hidolisis de glucidos





Los disacáridos y los polisacáridos deben ser hidrolizados (reducidos) hasta monosacáridos para poder pasar la pared intestinal para llegar al torrente sanguíneo y así poder ingresar al interior de las células para su utilización.

La hidrólisis se lleva a cabo mediante la división de una molécula de agua del medio. El hidrógeno del agua se une al oxigeno del extremo de una de lasmoléculas de azúcar; el OH se une al carbono libre del otro residuo de azúcar.  Como resultado de esta reacción, se tiene la liberación de un monosacárido. La glucosa es transportada  al interior celular por medio de proteínas que se localizan en la membrana celular. 

Glúcidos: El nombre de hidratos de carbono o carbohidratos fue propuesto por Schmidt (1814) para designar a los azúcares, almidones,celulosa, y otras sustancias relacionadas con ellas de formula general Cn (H2O)n en las que, según se observa, el H y el O se hallan en la proporción 2 a 1 como en el agua.
Esta definición no es totalmente correcta pues entre los hidratos de carbono deben incluirse sustancias que no poseen oxigeno e hidrógeno en la proporción del agua como sucede en la ramnosa (C6H12O5), deben excluirse a su vezotras que pese a responder a esa definición, como el metanal y el ácido acético, por sus propiedades son muy diferentes de los carbohidratos. Por todo ello y guiándose por su constitución y propiedades la Unión Internacional de Química Pura y Aplicada adoptó el nombre de glúcido en lugar del hidratos de carbono.
Los glúcidos son polialcoholes aldehídicos o cetónicos o sustancias que porhidrólisis originan poli-hidroxi-aldehídos o poli-hidroxi-cetonas, los glúcidos se conocen también con el nombre de azucares debido a su sabor.
Se encuentran abundantemente distribuidos en la naturaleza, en los vegetales se hallan constituyendo sustancias de reserva como el almidón, o bien de sostén como la celulosa, en los animales en cambio, el glucógeno representa el glúcido de reserva. Los glúcidos seclasifican según –que se puedan o no hidrolizar en dos grupos:
1) Glúcidos no hidrolizables: Son los llamados glúcidos simples o monosacáridos, se clasifican a su vez en:
Aldosas: Que son polialcoholes que poseen además una función aldehído, pueden ser aldotriosas, aldotetrosas, aldopentosas o aldohexosas, según el número de carbonos que poseen.
Cetosas: Son aquellos monosacáridos que ademásde la función alcohol, poseen una función cetona, también pueden ser cetotriosas, cetotetrosas, cetopentosas, o cetohexosas según el número de átomos de carbono que posean.
Los monosacáridos se designan con un prefijo que indica si es aldosa (aldo) o cetosa (ceto) seguido del prefijo que señala el número de átomos de carbono terminando en el sufijo OSA.











2) Glúcidoshidrolizables: son también llamados glúcidos compuestos, se clasifican teniendo en cuenta los productos de su desdoblamiento en:

Holósidos: por hidrólisis se desdoblan en monosacáridos solamente. Se clasifican en:
Oligosacáridos: contiene de 2 a 10 unidades de monosacáridos unidas mediante enlaces glucosídicos.

Polisacáridos: contiene muchas unidades de monosacáridos enlazadas, formando cadenaslineales o ramificadas.
Heterósidos: también llamados glucósidos, son aquellos glúcidos que por hidrólisis se desdoblan dando monosacáridos y otros compuestos que no son glúcidos.


PROPIEDADES DE LOS MONOSACÁRIDOS

PROPIEDADES FÍSICAS




Son sólidos, blancos o incoloros, de sabor dulce (en los Oligosacáridos la intensidad del sabor disminuye a medida que aumenta la longitud de lacadena, solubles en agua, menos solubles en alcohol, e insolubles generalmente en solventes orgánicos, son higroscópicos (contribuyen al mantenimiento de la humedad de algunos alimentos). En todas las moléculas de los monosacáridos se hallan átomos de carbono asimétrico (posee cuatro sustituyentes diferentes), lo que le confiere propiedades ópticas (son ópticamente activos).
Cuando dos...