Higiene y Manipulación de alimentos

ASPECTOS BÁSICOS SOBRE LA IMPORTANCIA HIGIENE PERSONAL EN LA GASTRONOMÍA
Las enfermedades transmitidas por los alimentos se producen en nuestras casas y en los restaurantes. Esto se debe a que las costumbres e idiosincrasia están ligadas a la falta de información, lo que conlleva a malas manipulaciones y errores costumbristas que provocan enfermedades.
Por naturaleza, todos somos portadores demicroorganismos. Así, sin hacer nada, constituimos una potencial fuente de contaminación con respecto a nuestro entorno inmediato como consecuencia de nuestra actividad: al tocar o transportar diferentes materiales y materias.
El hombre y sus microbios: Según lo que se sabe, el cuerpo humano se compone de células cuyo número se sitúa aproximadamente entre mil y cincuenta mil millardos. Unmillardo es igual a mil millones.
Sin embargo, albergamos diez veces más microorganismos. Se encuentran principalmente en las heces (desde cien millones hasta algunos miles de millones); hay cantidades bastante cercanas en la saliva; y al menos diez millones por gramo en los flujos nasales.
Un centímetro cuadrado de manos limpias contiene aproximadamente entre cien y mil microorganismos.

¬¿Quées un Alimento INOCUO?

Alimento INOCUO: Aquél que cuando se consume con moderación, no es riesgoso para la salud, por estar libre de contaminantes físicos, químicos y biológicos (microorganismos patógenos y/o toxinas)

AGENTES CONTAMINANTES
FÍSICOS QUÍMICOS BIOLÓGICOS
Piedras
Polvo
Uñas
Cabellos
Plásticos
Vidrios
Grapas, etc. Detergentes
Insecticidas
Fertilizantes
DesinfectantesLavavajilla
Ácidos
Toxinas, etc. Virus
Bacterias
Hongos
Parásitos (protozoarios)

Razonamiento.- Un pequeño insecto que cae al alimento: ¿qué tipo de agente contamínante es?


HIGIENE PERSONAL
„ En los lugares de trabajo gastronómico se deben tener en cuenta las siguientes prácticas
*No fumar
*No salivar
*No peinar los cabellos
*No sonar la nariz
*No hablar, ni toser porencima de los alimentos
*Lavar las manos luego de ir al baño
*Mantener limpios los armarios de los vestuarios
*No tocar objetos sucios y luego manipular alimentos u objetos limpios
*Trabajar con uniforme limpio
*No secarse el sudor con el uniforme o el paño de trabajo
*No degustar alimentos con las manos
*No degustar diferentes tipos de alimentos con el mismo utensilio
*No salir dellocal de trabajo con ropa de trabajo
*Mantener las uñas cortas y limpias
*No usar perfumes



A propósito, ¿ya sabes estornudar con el cuidado respectivo?
El estornudo es un acto reflejo irrefrenable y totalmente cotidiano, que no debería avergonzarnos. Puede alcanzar una velocidad de hasta 160km/h (44.44 m/s) y, por mucho que lo intentes, no puedes estornudar con los ojos abiertos porquelos nervios que controlan la nariz y los ojos están conectados. Pero, aunque todos estos actos son involuntarios, tienes que tener en cuenta una serie de medidas para que puedas estornudar de un modo correcto.


LAVAR CORRECTAMENTE Y CONSTANTEMENTE LAS MANOS
¿Cuándo debemos de lavarnos las manos?:
„ Luego de manipular alimentos crudos y antes de tocar alimentos cocidos
„ Al tocar el tarrode basura
„ Al atender el teléfono
„ Al saludar con la mano
„ Al tocar ingredientes o elementos ajenos a la elaboración, preparación o distribución.
„ Al tocar el equipamiento
„ Al ordenar la heladera
„ Antes y después de ir al baño
„ Cuando hayamos tenido contacto con materias fecales

Hay que reducir al máximo los propios residuos fecales, para ello se debe hacer uso adecuado ycontinuo del papel higiénico con el posterior saneamiento de manos.

¿Con qué frecuencia se debe usar el Papel Higiénico?





LIMPIEZA y DESINFECCIÓN.-

La limpieza es toda operación física y/o química que tiene por objeto eliminar la suciedad de las superficies como son: tierra, residuos de alimentos y toda materia cuestionable. Por ejemplo: lavarse las manos con jabón y agua bien tibia,...