Hierbas
Páginas: 17 (4238 palabras)
Publicado: 15 de marzo de 2014
LAS HIERBAS AROMÁTICAS
Historias de las hierbas aromáticas
Las Hierbas Aromáticas y Especias son importantes en la historia, tanto por sus propiedades curativas como culinarias. A cualquier comida le dan un toque especial y ofrecen un sabor único en cada plato.
Las plantas aromáticas han estado siempre relacionadas con Oriente y con el exotismo. Lo cierto es que la mayor parteproviene originalmente de Oriente y sus aromas envolventes y densos nos recuerdan al exotismo oriental.
El primer indicio de utilización de especies aromáticas fue durante la edad de fuego, cuando el hombre utilizaba ramas de determinadas especies para la cocción de sus alimentos.
Los humos aromáticos surgían a partir de la combustión de los aceites esenciales que estas plantas poseían.
Lasprimeras aplicaciones en alimentación aparecen con la edad de hierro y de bronce, cuando se inicia la utilización de cenizas en la cocción de alimentos. También durante ésta época comienza la utilización de hierbas aromática con fines medicinales, aplicando las mismas cenizas en heridas y zonas traumatizadas. Recién al promediar la edad media, los alquimistas y médicos de aquella época encuentran laforma de destilar las distintas plantas.
Los egipcios y los babilónicos utilizaron mucho las plantas aromáticas. Se remonta a entonces la creación de primeros jardines, en los que se cultivaban especies aromáticas para ser empleadas en cocina o para la preparación de ungüentos y aceites cosméticos.
Al principio estas hierbas fueron empleadas para aromatizar carnes asadas, rellenando losanimales colocando sobre el asador. Homero cita más de una vez esta costumbre, sobre todo en sus narraciones sobre banquetes de caza. El olor algo áspero de la carne de caza requiere el uso de hierbas aromáticas con la finalidad de atenuar su sabor.
El primer antecedente sobre el cultivo de aromáticas y medicinales se remonta a 3.000 años AC en China, donde se producen estas plantas para consumo ycomo moneda de intercambio con otros pueblos. Se debe al emperador chino CHO-CHIN KEI (Conocido por la historia como el Hipócrates chino) la obra que más destaca sobre el conocimiento de la aplicación y acción de los principios activos contenidos en las plantas aromáticas y medicinales de la China Antigua. En dicha obra surgen las siguientes plantas: Ruibardo, Acónito. Alcanfor, Albahaca, Ají(capsicum), Clavo de olor, Canela, posteriormente aparece el Azafrán.
Los egipcios en 2.300 años AC cultivaban ciertas hierbas y traían muchas otras de sus expediciones, es así como se encuentra entre sus antecedentes, líquidos perfumados, antisépticos y muchas sustancias que empleaban en el embalsamiento de sus momias.
Los Asirios y Hebreos también cultivaron diversas plantas aromáticas, queutilizaban en forma de aguas aromáticas, tinturas y ungüentos.
Pero la fuente común para todos los descubrimientos posteriores a China, fue la India, durante el segundo período Brahmánico, donde se encuentra el origen de los extractos de Sándalos, Canela y Cardamomo.
Los Romanos importaban de África, España y Oriente, Pimienta, Canela, Jengibre y Cardamomo, Mirra, Goma arábica, Adormidera,Semillas de Lino, Semillas de Ajonjolí, Semillas de Rábano, Miel de abejas, Colorantes y Especies. Desarrollaron durante esa época el uso de las hierbas medicinales aplicadas a seres humanos y animales (comienzo de la ciencia veterinaria).
Son la nota aromática y al igual que sucede con el aceite de oliva, respetan el alimento al que complementan, realzando su sabor. Contienen, además, una altaproporción de sales minerales y de vitaminas cuando son frescas, por lo que a sus esencias aromáticas hay que sumarles importantes propiedades nutritivas y terapéuticas. Convierten un frugal plato de verduras o ensalada en un nutritivo y apetitoso entrante o ennoblecen una carne, haciéndola más digestiva.
