Haccp sandia y mandarina
Páginas: 5 (1193 palabras)
Publicado: 14 de abril de 2009
SANDIA
La sandía, patilla, paitilla o melón de agua (Citrullus lanatus, sin. Citrullus vulgaris) es una planta de la familia de las curcubitáceas. De origen africano, hoy se cultiva muy extensamente por su fruto, una pepónide de enorme tamaño -el record entre las frutas fue una sandia de 79 kgs- muy apreciada en gastronomía.
El fruto es grande, en pepónide, carnoso y jugoso (más del 90%de la sandía o patilla es agua), con numerosas semillas, casi esférico, verdoso, pulpa de color rosado o rojo - por el antioxidante licopeno también presente en los tomates- generalmente de sabor dulce (más raramente amarilla y amarga) muy apreciada por ser refrescante y rica en agua y sales; importante para dietas de adelgazamiento por contener pocas calorías. Las semillas, ricas en vitamina E,se han utilizado en medicina popular, también se consumen tostadas como alimento y con ellas crudas se prepara en México un tipo de agua fresca.
Valor Nutritivo
• proteínas 0,6 g
• grasas 0,2 g
• carbohidratos 7,6 g
• fibra 0,4 g
• agua100 g
• vitamina C 8 mg
Clasificación científica
• Reino: Plantae
• División: Magnoliophyta
• Clase:Magnoliopsida
• Orden: Cucurbitales
• Familia: Cucurbitaceae
• Tribu: Benincaseae
• Género: Citrullus
• Especie: C. lanatus
Recepción
1. Análisis de peligro: Conocer a los proveedores para que contemos con producto de calidad, en buenas condiciones y que cuenten con el medio de transporte adecuado.
2. PCC: Controlar la Temperatura, el transporte debe de tener latemperatura adecuada y bien manipulado para evitar su deterioro.
3. Límite Crítico: revisar que nuestros proveedores cuenten con un lugar con la temperatura adecuada y libre de plagas.
4. Monitoreo: Verificación color, textura y olor
5. Acciones correctivas: temperatura adecuada
6. Verificación: encargado de monitorear las fechas de entrada y salida.
7. Registro y documentación: Almacenamiento de todala información.
Almacenamiento
8. Análisis de peligro: guardarla en una área donde se cuente con la temperatura adecuada y así evitar su contaminación, deterioro hasta su mantenimiento y la hora de su uso.
9. PCC: Chequear que la temperatura del refrigerado sea adecuada para el producto.
10. Limite Critico: contralar que las cámaras frías permanezcan a una temperatura mínima de 5 gradosy que no este sin ninguna clase de plaga
11. Monitoreo: Chequear la temperatura constantemente, y en caso de falta de energía eléctrica contar con Planta de luz (electricidad)
12. Acciones correctivas: Se desechara cualquier fruta que su textura, color y olor sea distinto a lo establecido anteriormente como normal, que esta no este en mal estado para usarlo en ningún otro consumo.
13.Verificación: Chequeo diario de productos,
14. Registro y documentación: Almacenamiento de toda la información.
Preparación
15. Análisis de peligro: Evitar la contaminación cruzada desinfectarla y cuidar que se vuelva a contaminar para poder servirla.
16. PCC: Ya que no se requiere de cocción aquí es donde se puede prevenir y controlar los riesgos de ser un alimento contaminado.
17. LimiteCritico: la sandia no permanecerán a temperatura ambiente mas de 20 minutos si ya se partido en trozos Con el cuidado de no tener el producto afuera donde pueda contaminarse
18. Monitoreo: Verificar con frecuencia que la temperatura de la sandia que ya este cortada sea la adecuada.
19. Acciones correctivas: Si la cámara donde se encuentra no cuenta con la temperatura adecuada de inmediato secambiara de cámara y verificara cual es el problema de la cámara en mal estado, y si existe algún tipo de plaga eliminarla de inmediato y llamar a un especialista.
