herbodietética

HERBODIETETICA
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Capítulo 1: Conceptos básicos de dietética
Muchasveces los términos de alimentación, nutrición y dietética, se utilizan como
sinónimos, cuando en realidad su significado es muy diferente:
Alimentación: actividad mediante la cual aportamos a nuestro organismo una serie
de productos llamados alimentos.
Nutrición: proceso a través del cual el organismo recibe, transforma y utiliza las
sustancias nutritivas contenidas en los alimentos.Dietética: técnica que nos enseña a utilizar los alimentos de forma adecuada para
que el organismo reciba todo aquello que necesita.
Nutrientes esenciales: de todos los nutrientes que el organismo necesita, unos
pueden ser formados por el propio organismo, pero otros deben ser aportados
obligatoriamente por la alimentación. Son los denominados nutrientes esenciales:
De las grasas: los ácidos grasosesenciales: ácido linoleico y Acido alfa-linoleico.
De las proteínas: Los aminoácidos esenciales: leucina, isoleucina, lisina, felanina,
metionina, treonina, triptófano, y valina.
De las vitaminas: todas, excepto la D y la K.
De los minerales: todos.
Los hidratos de Carbono: también llamados glúcidos o glícidos, nombre derivado

del griego que alude al sabor dulce de muchos de ellos. Son lafuente energética
más importante de nuestra dieta.
Clasificación:
Monosacáridos (muy dulces).- Glucosa (azúcar de uva), Fructosa (azúcar de
frutas) y Galactosa (componente de la lactosa).
Disacáridos (dulces).- Sacarosa (azúcar común), Lactosa (azúcar de leche), Maltosa
(azúcar de malta).
Polisacáridos (no dulces).- Almidones (cereales y tubérculos, Glucógeno (hígado).
Cuando existenproblemas para digerir la lactosa en el intestino se produce la
llamada intolerancia a la lactosa.
Con la digestión la mayoría de los hidratos de carbono se transforman en glucosa,
que pasa a la sangre para ser distribuida a todas las células de nuestro organismo.
Para poderse utilizar la glucosa debe entrar en la célula mediante la acción de la
insulina.
Cuando la hormona insulina no seencuentra en cantidades suficientes, la glucosa no
puede entrar en la célula, entonces se acumula en la sangre y se produce la
enfermedad denominada Diabetes Mellitus.
Las Proteínas:
Forman parte de las estructuras corporales y regulan muchos procesos metabólicos.
Están formadas por unidades mas pequeñas denominadas aminoácidos y se
clasifican en esenciales (los que el organismo no puede sintetizary por lo cual deben
ser aportados obligatoriamente por la alimentación) y los no esenciales.
Esenciales.- Leucina, Lisina, Metionina, Triptófano, Isoleucina, Fenilalanina,
Treonina, y Valina.
No esenciales.- Alanina, Acido Aspártico, Acido glutámico, Prolina, Arginina
(semiesencial), Cisteína, Glicina, Serina, Asparagina, Glutamina, Histidina (esencial
en la infancia), y Tirosina.
Lasproteínas una vez convertidas en aminoácidos realizan en nuestro organismo
distintas funciones:
Plástica: refuerzan y reparan los tejidos.
Reguladora.- Las enzimas y las hormonas son de naturaleza proteica.
Defensiva.- Los anticuerpos también son proteínas.
Energética.- Pueden emplearse como combustible.

Pueden ser:
De origen animal.- Como las de las carnes, pescados, leche o huevos, poseenun
mayor valor biológico, pero no se deben consumir en exceso.
De origen vegetal.- Como cereales, frutos secos, o legumbres, poseen un valor
biológico más bajo, al ser deficitarias en algún aminoácido esencial a excepción de
la proteína de la soja, con un valor biológico muy alto. El resto de proteínas
vegetales pueden complementarse entre sí y así obtener una proteína completa. Por...