Harinas precocidas

HARINAS PRECOCIDAS DE MAÍZ

El maíz es una de las semillas más cultivadas y consumidas del mundo, ocupando el segundo lugar en la producción mundial, con alrededor de 944 millones de toneladas producidas anualmente (www.fao.org). Sin embargo esta gran producción no se da para consumo humano, como es común en otras semillas, se utiliza principalmente para la alimentación de animales de granjacomo porcinos, equinos y bovinos. También para la producción de etanol el cual ha tomado gran fuerza en los últimos años. Pese a su poca importancia como alimento humano el maíz goza de una gran riqueza gastronómica principalmente en países latinoamericanos como Perú, Brasil y México, países es los cuales se pueden encontrar una gran cantidad de productos y alimentos elaborados a base de maíz.Colombia siendo un país en el que la economía se soporta en gran parte en la agricultura, el maíz toma gran importancia pues algunos de sus derivados como las harinas y cuchucos son utilizados para la elaboración de diversos concentrados los cuales sirven para la producción avícola, ganadera y porcina del país. A lo largo de todo el territorio nacional se han observado cultivos de maíz bajo dossistemas de producción, el sistema tecnificado y el tradicional.
En el sistema tecnificado hace referencia a los monocultivos de más de cinco hectáreas. Se desarrolla en terrenos planos, de buena fertilidad y disponibilidad de agua, utiliza tecnologías basadas en la mecanización para la preparación del suelo y la siembra, el uso de semillas mejoradas, fertilizantes y plaguicidas químicos.(Fernández, 2011. Producción de maíz. El cerealista). Este tipo de sistema es más utilizado en las regiones del caribe, andina y cierta parte del pacifico pues son las principales zonas productoras del grano, las cuales generan diferentes calidades de maíz por su diversidad climática y calidad de los suelos de cada región.
Por otro lado el sistema tradicional se adelanta en muchas regiones del país endonde predomina la economía campesina. En general se realiza en suelos con baja fertilidad, en terrenos menores a cinco hectáreas. Generalmente se lleva a cabo con capital propio. Es frecuente el crédito en especie mediante suministro de bienes básicos para ser pagados con la cosecha. En general el cultivo del maíz se basa en el uso de una amplia diversidad de variedades criollas y la utilizaciónlimitada de híbridos. La mano de obra es familiar, el grado de mecanización es muy bajo al igual que el uso de insumos químicos. La preparación del suelo es mínima, se hace arado con bueyes y azadón y se siembra a chuzo. En zonas frías generalmente se siembra en asocio con fríjol, papa, haba y arveja, usando como cultivo de rotación el trigo y la papa, mientras que en zonas cálidas se asocia con yuca,café, cacao, plátano y fríjol. Los rendimientos de la producción tradicional no son altos, en gran parte, porque las tierras usadas para ello son generalmente suelos pobres y, además, en muchos casos no se utilizan las semillas adecuadas para estas condiciones. (Fernández, 2011. Producción de maíz. El cerealista).
A parte de la alimentación animal en la región andina, Antioquia se destaca porser un departamento donde se consume gran cantidad de maíz, principalmente en productos como la mazamorra, arepa, empanadas, entre otros, los cuales forman parte de los platos típicos de la región, además allí encontramos las areperías más grandes e importantes del país. El proceso de producción de estos productos ha sido el mismo durante años, Sin embargo hace varios años se elaboró un productoque acortaría ese proceso, las harinas precocidas de maíz.
Las harinas precocidas son un polvo fino de gran calidad obtenido de la molienda de copos de maíz previamente cocinados y secados ya sea de maíz blanco o amarillo que con solo adicionarle agua sirve para la elaboración de diversos alimentos como las arepas, empanadas, masa para tamales, natilla, buñuelos, almojábanas, nachos, tortillas...