HISTORIA DE LA PANADERIA

HISTORIA DE LA PANADERÍA

En el principio los hombres se alimentaban con sustancias procedentes de los animales, el hombre fue evolucionando y fue descubriendo más cosas para poderse alimentar como la obtención de materias primas de los cultivos que luego eran transformadas en alimentos nutritivos y fáciles de fabricar. Con la obtención de semillas de semillas de cereales se revoluciono laalimentación. Inventaron el fuego y el hombre pudo hornear los cereales en formas de galletas fue entonces cuando el hombre se tornó civilizado.
En el neolítico el hombre hacia sus tortas aplastando los cereales y las cocinaban encima de piedras calientes. Las primeras noticias que se tienen del pan se remontan a Babilonia y al antiguo Egipto allí asignan el nombre a los panes y pasteles según lavariedad de harina, el grado de cocción o los productos que se le añadían como lo eran miel, huevos, leche, manteca, fruta etc.
Según las historias el pan elevado se debió a que un panadero egipcio dejo una masa de cereales al aire libre y se contamino por una levadura salvaje o bacterias que poco a poco fue fermentando y abría aumentado su volumen ya que los microorganismos se multiplicaron. Losegipcios fueron los primeros panaderos profesionales, la historia también dice que al parecer ellos también abrían inventado el horno de pan que implicaba un compartimiento para la combustión y otro para la cocción.
Los Romanos más tarde adoptaron las prácticas de los Egipcios y las extendieron por todo el imperio y fue así como el pan se convirtió en el alimento más esencial para el hombre.
EnMesopotamia se comían una masa preparada con cereales machacados y molidos, los Arisios más tarde comían unas galletas cocidas al rescoldo del fuego y los pobres los acompañaban con cebolla, los Griegos fueron esmerados y exquisitos panaderos ; los primeros cocineros griegos fueron panaderos ellos hacían una galleta de pasta sin levadura. En el siglo II se pueden encontrar hasta 72 formasdistintas de hacer pan. Un griego de la época clásica podía encontrar en el mercado pan de centeno, de salvado egipcio, de trigo negro o sarraceno, de avena, etc., y también con distintos tipos de elaboración, cocido en molde, al rescoldo, entre dos planchas de hierro, a la sartén, amasado con leche, con especies, entre otros
Según Homero, lo más famoso de los poetas de la Grecia antigua, había dosclases de hombres, los que comían pan y los bárbaros. Una cita que explica cuánto, en la época, el pan se asociaba a la idea de civilización.
La Biblia habla del pan de los orientales. En particular, los egipcios y los hebreos. Los griegos muy evolucionados sobre las cuestiones culinarias fabricaban hasta 72 variedades de panes. Hacían panes de formas variadas, destinados a veces a los ritos y a lasofrendas, también cita momentos de celebración de victoria con pan y vino como es el caso de “Abraham celebra su victoria sobre Codorlaomar y su aliado Salem tomando pan y vino” y otros más.
Con el paso del tiempo, el hombre inventaría molinos muy rudimentarios para moler los granos, estos eran accionados por esclavos o animales. Los romanos fueron los primeros en instalar pequeños molinos a laorilla de los ríos para con ayuda de la corriente fluvial poner en movimiento sus grandes ruedas. También se descubrió que el viento era una buena fuente de energía barata para mover las aspas de los molinos. Los molinos de viento llegaron a Europa con los Cruzados, caballeros que volvían de países orientales, en donde el agua era muy escasa.
En Edad Media, tan nefasta para la gastronomía, comoen casi todas las cosas, se sufre una regresión importante en la humanidad y es el pan el que alimenta y mata a la población. Carlomagno ordena "que el número de panaderos esté siempre al completo y que el lugar de trabajo esté siempre limpio y ordenado". En España el pan se elabora para los ricos con trigo candeal, La diferencia que existía entre el pan de los ricos y de los pobres lo podemos...