Historia De La Gastronimía

Historia y Evolución de la Gastronomía
La cocina
no existió siempre. El hombre prehistórico actuaba por instinto y sealimentaba con lo que su entorno le proporcionaba, por lo tanto el sabor de susalimentos era exclusivamente el que la naturaleza le ofrecía. Practicamente, su modode alimentarse no difería del modo de alimentación de los demás animales.Pero la devolución de la inteligenciahumana, lo llevó a aprender a fabricar, entre otrascosas, herramientas con las cuales cazar animales de gran porte y atraparpeces.Durante mucho tiempo, el hombre se valdría de la caza y de la pesca, además de larecolección.Luego, el primer paso hacia un cambio en la alimentación lo provoco el fuego : Unavez que el hombre comenzó a dominar este elemento y utilizarlo para defenderse ycalentarse, quizáspor error, dejo caer un trozo de carne al fuego, y al retirarlo ycomerlo para no perder la comida, se dio cuenta que al contacto con este elemento, lacarnese volvía mas tierna y sabrosa que la carne cruda. De esta manera el hombrecomienza a tomar conciencia de la cocción y los placeres que puede dar, esos que hoyllamamos Placeres Gastronómicos.Fueron los cinco sentidos, sobre todo el gusto y elolfato, los que permitieron alhombre buscar la perfección en cuanto a la preparación de sus alimentos.Así paso el hombre, de matar y comer para vivir, a seleccionar productosindispensables para la alimentación humana como :sal,azúcar, jugo de raíces,frutas,legumbres y animales de toda clase. También comenzó la selección de productos porsu delicadeza o por su rareza, calificándolos como productossuperiores.Posteriormente, con el surgimiento de la alfarería, el hombre logro disponer de vasijasy recipientes en los cuales cocinar y almacenar alimentos, dando así, otro gran paso enla
evolución
de su alimentación.Más adelante, el hombre continuo con la fabricación de otros utensilios como piedrascóncavas y conchas que juntaba en las costas de los ríos. De la piedra paso a lafabricación derecipientes mas grandes y mas cómodos como las marmitas de cobre,de hierro, de bronce, de barro, de vidrio etc. Y a lo largo de este camino evolutivo,llegamos al corazón de la
cocina
.La transformación de la alimentación hizo que el hombre trajera a sus tierras lasplantas que tenían habito de comer, las cuales recolectaba. Transplantarlas fue la ideapara tenerlas a su alcance : así comenzaba la etapadel cultivo. Unas plantas se

adaptaron, otras no, debido a factores como el clima, los suelos de distintos tipos detierra etc. Todo esto fue obligando al hombre a mejorar el terreno y no cabe ningunaduda de que los resultados fueron sumamente positivos.Al igual que cultivo plantas para alimentarse, trajo animales a la cercanía de surefugio. De esta manera solucionaban el problema de que cuandocazaban una bestiahabía que comerla rápidamente, ya que no se conocían métodos de conservación. Yano debía salir a cazar grandes animales y arriesgar su vida en la tarea. Ahora, luego decazarlos vivos y traerlos a sus campos, los coloco en corrales, los alimento y fomentosu reproducción. También las bestias cambiaron su alimentación. Se les dabaproductos nuevos, se les dejaba descansar y se lescuidaba. De esta forma el hombrese dio cuenta que los animales mejoraban y engordaban, consiguiendo así mejoresrecursos alimentarios. Tal como las plantas, algunas especies se adaptaron y otras no:algunas se adaptaron tan bien que hoy en día la cría es un factor importantísimo en la
evolución
de la alimentación humana.Así las poblaciones se establecieron formando grupos geograficamenteestáticosgracias al alimento. En este punto el hombre comenzó a tener tiempo y recursos paradar rienda suelta a su creatividad a la hora de preparar alimentos. El hecho de teneralimentos vegetales y animales al alcance, facilito la tarea de mezclar ambos génerosde nutrientes, creando así los primeros "platos". En este proceso comienzan adesarrollarse los sentidos gastronómicos como el gusto y el olfato....