Higiene y manipulación de alimentos

Higiene y Manipulación de alimentos

Nombre del Curso: Higiene y Manipulación de alimentos

Nombre de la unidad de aprendizaje: “
Módulo No. 3 “Higiene Ambiental en la Manipulación de Alimentos”,
Presentado por: Pedro Manuel Perilla
Presentado a: : Lourdes Elvira Rodríguez Guzmán

Código: Código: 348534

Temas a estudiar en la tercera semana:

1. Higiene Ambiental e Inocuidad de losAlimentos 
2. Contaminación de los alimentos 
3. Microorganismos 
3.1 Agua 
3.2 Temperatura 
3.3 Oxígeno 
3.4 Acidez del medio 
3.5 Composición química y nutricional del medio 
4. Buenas prácticas de higiene en la industria alimentaria 
5. Mantener la Higiene de los Alimentos 
6. Características del ambiente para la preparación y venta de los alimentos 
7. Residuos 
8. Plagas 
9.Animales domésticos 


Actividades Prácticas para realizar en la Semana No. 3 

Carlos Mario está muy preocupado por las situaciones que pueden presentarse en su negocio en los temas de higiene, contaminación de alimentos, manejo de residuos entre otras, necesita que dentro de tu asesoría quede muy claro estos conceptos para que de esta manera se asegure la calidad de los alimentos de su negocioy el cumplimiento de los requerimientos de un ambiente apto para la preparación y venta de los alimentos. 

Teniendo en cuenta lo anterior, realiza las siguientes actividades:

* Analiza
las condiciones de higiene de tu casa, de una granja o finca productora de alimentos que conozcas, una cafetería y un lugar de venta de alimentos en la vía pública. Haz un informe descriptivo de los lugarespropuestos, teniendo en cuenta su relación con algunos de los siguientes elementos:

* Legumbre y frutas cultivadas en un suelo contaminado.
* Ambiente sucio durante la preparación o consumo de los alimentos.
* Alimentos no protegidos, de roedores, moscas y animales de compañía.
* Alimentos lavados con agua contaminada.
* Alimentos provenientes de animales enfermos.
* Alimentos contaminadospor animales no supervisados.
* Alimentos que han caído al suelo.
* Alimentos crudos y cocidos guardados juntos.
* Manos sucias durante la preparación o consumo de los alimentos.
* Prácticas antihigiénicas durante la preparación y venta de los alimentos. 
* Mercados, vitrinas y utensilios inapropiados.
* Carnes limpiadas con trapos utilizados para el mantenimiento de las superficies trabajoo los utensilios de cocina.
* Alimentos manipulados por personas enfermas, con cortes o heridas. 

* Haz un recorrido por una zona de venta y preparación de alimentos en la vía pública o por diferentes cafeterías o restaurantes de tu ciudad. De acuerdo a lo que observes presenta un escrito de máximo dos hojas en el que analices la situación
de lo observado en tu recorrido, teniendo en cuentaque los lugares deben estar lejos de las descargas públicas, basurales, baños públicos, establos, botes de basura y de las depresiones de terreno que podrían contener aguas estancadas durante la temporada de lluvias, 

* Elabore un documento escrito dando respuesta a las actividades propuestas. Envíe el documento de acuerdo con las indicaciones de su Tutor. El documento debe contener fotografíaso imágenes asociadas a la investigación realizada.

DESARROLLO

Yo misma manejo todo lo referente a la preparación de alimentos en mi casa 
que preparo los alimentos es optimo, y lógicamente en el comedor donde solemos consumirlos, tengo una alacena donde guardo y reviso si allí entran animalitos a dañar los alimentos, veces he encontrado hormigas y me toca botar los que están llenos deellas, al lavar los alimentos lo hago con agua hervida o con agua del grifo pero con filtro, cuando se van a comprar las carnes ya sea de cerdo, pescado, pollo, frías ,etc. lo hacemos generalmente en almacenes de cadena porque casualmente mi esposo es muy delicada con este tema de la comida comprada en la calle, respecto a los alimentos caídos al suelo, si caen en la cocina de mi casa los lavo...