Historia de Coco Pacheco

Aquí comienza la Historia
Jorge Pacheco Zapater.

“Coco Pacheco”

Averiguar sobre la historia de este “Cocinero”, como le gusta que lo llamen, ha sido un agrado, ya que nos hemos encontrado con un luchador, un emprendedor y un embajador de nuestra cocina en el extranjero,
En las próximas páginas, descubriremos sus inicios, sus logros y fracasos, sus proyectos y un poco de su familia,una historia que sin duda podrán motivar a cualquier persona que te tenga un sueño que desee hacer realidad.
Jorge Pacheco Zapater, más conocido como “Cocinero Coco Pacheco”, nació en Santiago, pero desde los 9 años vivió en Puerto Montt, al Sur de Chile, donde aprendió a conocer los encantos de los productos marinos.
Es así como desde pequeño se inicia en el oficio de pescador y mariscador,lo que más tarde se trasformaría en el principal incentivo para incursionar en el mundo de la cocina
Su padre tenía un puesto en la Vega Central, una bodega de Frutos del País. Aquí, aprendió a conocer los productos, a la gente, a generar contactos, a elegir y también a comprar, ya que aprendió que gran parte de la utilidad de un restaurant, está en saber comprar, “Si no sabes comprar, esposible que nunca veas un peso”, indica. La Vega fue su universidad, donde también aprendió a relacionarse con todo tipo de público, feriantes, dueños de fundos, gerentes de bancos, etc. y que hay que tener distintos tipos de psicología para tratar a las personas.
Si bien desde pequeño sintió atracción por la cocina, indica que llegar a la a ser un Cocinero fue un accidente, el estudio mecánica, leencantaba armar y desarmar autos. Sin embargo, también siempre fue muy regodeón, desde pequeño le gustaba la comida buena y sobre todo bien servida. En el colegio cambiaba pruebas por comida, lo típico era “sóplame y te doy un sándwich”.
Ya casado, cuando tenían invitados le decía a su Señora, “Yo cocino y usted siéntese no mas Mijita”. Fue en ocasiones como esta, cuando distintos gruposde amigos alagaban sus deliciosos platillos y le decían “Coco deberías poner un Restaurant”, cosa que el encontraba impensado. Pero cuando esto comenzó a ser reiterativo, lo pensó y como él dice me “cayo la teja” ya que este don le nació en forma natural lo traía desde que vivió en el sur.
Fue así cuando en el año 1973, abrió su primer restaurant “Coco Loco”. Fue en el mismo año cuando tambiéncomenzó su proyecto más importante, su matrimonio con Cristina Baquedano, con quien tiene dos hijas Maria Paz y Francisca (Arquitecta y Ecologista).
Cuando dijo que iba a hacer un restorán, en plena efervescencia política de la época, me preguntaban si estaba loco… “El Coco está Loco”, le decían y como siempre le han dicho Coco, decidió bautizar el restorán como “Coco Loco”, nombre que registro.Con ahorros personales, Jorge “Coco” Pacheco arrendó una casa de dos pisos en Providencia: en el segundo vivía junto a su señora; mientras que el primero lo destinó al restorán. Para él, su primer emprendimiento, se asoció con los dueños de la propiedad pero no fue una buena experiencia, por lo que al poco andar, el chef decide vender su participación y volver a trabajar a La Vega.
En 1975, conganas de reemprender en el rubro gastronómico, se aventura por la senda independiente y abre el restorán “Aquí está Coco”, nombre que nace como respuesta a las personas que cuando lo veían en la calle y lo alentaban a abrir algo propio.
Nuevamente en Providencia, Pacheco opta por arrendar una casa en La Concepción y aunque no le gusta del todo, la posibilidad que tiene de comprarla, lo ayuda aconvencerse.
Pero pese a que ahora tenía la libertad societaria que tanto anhelaba, las cosas no se dieron del todo fácil. En ese entonces, “era bodeguero, administrador y chef, cocinaba y atendía, por lo que nunca se preocupó mucho de los detalles, lo que lo llevó a no darse cuenta de que por debajo, los propios trabajadores armaron un complot en su contra”. Plan que casi lo hizo quebrar en...