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5. ESTUDIO DEL MERCADO.
Colombia es uno de los países en el que el consumo de fruta es inferior al recomendado por la organización mundial de la salud. Situación que ha venido cambiando por elaumento en la producción, y el uso de tecnología eficiente.
Es así que la evolución del mercado ha cambiado de 1.521.000 toneladas en 1993 a 2.002.878 toneladas en 1997 y alcanzó el año anterior unvalor de 2.147.135 toneladas (Ministerio de Agricultura, 1999) y sigue en aumento para los últimos años. Este aumento se atribuye a en parte al mayor consumo de jugos de frutas en el último trienio anivel masivo. Es importante anotar que recientemente ha habido un mayor interés de la población, reforzado por la publicidad, por reemplazar en su dieta el consumo de gaseosas por el de bebidas a basede pulpas de frutas como los jugos o néctares.
Las mayores empresas de gaseosas y cervezas del país abrieron las líneas de producción de jugos a fin de atender esta demanda que se ha desarrollado anivel mundial y por reflejo en Colombia.
Este aumento en el consumo de jugos ha generado una necesidad de desarrollo en el sector agroindustrial. Este desarrollo está ligado con el aumento de loscultivos tecnificados de aquellas especies de frutas con amplias posibilidades de ser comercializadas tanto para consumo en fresco como en la elaboración de productos derivados que tengan un mayortiempo de conservación.
5.1. CARACTERIZACION DEL PRODUCTO
 El producto generado por la Empresa Industrial  será de PULPA DE FRUTA la cual es un producto pastoso, no diluido, ni concentrado, nifermentado, obtenido por la desintegración y tamizado de la fracción comestible de frutas frescas, sanas, maduras y limpias.
Las pulpas y jugos se caracterizan por poseer una variada gama de compuestosnutricionales que les confieren un atractivo especial a los consumidores. Están compuestas de agua en un 70 a 95%, pero su mayor atractivo desde el punto de vista nutricional es su aporte a la dieta de...