Las hierbas aromáticas son importantes aliadas en la cocina a la hora de darle sabor y...
Historias de las hierbas aromáticas
Las Hierbas Aromáticas y Especias son importantes en la historia, tanto por sus propiedades curativas como culinarias. A cualquier comida le dan un toque especial y ofrecen un sabor único en cada plato.
Las plantas aromáticas han estado siempre relacionadas con Oriente y con el exotismo. Lo cierto es que la mayor parteproviene originalmente de Oriente y sus aromas envolventes y densos nos recuerdan al exotismo oriental.
El primer indicio de utilización de especies aromáticas fue durante la edad de fuego, cuando el hombre utilizaba ramas de determinadas especies para la cocción de sus alimentos.
Los humos aromáticos surgían a partir de la combustión de los aceites esenciales que estas plantas poseían.
Lasprimeras aplicaciones en alimentación aparecen con la edad de hierro y de bronce, cuando se inicia la utilización de cenizas en la cocción de alimentos. También durante ésta época comienza la utilización de hierbas aromática con fines medicinales, aplicando las mismas cenizas en heridas y zonas traumatizadas. Recién al promediar la edad media, los alquimistas y médicos de aquella época encuentran laforma de destilar las distintas plantas.
Los egipcios y los babilónicos utilizaron mucho las plantas aromáticas. Se remonta a entonces la creación de primeros jardines, en los que se cultivaban especies aromáticas para ser empleadas en cocina o para la preparación de ungüentos y aceites cosméticos.
Al principio estas hierbas fueron empleadas para aromatizar carnes asadas, rellenando losanimales colocando sobre el asador. Homero cita más de una vez esta costumbre, sobre todo en sus narraciones sobre banquetes de caza. El olor algo áspero de la carne de caza requiere el uso de hierbas aromáticas con la finalidad de atenuar su sabor.
El primer antecedente sobre el cultivo de aromáticas y medicinales se remonta a 3.000 años AC en China, donde se producen estas plantas para consumo ycomo moneda de intercambio con otros pueblos. Se debe al emperador chino CHO-CHIN KEI (Conocido por la historia como el Hipócrates chino) la obra que más destaca sobre el conocimiento de la aplicación y acción de los principios activos contenidos en las plantas aromáticas y medicinales de la China Antigua. En dicha obra surgen las siguientes plantas: Ruibardo, Acónito. Alcanfor, Albahaca, Ají(capsicum), Clavo de olor, Canela, posteriormente aparece el Azafrán.
Los egipcios en 2.300 años AC cultivaban ciertas hierbas y traían muchas otras de sus expediciones, es así como se encuentra entre sus antecedentes, líquidos perfumados, antisépticos y muchas sustancias que empleaban en el embalsamiento de sus momias.
Los Asirios y Hebreos también cultivaron diversas plantas aromáticas, queutilizaban en forma de aguas aromáticas, tinturas y ungüentos.
Pero la fuente común para todos los descubrimientos posteriores a China, fue la India, durante el segundo período Brahmánico, donde se encuentra el origen de los extractos de Sándalos, Canela y Cardamomo.
Los Romanos importaban de África, España y Oriente, Pimienta, Canela, Jengibre y Cardamomo, Mirra, Goma arábica, Adormidera,Semillas de Lino, Semillas de Ajonjolí, Semillas de Rábano, Miel de abejas, Colorantes y Especies. Desarrollaron durante esa época el uso de las hierbas medicinales aplicadas a seres humanos y animales (comienzo de la ciencia veterinaria).
Son la nota aromática y al igual que sucede con el aceite de oliva, respetan el alimento al que complementan, realzando su sabor. Contienen, además, una altaproporción de sales minerales y de vitaminas cuando son frescas, por lo que a sus esencias aromáticas hay que sumarles importantes propiedades nutritivas y terapéuticas. Convierten un frugal plato de verduras o ensalada en un nutritivo y apetitoso entrante o ennoblecen una carne, haciéndola más digestiva.
Las hierbas aromáticas son importantes aliadas en la cocina a la hora de darle sabor y...
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