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Seguridad e Higiene en Panadería y Pastelería

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Seguridad e Higiene
en Panadería y Pastelería

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Seguridad e higiene en
panadería y pastelería
Alicia García Quirce
Profesora del ciclo formativo de Grado Medio de Panificación y Repostería. CETECE
Profesora del ciclo formativo de Grado Superior de Industria Alimentaria. CETECE

Ana Rosa García Benítez
Responsable de Calidad AlimentariaCETECE

Ana Mª Garciñuno Prados
Profesora del ciclo formativo de Grado Medio de Panificación y Repostería. CETECE
Profesora del ciclo formativo de Grado Superior de Industria Alimentaria. CETECE

Elena Rubio Ibáñez
Profesora del ciclo formativo de Grado Superior de Industria Alimentaria. CETECE

Eva Mª de la Gala Antolín
Profesora del ciclo formativo de Grado Superior de Industria Alimentaria. CETECERaquel Fernández Doncel
Profesora del ciclo formativo de Grado Medio de Panificación y Repostería. CETECE
Profesora del ciclo formativo de Grado Superior de Industria Alimentaria. CETECE

Edita: Junta de Castilla y León. Consejería de Economía y Empleo.
Realización: Fundación Centro Tecnológico de Cereales de Castilla y León.
Dirección: Elena Rubio Ibáñez
Autores:

Alicia García Quirce
Ana RosaGarcía Benito
Ana Mª Garciñuno Prados
Elena Rubio Ibáñez
Eva Mª de la Gala Antolín
Raquel Fernández Doncel

Diseño: Héctor Toquero Lozano
Maquetación e impresión: Graficolor-Palencia, S.L.
Depósito Legal:

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Presentación

Dentro del Sector Alimentario, y más concretamente en el ámbito de la Panadería y Pastelería, los
conocimientos sobre la higiene de los productos, la protección del medioambiente y la seguridad de los
trabajadores han evolucionado y avanzado de forma notable en los últimos años. Por este motivo, esta
publicación que ahora les presento, con el título “Seguridad e Higiene en Panadería y Pastelería”, recoge y
actualiza esas materias, como herramienta formativa para quienes se están preparando y, desde luego, para los
profesionales que ya trabajan en este ámbito.
Laindustria de la Panadería y Pastelería da ocupación a muchas personas en Castilla y León, siendo, en
la mayoría de las ocasiones, pequeñas y medianas empresas, e incluso microempresas, las que constituyen su
infraestructura. De forma que es el propio empresario, con sus trabajadores, quien suele abordar la prevención de
riesgos laborales y asumir las acciones preventivas oportunas.
Por lo tanto, unaadecuada formación en seguridad y salud laboral de los trabajadores, en general, y de
los propios empresarios, en particular, aportará soluciones tendentes a promover un verdadero bienestar entre los
trabajadores y su medio. En consecuencia, el Gobierno de Castilla y León, a través del Departamento que dirijo,
insistimos en la necesidad de elaborar instrumentos formativos que contemplen lassituaciones de riesgo de cada
ocupación y/o actividad, adaptados a las peculiaridades de cada una de ellas, para que las empresas desarrollen
una correcta acción preventiva y puedan alcanzar el objetivo de erradicar la accidentalidad laboral.
En este línea viene trabajando la Fundación Centro Tecnológico de Cereales de Castilla y León,
formando a los profesionales de panadería y pastelería en los riesgosalimentarios y ofreciendo una metodología
para evitarlos o reducirlos. Y, todo ello, utilizando un lenguaje claro, concreto y de forma simplificada, haciendo
más asequible la comprensión y asimilación de los conceptos teóricos, así como la descripción de aplicaciones
prácticas y de actividades.
Mi deseo es que “Seguridad e Higiene en Panadería y Pastelería” contribuya a que el conjunto de losprofesionales del sector alimentario se acerquen a la nueva cultura de la prevención y la seguridad laboral en la
que nuestra Comunidad Autónoma debe estar inmersa, pues se trata de un aspecto que, sin duda alguna,
impulsará en sentido positivo nuestro progreso económico y social.

Tomás Villanueva Rodríguez
Consejero de Economía y Empleo

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Prólogo

En nombre de la Asociación de Científicos y...