20. Verificación: velación por el mantenimiento de la temperatura
21. Registro y documentación:
Servicio
22. Análisis de peligro:
23. PCC:
24. Limite Critico:
25. Monitoreo: Alimento bien presentado y a buena temperatura....
La sandía, patilla, paitilla o melón de agua (Citrullus lanatus, sin. Citrullus vulgaris) es una planta de la familia de las curcubitáceas. De origen africano, hoy se cultiva muy extensamente por su fruto, una pepónide de enorme tamaño -el record entre las frutas fue una sandia de 79 kgs- muy apreciada en gastronomía.
El fruto es grande, en pepónide, carnoso y jugoso (más del 90%de la sandía o patilla es agua), con numerosas semillas, casi esférico, verdoso, pulpa de color rosado o rojo - por el antioxidante licopeno también presente en los tomates- generalmente de sabor dulce (más raramente amarilla y amarga) muy apreciada por ser refrescante y rica en agua y sales; importante para dietas de adelgazamiento por contener pocas calorías. Las semillas, ricas en vitamina E,se han utilizado en medicina popular, también se consumen tostadas como alimento y con ellas crudas se prepara en México un tipo de agua fresca.
Valor Nutritivo
• proteínas 0,6 g
• grasas 0,2 g
• carbohidratos 7,6 g
• fibra 0,4 g
• agua100 g
• vitamina C 8 mg
Clasificación científica
• Reino: Plantae
• División: Magnoliophyta
• Clase:Magnoliopsida
• Orden: Cucurbitales
• Familia: Cucurbitaceae
• Tribu: Benincaseae
• Género: Citrullus
• Especie: C. lanatus
Recepción
1. Análisis de peligro: Conocer a los proveedores para que contemos con producto de calidad, en buenas condiciones y que cuenten con el medio de transporte adecuado.
2. PCC: Controlar la Temperatura, el transporte debe de tener latemperatura adecuada y bien manipulado para evitar su deterioro.
3. Límite Crítico: revisar que nuestros proveedores cuenten con un lugar con la temperatura adecuada y libre de plagas.
4. Monitoreo: Verificación color, textura y olor
5. Acciones correctivas: temperatura adecuada
6. Verificación: encargado de monitorear las fechas de entrada y salida.
7. Registro y documentación: Almacenamiento de todala información.
Almacenamiento
8. Análisis de peligro: guardarla en una área donde se cuente con la temperatura adecuada y así evitar su contaminación, deterioro hasta su mantenimiento y la hora de su uso.
9. PCC: Chequear que la temperatura del refrigerado sea adecuada para el producto.
10. Limite Critico: contralar que las cámaras frías permanezcan a una temperatura mínima de 5 gradosy que no este sin ninguna clase de plaga
11. Monitoreo: Chequear la temperatura constantemente, y en caso de falta de energía eléctrica contar con Planta de luz (electricidad)
12. Acciones correctivas: Se desechara cualquier fruta que su textura, color y olor sea distinto a lo establecido anteriormente como normal, que esta no este en mal estado para usarlo en ningún otro consumo.
13.Verificación: Chequeo diario de productos,
14. Registro y documentación: Almacenamiento de toda la información.
Preparación
15. Análisis de peligro: Evitar la contaminación cruzada desinfectarla y cuidar que se vuelva a contaminar para poder servirla.
16. PCC: Ya que no se requiere de cocción aquí es donde se puede prevenir y controlar los riesgos de ser un alimento contaminado.
17. LimiteCritico: la sandia no permanecerán a temperatura ambiente mas de 20 minutos si ya se partido en trozos Con el cuidado de no tener el producto afuera donde pueda contaminarse
18. Monitoreo: Verificar con frecuencia que la temperatura de la sandia que ya este cortada sea la adecuada.
19. Acciones correctivas: Si la cámara donde se encuentra no cuenta con la temperatura adecuada de inmediato secambiara de cámara y verificara cual es el problema de la cámara en mal estado, y si existe algún tipo de plaga eliminarla de inmediato y llamar a un especialista.
20. Verificación: velación por el mantenimiento de la temperatura
21. Registro y documentación:
Servicio
22. Análisis de peligro:
23. PCC:
24. Limite Critico:
25. Monitoreo: Alimento bien presentado y a buena temperatura....
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