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Práctica Nº 1
Objetivo general: reconocimiento de biomoléculas en diferentes alimentos.
Materiales generales: - Tubo de ensayo
Mechero
Gradilla
Caja de Petri
Probetas graduadas
Cuenta gotas
Reactivos
Alimentos
Papel
Palillos
Fósforos

Parte A

Reconocimiento de glúcidos en diferentes alimentos

Experimento con Lugol

Materiales: - Caja dePetri
- Cuenta gotas
- Lugol (reactivo)
-Alimentos: pan rallado, jugo, café, arroz, azúcar, polenta, merengue, fideos, sal, canela, banana, cocoa, fécula de maíz, pan.

Procedimiento:
- Colocar en una caja de Petri porciones de distintos alimentos
-Colocar sobre cada alimento (mencionados en materiales) una gota de Lugol.

Observaciones: Algunos alimentos al momento de agregarleLugol quedan de color negro, estos son: polenta, merengue, pan rallado, pan, arroz, fideos, banano, jugo, cocoa y fécula de maíz.
Otros alimentos no cambiaron de color: azúcar, sal, canela, café.


Conclusión: Aquellos alimentos que quedaron de color negro poseen glucosa porque esta reacciona frente al Lugol.


ii)
Experimento con licor de Felhing A y B
Materiales: - tubo de ensayo.- Mechero
- Palillo.
- Licor de Felhing A y B.
- Leche.
Procedimiento:
- Colocar en un tubo de ensayo 1 mL, de Felhing A y 1mL Felhing B.
- Llevar la mezcla al fuego durante unos minutos para observar si reacciona con la temperatura.
- Agregar leche al tubo de ensayo.
- Calentar durante un breve lapso de tiempo.
Observaciones: Al combinar el Felhing A con Felhing B el sistema setornó de color azul oscuro, al acercarlo al calor se calentó pero no cambio su color.
Al agregarle la leche, calentarlo y agitarlo su color se modificó, pasando a ser amarillo y no rojo, reacción esperada si tuviera la presencia de glúcidos.

Conclusión: La leche no es un glúcido reductor.

Parte B
i) Reconocimiento de proteínas: albúmina.
Materiales: - Tubo de ensayo
- Cuenta gotas
-Albúmina
- Hidróxido de sodio (NaOH)
- Mechero
- Felhing A (Sulfato de cobre)
- Fósforo

Procedimiento:
- Colocar 3 mL de disolución de albúmina en un tubo de ensayo.
- Añadir 3 mL de hidróxido de sodio.
- Añadir unas gotas de licor de Felhing A.
- Agitar y observar el resultado.
Observaciones: La sustancia reaccionó ante la presencia de proteínas.
La reacción se tornó de colorvioleta; esta es la reacción característica de las proteínas con el sulfato de cobre en un medio básico.

Conclusión: Se comprueba la presencia de enlaces peptídicos.
La albúmina presenta proteínas. La reacción efectuada se conoce con el nombre de reacción de Biuret.

ii) Reacción xantoproteica.

Materiales: - Ácido Nítrico
- Caja de Petri
- Alimentos: pan, pan rallado, banana,chocolate, polenta, fécula de maíz, sal, merengue.

Procedimiento:
- Colocar una porción de los alimentos anteriormente nombrados en la caja de Petri.
- Añadir una gota de ácido nítrico en cada una de las porciones de alimentos.
- Observar resultados.

Observaciones: Algunos alimentos al agregarle ácido nítrico se tiñeron de color amarillo, ellos fueron: pan, pan rallado, polenta, merengue,chocolate.

Conclusiones: Aquellos alimentos que se tiñeron de color amarillo poseen proteínas.

Parte C

i) Reconocimiento de Lípidos.

Materiales: - Aceite
- Agua
- Acetona
- Caja de Petri
- Papel

Procedimiento:
- Colocar en un trozo de papel unas gotas de aceite. Agregarle unas gotas de agua en un extremo del mismo y en el otro unas gotas de acetona.

Observaciones: El aguano se mezcla con el aceite, es decir el aceite no se disuelve en el agua.
La acetona y el aceite se mezclan.

Conclusión: Los lípidos son solubles en disolventes orgánicos como la acetona, pero no lo son en agua, ya que se caracterizan por tener poca presencia de oxígeno en su composición y el oxígeno es lo que ayuda a la atracción del agua por su característica de ser hidrófilo.

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