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Páginas: 2 (365 palabras)
Publicado: 17 de abril de 2013
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El Helado Y El Refri Desde La Termodinamica
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Enviado por VeRoSu, agosto 2010 | 6 Páginas (1413 Palabras) | 2 Visitas |
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El helado y la termodinámica
Para hacer un helado entran en juego la termodinámica y su segunda ley, la de la entropía, que nos indica que: “Laentropía del universo siempre va en aumento”, lo que significa que el calor siempre se mueve de un objeto caliente a uno más frio.
También para crear un helado tomamos en cuenta las característicasfisicoquímicas de las soluciones, que nos indican que cuando una sustancia deja de estar su estado puro aumenta su punto de ebullición y/o baja su punto de congelacion.
En la actualidad los helados sehacen en grandes industrias con grandes refrigeradores y diversos químicos, pero antes de eso los helados se hacían de forma artesanal usando solo hielo, esto se hace de la siguiente manera.
Setienen dos mezclas una a la que se le llamara caliente que es el helado que consumiremos al final, esta mezcla es una solución de agua/leche, azúcar y saborizantes, la segunda es la mezcla fría compuestapor hielo.
Para que la mezcla "caliente" se solidifique tiene que perder calor en la mezcla "fria".
Pero hay un problema el hielo solo alcanza una temperatura de cero grados centigrados y latemperatura a la que la mezcla caliente alcanza a llegar es exactamente la misma, lo cual significaría que estarían en equilibrio antes incluso de que la mezcla "caliente" se solidificara.
Para resolvereste problema lo más lógico sería usar hielo mas frio para congelar la mezcla "caliente". ¿Pero como conseguir hielo más frio? La respuesta es sencilla basta con usar las propiedades de las soluciones ya agregarle sal al hielo para que éste, como buena solución baje su temperatura de congelación y tengamos así un hielo mas “frío”.
¿Cómo funciona esto de manera más científica?
Si se tiene agua...
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También para crear un helado tomamos en cuenta las característicasfisicoquímicas de las soluciones, que nos indican que cuando una sustancia deja de estar su estado puro aumenta su punto de ebullición y/o baja su punto de congelacion.
En la actualidad los helados sehacen en grandes industrias con grandes refrigeradores y diversos químicos, pero antes de eso los helados se hacían de forma artesanal usando solo hielo, esto se hace de la siguiente manera.
Setienen dos mezclas una a la que se le llamara caliente que es el helado que consumiremos al final, esta mezcla es una solución de agua/leche, azúcar y saborizantes, la segunda es la mezcla fría compuestapor hielo.
Para que la mezcla "caliente" se solidifique tiene que perder calor en la mezcla "fria".
Pero hay un problema el hielo solo alcanza una temperatura de cero grados centigrados y latemperatura a la que la mezcla caliente alcanza a llegar es exactamente la misma, lo cual significaría que estarían en equilibrio antes incluso de que la mezcla "caliente" se solidificara.
Para resolvereste problema lo más lógico sería usar hielo mas frio para congelar la mezcla "caliente". ¿Pero como conseguir hielo más frio? La respuesta es sencilla basta con usar las propiedades de las soluciones ya agregarle sal al hielo para que éste, como buena solución baje su temperatura de congelación y tengamos así un hielo mas “frío”.
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