Hamburguesas con salvado de avena

UNIVERSIDAD PRIVADA ANTENOR ORREGO
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

TRABAJO DE INVESTIGACIÓN

TITULO:
“EFECTO DE LA SUSTITUCION DEGRASA POR SALVADO DE AVENA EN DIFERENTES PROPORCIONES EN LAS CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS Y FISICOQUIMICAS DE HAMBURGUESAS DE POLLO”

ALUMNOS:
CLAVIJO ARRAIZA, JIMMY
GONZALES NUÑEZ,RAFAEL
MARCIAL SALAZAR, ROMINA
MORALES FHON, ALFREDO
PERDOMO DEL AGUILA, VANESSA
TINEO VASQUEZ, FIORELLA
ROEDER BUENAVENTURA, JULIOAsesor: MS. ELENA MATILDE URRACA VERGARA


TRUJILLO – PERÚ
2011

ÍNDICE GENERAL
| Pág. |
I. ANTECEDENTES…………………………………………………………………… | 5 |
II.JUSTIFICACIÓN.………………………………………………………………………. | 7 |
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III. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA 4.1. Hamburguesa…………………………………………………………………. 8 | 8 |
I. II. 3.1. 3.2. 4.2. Salvado deAvena…………………………………………………………... 9 4.3.1. Generalidades sobre el salvado de avena………………………………… 9 4.3.2. Propiedades del salvado de Avena………………………………………… 11 4.3.3. Composición química del salvado deavena……………………………… 12 4.3.4. Producción de salvado de avena en el Perú……………………………… 13 | |
4.3. Carne Pollo………………………………………………………………… 14 4.4.5. Generalidades sobre la carne depollo…………………………………….. 14 4.4.6. Propiedades de la carne de pollo……………………………………………. 15 4.4.7. Composición química…………………………………………………………. 16 4.4.8. Producción de carne depollo………………………………………………... 18 | |
4.4. Grasa………………………………………………………………………… 19 | |
4.5. Sal…………………………………………………………………………….. 19 | |
IV. PROBLEMA ………………………………………………………………………… 21 | |
V. OBJETIVOS………………………………………………………………………….21 | |
VI. HIPÓTESIS………………………………………………………………………….. 21 | |
VII. MATERIAL Y MÉTODOS ………………………………………………………… 22...