Hidrolisis

RETORNO

XII Congreso Nacional de Biotecnología y Bioingeniería

Interacción de la β -galactosidasa de Kluyveromyces lactis con proteínas de leche
Mariano García-Garibay, Judith Jiménez-Guzmán,Lorena Gómez-Ruiz, Gabriela Rodríguez-Serrano, Alma E. Cruz-Guerrero, Agustín López-Munguía2, Elizabeth Del Moral-Ramírez, Carmen Pérez-Monroy, Salvador Tello-Solís1, Christian Sarabia-LeosDepartamento de Biotecnología y 1Departamento de Química, Universidad Autónoma Metropolitana, Iztapalapa; 2 Instituto de Biotecnología, UNAM. Tel: 5804-4720 Fax: 5804-4712 E-mail: jmgg@xanum.uam.mx .
Palabrasclave: β-galactosidasa, docking molecular, succinilación, lactosilación Introducción. Desde 1958 se descubrió que el tratamiento térmico de la leche, previo a la hidrólisis de la lactosa, aumenta laactividad de la lactasa. Esto fue estudiado y corroborado en la mayoría de los casos en leche y en suero en los años 1970s por varios grupos de investigadores. Para explicar el fenómeno se habíanplanteado varias posibles explicaciones, como que el efecto se debe a la destrucción de un inhibidor termolábil, o a un cambio en el equilibrio salino de la leche, o bien, a la desnaturalización térmica delas proteínas; sin embargo, ninguna de estas hipótesis pudo ser demostrada. Resultados y discusión. En una primera etapa del proyecto, se comprobó que el calentamiento de la leche sí produce unaumento en la actividad de la lactasa. El calentamiento del suero, por otro lado, causó una disminución de la actividad entre 55 y 75°C, pero un aumento de la misma al calentarlo a 85°C. Se observó que laβ-lactoglobulina (β-lg) sufre cambios conformacionales fuertes a las temperaturas probadas y debido a esto expone y/o libera grupos SH al medio. Al determinar la concentración de SH en el suero ycorrelacionarla con el cambio en la actividad de la enzima, se comprobó que éstos son capaces de aumentar la actividad de la lactasa. Por otro lado, al comparar los patrones de actividad obtenidos en...