Hfikvhfekv

3. PRODUCCIÓN
3. PRODUCCIÓN

3.1. OBJETIVOS DEL AREA DE PRODUCCION
El área de producción tiene como finalidad lo siguiente:
* Destacar sobre las demás empresas en sistemas de calidad en el proceso de producción.
* Establecer lineamientos que cumplan con las normas establecidas y vigentes (NOM) de acuerdo al proceso de producción.
* Cumplir con los lineamientos que establecen conlos lineamientos que establecen las normas oficiales mexicanas.
* Cubrir la demanda de producto en el mercado para la satisfacción del cliente.
* Asegurar el producto de contaminantes (microorganismos, productos tóxicos, etc.) a través de sistemas de calidad, seguridad e higiene adecuados para el producto.

3.2 ESPECIFICACION DEL PRODUCTO
Un producto es aquello en lo cual una empresa seenfoca para su producción y distribución al consumidor, por ello es importante especificar qué tipo de producto será, que necesidad va a satisfacer, etc.
Nuestro proyecto está basado en un producto de panificación que tendrá las siguientes características:
* Estará compuesto de: harina de trigo, leche, huevo, extracto de melón, semillas de melón y royal.
* De color melón
* Tendrá unaforma redonda
* Sera de textura ligeramente húmeda
* Estará en una presentación familiar y una individual
* Tendrá un empaque de plástico

3.3 DESCRIPCION DEL PROCESO DE PRODUCCION
El panque de melón tendrá un proceso que consiste en:
* Proceso de control de calidad
* Transporte de materia prima al almacén de materia prima
* Transporte de materia prima al área deproducción y distribución de la misma.
* Limpieza y desinfección del área de trabajo
* Limpieza del material y equipo que se utilizara
* Pesar: 250gr de pulpa de melón, 200gr de harina de trigo, 50gr de royal, 100gr de semillas de melón molida, 200gr de azúcar, 90gr de mantequilla.
* Medir: 5ml de vainilla y 100ml de leche.
* Cernir el harina, el royal, y las semilla de melón de 4 a5 veces para evitar la formación grumos
* Moler el melón y la leche en la licuadora
* Separar la clara y la yema de 2 huevos
* En la batidora, agregar las claras del huevo y empezar a batir hasta que tome una consistencia espumosa
* Integrar la yema de huevo a las claras y dejar batir hasta que se quede en la misma consistencia que la anterior
* Integrar a la mezcla harina detrigo y las semillas de melón
* Agregar el royal, el azúcar y la vainilla en la batidora e integrarlo con los demás ingredientes
* Mientras se mezcla, derretir la mantequilla en la estufa y agregarlo a la mezcla lentamente
* Integrar a la mezcla la leche y la pulpa de melón
* Dejar batiendo la mezcla para que se integren todos los ingredientes
* Mientras tanto, el molde delpanque se enmantequillar (para evitar que se pegue el panque después de hornearlo) y cernir un poco de harina en el molde
* Agregar al molde la mezcla
* Hornear la mezcla a 250º C por 45 minutos
* Sacar el panque y decorar el panque para su empaquetado.

3.4 DIAGRAMAS DE FLUJO
Limpieza y desinfección del área de trabajo
Limpieza y desinfección del área de trabajo
Limpieza de materialy equipo
Limpieza de material y equipo
Transporte de materia prima
Transporte de materia prima
Proceso de control de calidad
Proceso de control de calidad

Cernir harina, royal y semillas de melón
Cernir harina, royal y semillas de melón
Medir
Medir
Pesar materia prima
Pesar materia prima
Moler el melón y la leche
Moler el melón y la leche

Integrar la harina de trigo y lassemillas de melon
Integrar la harina de trigo y las semillas de melon
Batir la yema con las claras del huevo
Batir la yema con las claras del huevo
Batir la clara
Batir la clara
Separar la clara del huevo
Separar la clara del huevo

Derretir la mantequilla e incorporarla lentamente
Derretir la mantequilla e incorporarla lentamente
Agregar el royal, el azúcar y la vainilla
Agregar el...