higiene y manipulacion de alimentos














Módulo
2
Versión imprimible
Módulo
2
Protección de los alimentos
Contenido
1. Claves de la OMS para la protección de los alimentos
2. Cadena alimentaria
3.Contami
nación cruzada
3.1 Legislación
4. Almacenamiento de materias primas y alimentos elaborados
5. Lavado, enjuague y desinfección de utensilios
6. Despacho de alimentos
7. Medidas paraproteger los alimentos
8. Puntos críticos de control
Introducción
al módulo 2
En el Módulo No. 2 “
Protección de los alimentos
” tendrás la oportunidad de
identificar las medidas necesariaspara garantizar la protección de los
alimentos durante todas las etapas de la cadena alimentaria
desde la
producción, industria y comercializació
n
hasta llegar a los consumidores
finales.Durante el desarrollo del módulo estudiarás las claves de la Organización
Mundial de la Salud OMS para la protección de los alimentos, la cadena
alimentaria, la contaminación cruzada, elalmacenamiento de mater
ias primas y
de alimentos elaborados, limpieza y desinfección de los utensilios, el despacho
de alimentos, algunas medidas para proteger los alimentos y los puntos críticos
decontrol en la elaboración y procesamiento de los alimentos.
Módulo
2
Versión imprimible
Mapa del módulo
Objetivos
-
Diferenciar
las claves de la Organización Mundial de la Salud (OMS) para laprotección de los alimentos.
-
Reconocer
las etapas de la cadena alimentaria.
-
Determinar
las causas de la contaminación cruzada de los alimentos.
-
Identificar
las recomen
daciones de lalegislación colombiana para prevenir
la contaminación cruzada.
-
Listar
los requerimientos de almacenamiento de materias primas y
alimentos elaborados.
-
Distinguir
los elementosfundamentales para la limpieza y desinfección de
los utensilios ut
ilizados en la manipulación de alimentos.
-
Señalar
las disposiciones de protección de los alimentos, durante su
despacho, según la...