pescado, adornarlo con rebanadas de jitomate, cebolla en rodajas, la cebolla en...