Higiene y manipulacion de alimentos

ACTIVIDAD 1

PRINCIPALES CONTAMINANTES QUE AFECTAN LOS ALIMENTOS

Las temperaturas, las preparaciones cruzadas, la poca higiene de las personas que preparan algún alimento.

¿Qué son los microbios? Son seres vivos, que tal como la etimología del termino griego que indica que micro=pequeño y bio=vida, no son visibles a simple vista solo se pueden ver con un microscopio. Los microbiosson el objetivo de estudio de la microbiología, representa lo más elemental de la vida, en su mayoría son seres de una sola célula que tiene múltiples formas y tamaños. Los microbios o gérmenes capaces de producir enfermedades, son también conocidos como microorganismos. Se les llama así porque son tan pequeños que no se pueden ver a simple vista, pero también son capaces de portar enfermedades.¿Dónde se encuentran los microbios? Los microbios se encuentran en todas partes como lo existen en la tierra, conviven en forma permanente con el hombre y los animales. Los microbios se encuentran en todo lado y es muy difícil encontrar un lugar libre de ellos. Hay microbios en el aire
En la tierra,
En el agua,
En los excrementos humanos y animales
En la manos y uñas sucias
En lasaliva
En los cabellos
En heridas infectadas
En moscas, cucarachas y roedores
En utensilios y alimentos contaminados

¿Cómo se multiplican? Si el ambiente es adecuado y a temperatura optima de desarrollo (37º) las bacterias se multiplican dividiéndose en dos, generando cada individuo 2 nuevos cada 20 o 30 minutos.


BACTERIAS Y SUS TOXINAS.
Existen varios grupos de bacterias quecausan enfermedades y pueden ser trasmitidas por los alimentos. Entre ellas se destacan:
* Las samonellas

* El estafilococo dorado

* El clostridium botilinum

* La escherichia coli

* Las shigelas

* El bacillus cereus

* El vibrioncolerico

Y mucho más que pueden causar enfermedad, ya sea directamente o por intermedio de sus toxinas.
Las bacterias sonmicroorganismos, es decir organismos tan pequeños que solo son visibles usando un microscopio, sin embargo tiene una capacidad de producir enfermedades, alguna de ellas tan peligrosas que pueden llevarnos a la muerte.

En algunos casos, las bacterias no nos enferman directamente, sino que lo hacen a través de sustancias toxicas que ellas fabrican, llamadas toxinas, y estas toxinas a veces puedenresistir altas temperaturas u otras condiciones que producirían la muerte de las bacterias, a pesar que estas estén muertas las toxinas siguen existiendo y pueden producir enfermedad, en algunos casos muy grave o mortal, como el botulismo.
¿Dónde se encuentran?
Las bacterias pueden encontrarse en cualquier lugar de la tierra, pero desde el punto de vista que nos interesa, los lugares más frecuentes ypeligrosos son: El aire, el agua contaminado, la piel y cabellos humanos o de animal, las manos y uñas sucias, las materias fecales, la basura, alimentos en mal estado, la saliva de humano, animal, insectos y roedores.

FACTORES QUE FAVORECEN EL DESARROLLO DE LAS BACTERIAS EN EL ALIMENTO.

Temperatura
Las bacterias necesitan un medio ambiente adecuado para poder sobrevivir y crecer.
Unode los factores más importantes es disponer de una temperatura adecuada, que en el caso de las más patógenas está en el eje de los 37ºC. O sea la temperatura del cuerpo humano. Normalmente se considera que las temperaturas que van de 5ºC a 65ºC, permiten el crecimiento de las bacterias por ello es llamada, Zona de Peligro de Temperatura.
¿Cuáles son los alimentos de mayor riesgo?
Son aquelloscon humedad, proteínas y otros nutrientes que los microbios utilizan como alimento al igual que los seres humanos.
Por ejemplo:
Salsas y cremas
Leche y productos lácteos
Huevos
Mayonesa
Carnes y pescados
Mariscos
Aves
Pasteles rellenos
Alimentos cocidos que se consumen fríos.

¿CUÁLES SON LAS ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS MÁS FRECUENTES?

Son las causadas por...