Harina de Soja - Estudio de la Materia Prima

Ministerio de Educación y Cultura
Colegio Técnico Nacional de la Capital

HARINA DE SOJA
Estudio de la materia prima
Integrantes:

 Diego Raúl Báez Rojas
 Claudia Carolina Benítez Cuellar
 Valeria Nair Cantero
 Carlos Rodrigo Fraga Gómez
 Junior Matias Gaona Alegre
 Mario Andrés La Boccetta Evers
 Fabiola Adriana Lezcano Ávalos

Tercer Año Segunda Sección
ProfesoraIngeniera Rosa Jara

Química Industrial
2013
Asunción – Paraguay

Introducción
La soja o soya es una especie de la familia de las leguminosas (Fabaceae)
cultivada por sus semillas, de medio contenido en aceite y alto de proteína. El grano
de soja y sus subproductos se utilizan en la alimentación humana y del ganado; se
comercializa en todo el mundo, debido a sus múltiples usos. La soja varía encrecimiento, hábito y altura. Puede crecer desde 20cm hasta 2metros de altura. La
soja se da en varios tamaños, y la cascara de la semilla de colores, negro, marrón,
azul, amarillo y verde. La cáscara del poroto maduro es duro, resistente al agua. Si
se rompe la cubierta de la semilla, ésta no germinará. Las semillas de soja que
contienen muy altos niveles de proteína pueden desecarse ytodavía sobrevivir,
revivir después de la absorción de agua

1. Descripción de la especie botánica o animal que suministra la
materia prima y Características Generales.
Nombre Científico: Glycine Max.
Nombre Común: Soja o Soya.
Reino: Plantae
Clase: Magnoliopsida
Orden: Fabales
Familia: Fabaceae
Lugar de Origen: China.
La planta es erguida, de 0,5 a 1,5 m de altura, con grandes hojastrifoliadas,
flores pequeñas de color blanco o púrpura y vainas cortas que encierran entre una y
cuatro semillas. Cuando la planta alcanza la madurez, entre 100 y 150 días
después de la plantación, según la variedad, el lugar y el clima, las hojas viran al
amarillo y se caen y las vainas adquieren en poco tiempo color tostado y se secan.
Las semillas, casi esféricas, suelen ser de color amarilloclaro, y también negro,
castaño o verde en ciertas variedades raras. El hilo o cicatriz es negro, castaño o
amarillo. Las semillas contienen alrededor de un 20% de aceite y un 40% de
proteínas.

1.1.

Semilla.

Las semillas son redondeadas con una coloración habitualmente amarilla, el
peso promedio aproximado es de 130mg, pero estos valores pueden variar en un
rango de 112mg y 165mg depeso de cada semilla. La cicatriz de la semilla (hilo)
que presenta colores diversos desde amarillo a negro pasando por diferentes
tonalidades de marrón, es una característica que permite la identificación de los
cultivares. La semilla de Soya se compone de dos partes: la capa protectora y el
embrión, donde se encuentran los órganos básicos de formación de la planta
adulta, y las hojasembrionarias con tejidos de reserva, que contienen
fundamentalmente aceite y proteínas.

1.2.

Tallo y hojas.

El hipocotilo (parte del tallo que se halla por debajo del punto de inserción de
los cotiledones) comienza a desarrollarse después de que las raíces, empujando a
la semilla hacia la superficie del suelo. Durante este proceso el hipocotilo se va
irguiendo hasta alcanzar una posiciónvertical sobre el terreno.
Cuando el hipocotilo adquiere la posición vertical, los cotiledones se abren y
aparece el primer par de hojas, situadas en un mismo nudo. Estas hojas son
simples, a diferencias de las adultas, todas trifoliadas (con tres falsas hojas o
foliolos) y que se localizan de forma alterna en el tallo.

1.3.

Flores

Las flores presentan un cáliz tubular y cinco pétalosdesiguales, cuyos colores
varían entre blanco y violeta y de tamaño no superior a 5mm. Las vainas son

pubescentes y de forma achatada y levemente curvada con un largo entre 2 y 7cm;
puede contener entre 1 y 5 granos. En cada racimo se pueden encontrar de 2 a 20
vainas que a la madurez presentan colores muy variados entre el amarillo claro y el
marrón oscuro, incluso negro en algunas...