hamburguesa de ternera

GLUTEN DE TRIGO / SEITÁN
El gluten de trigo es también conocido como seitán. Está formado por los componentes proteicos gliadina y glutenina que son aislados del trigo mediante el aclarado de la masa de trigo hasta que se hayan eliminado el almidón y el salvado. Es la materia prima más rentable y simple para producir las salchichas vegetarianas, hamburguesas, nuggets y wiener schnitzel , asícomo la carne picada. Además, el trigo es una cosecha que es nativa en la gran mayoría de países, y la producción de seitán es posible a un nivel regional. El sencillo método de producción da lugar a una consistencia que es notablemente similar a las hebras fibrosas que componen la consistencia de la carne. El seitán puede ser sazonado y preparado en una gran variedad de maneras.
El ingredientebásico del seitán es el gluten. Esta sustancia esta contenida en muchos cereales y normalmente se obtiene del trigo por un proceso de lavado y amasado, separándolo del almidón.

Se puede hacer este proceso en casa lavando y amasando la harina bajo el grifo del agua con la ayuda de un colador fino hasta conseguir el gluten. Recomendamos sin embargo comprar el gluten ya separado del almidón, pues seahorra mucho tiempo y esfuerzo. Se comercializa en polvo, podéis comprarlo en herbolarios y tiendas de alimentacién especializadas.



Ingredientes:
• 1 bolsa de gluten de trigo (500g.)
• 1 vaso de pan rallado
• 2 vasos y medio de agua (aproximadamente)
• 4 pastillas de caldo vegetal
• 1 taza de salsa de soja
• 1 cebolla
• 1 pimiento
• 4 dientes de ajo
• sal
¿Cómo hacer seitán apartir del gluten en polvo?

Se mezcla en un recipiente el gluten y el pan rallado con un poco de sal.
Por otro lado ponemos a calentar los 2 vasos y medio de agua para deshacer 3 de las 4 pastillas de caldo vegetal. Cuando están disueltas, apagamos el fuego y echamos la salsa de soja. Dejamos enfriar todo hasta que esté templado y se pueda manejar con las manos. Entonces echamos el agua a lamezcla de gluten y pan rallado. Amasamos y dividimos en 3 ó 4 bolas de seitán.
Previamente habrémos puesto a hervir sufiente agua como para cubrir completamente las bolas que hemos preparado. En este agua pondremos las masas, la cebolla, el pimiento troceados y la pastilla de caldo vegetal que nos queda.
De 20 o 45 minutos (según la consistencia deseada) estará listo.
Se saca del agua y se deja enun colador para repose un poco. Puede aguantar en la nevera con su agua de cocción, o bien, puede congelarse. Es recomendable hacer mucha cantidad de seitán y tenerlo congelado en trozos individuales, para disponer del gluten preparado en cualquier momento.
Propiedades del seitán
El seitán es la proteína del trigo: el gluten (que se encuentra en el embrión o germen del grano de trigo y es suparte más vital de donde nacerá la nueva vida)
Su aspecto es de una bola, de tamaño como un puño, de color marrón.
Se elabora amasando la harina y formando pequeñas bolas de masa como las utilizadas en la elaboración del pan o de una pizza, y luego se le aplica un proceso de lavado que eliminará la harina y dejará solo el gluten.
Después se hierve con alga Kombu y tamari (salsa de soja) paraenriquecerlo aún más de minerales y vitaminas.
• Gran contenido en proteínas (aprox. Un 24% de su peso total)
• El seitán es un alimento más suave y digestivo que los alimentos ricos en proteínas como la carne, los huevos o la leche, etc.
• Es bajo en calorías.
• No tiene colesterol y además ayuda a reducir los niveles de colesterol en sangre.
• Bajo en grasas.
• Contiene abundante lecitina.
•El seitán tiene más calcio y minerales que la carne.
• Sin los antibióticos, hormonas y demás componentes utilizados en el engorde del ganado.
• Menos sal que la carne.
Información nutricional del seitán (por 100 g.)
• 24% de Proteínas.
• 2% de Grasas.
• 2% de H. Carbono.
• 125/530 Kcal./kj.
Con el seitán podemos hacer los mismos platos que haríamos con la carne.
Se puede hacer a la...