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Páginas: 3 (505 palabras)
Publicado: 3 de agosto de 2011
EL AGUA EN LAS FRUTAS Y HORTALIZAS:
Según las lecturas que se presentaron para el módulo 1 encontramos que el constituyente principal de las frutas y hortalizas es el agua, su contenido estáasociado con la turgidez y la jugosidad. En las frutas el agua comprende valores entre el 54% hasta el 92%; las hortalizas entre el 75% al 90%.
El agua influye directamente en la conservación de losalimentos y es responsable de la turgencia de las células y tejidos, de la actividad microbiana y de las reacciones bioquímicas como las enzimáticas, considerando que es una de los elementos que permiteque la fruta se encuentre fresca, conserve propiedades y de la misma manera muchos microorganismo sobreviven en ella, por ello es importante su estudio en los alimentos, la comprensión de suspropiedades y concentración lo que hace que se pueda controlar por ejemplo la química del deterioro y la micro biológica de los alimentos.
Analizar el contenido de agua permite detectar concentraciones"anómalas" de agua en los tejidos con el objeto de averiguar posibles fraudes alimentarios, en algunas ocasiones cuando los alimentos se comercializan 'al peso' la presencia de cantidades inusuales deagua permite sospechar de fraude.
Las Hortalizas son muy vulnerables a la pérdida de agua después de ser cosechadas, estas han tenido siempre un periodo de conservación de varios días en unmedio refrigerado (a una temperatura de 8º C), el tiempo depende principalmente del tipo de Hortaliza (máximo una semana). Hay que ser consciente de que las Hortalizas y las Frutas maduras son muysusceptibles de recibir invasión de microorganismos tóxicos. Durante el almacenaje en este medio se deben poner las Hortalizas en bolsas agujereadas o con láminas de aluminio y evitar que el envase seahermético.
Productos frescos como carnes, pescados, huevos, leche o frutas tienen actividad de agua superiores a 0,970, lo que explica la corta vida útil de estos alimentos. El bajo valor de este...
Según las lecturas que se presentaron para el módulo 1 encontramos que el constituyente principal de las frutas y hortalizas es el agua, su contenido estáasociado con la turgidez y la jugosidad. En las frutas el agua comprende valores entre el 54% hasta el 92%; las hortalizas entre el 75% al 90%.
El agua influye directamente en la conservación de losalimentos y es responsable de la turgencia de las células y tejidos, de la actividad microbiana y de las reacciones bioquímicas como las enzimáticas, considerando que es una de los elementos que permiteque la fruta se encuentre fresca, conserve propiedades y de la misma manera muchos microorganismo sobreviven en ella, por ello es importante su estudio en los alimentos, la comprensión de suspropiedades y concentración lo que hace que se pueda controlar por ejemplo la química del deterioro y la micro biológica de los alimentos.
Analizar el contenido de agua permite detectar concentraciones"anómalas" de agua en los tejidos con el objeto de averiguar posibles fraudes alimentarios, en algunas ocasiones cuando los alimentos se comercializan 'al peso' la presencia de cantidades inusuales deagua permite sospechar de fraude.
Las Hortalizas son muy vulnerables a la pérdida de agua después de ser cosechadas, estas han tenido siempre un periodo de conservación de varios días en unmedio refrigerado (a una temperatura de 8º C), el tiempo depende principalmente del tipo de Hortaliza (máximo una semana). Hay que ser consciente de que las Hortalizas y las Frutas maduras son muysusceptibles de recibir invasión de microorganismos tóxicos. Durante el almacenaje en este medio se deben poner las Hortalizas en bolsas agujereadas o con láminas de aluminio y evitar que el envase seahermético.
Productos frescos como carnes, pescados, huevos, leche o frutas tienen actividad de agua superiores a 0,970, lo que explica la corta vida útil de estos alimentos. El bajo valor de este...
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