historia de la refrigeracion

HISTORIA DE LA REFRIGERACION:
En épocas prehistóricas, el hombre encontró que su vida durante las épocas en que el alimento no estaba disponible era muy difícil si no contaba con reservas de alimentos almacenados en el frió de una cueva o embalados en la nieve. En China, antes del primer milenio, el hielo fue cosechado y almacenado. Hebreos, Griegos, y Romanos colocaron cantidades grandes denieve en los hoyos de almacenaje cavados en la tierra y aislados con madera y paja. Los egipcios antiguos llenaron los tarros de barro de agua hervida y los pusieron en sus azoteas, así exponiendo los tarros a la noche se refrescaban con el aire. Cuando un líquido se vaporiza rápidamente, se expande. Las moléculas de levantamiento del vapor aumentan precipitadamente su energía cinética y esteaumento se dibuja de los alrededores inmediatos del vapor, estos alrededores por lo tanto se refrescan.
TECNICAS DE CONSERVACION DE LOS ALIMENTOS EN LA ANTIGÜEDAD
¿Cómo se empiezan a conservar los alimentos?
La primera técnica desarrollada por el hombre primitivo fue probablemente la desecación y la deshidratación.
Otro gran descubrimiento fue el de los efectos del calor (cocidos, asados). El calordeshidrata, pero tiene además otros efectos, tanto por el humo como por las transformaciones que induce en los alimentos.
La conservación por frío también data de la prehistoria y se ha ido progresando hasta conseguir la congelación gracias a las cámaras de refrigeración.
Salar, era la técnica más utilizada por los antiguos, puesto que la sal era un producto a su alcance y muy rentable en loreferente a la conservación. Para poder consumir los alimentos conservados en sal era necesario desalarlos con leche y agua. Se utiliza con las carnes y pescados, principalmente.
Ahumar, poner un alimento en contacto con humo. Se empleaba para carnes y pescados.
Secado al aire, es decir, deshidratar el producto tras eliminar el agua que contiene. Se empleaba para las frutas, principalmente.
Hoy endía, la conservación de alimentos abarca una serie de acciones que se adoptan para evitar el deterioro de su calidad y garantizar su estabilidad durante el período que dura su vida, desde la producción hasta el momento de su consumo.
 
 TIPOS DE REFRIGERACIÓN:
CONGELACIÓN LENTAConsiste esencialmente en colocar un producto en una cámara a bajatemperatura, permitiendo que el producto desciendalenta y naturalmente,como transferencia de calor del producto con la cámara. La temperatura dela cámara está en un rango de -18ºC a -40ºC. El tiempo de congelación eslargo de 3 a 4 días, dependiendo del tamaño de las unidades a congelar. Losequipos o aparatos de congelación utilizados son grandes cámaras decongelación y almacenaje. Este tipo de equipo se utiliza para productos degran tamaño comocorderos, mitades de bovino etc., los cuales se cuelgandesde el techo para congelarlos. Para vacunos se requiere de 3 a 4 días y 30horas para corderos.b) CONGELACIÓN RÁPIDAEste sistema se basa en favorecer o promover un rápido intercambio decalor. Este tipo de congelación se subdivide en:1) Congelación por aire forzado.Se basa en entregar una masa o flujo de aire a una baja temperatura a unaaltavelocidad y así producir un alto intercambio calórico entre el flujo omasa del aire y el producto.Una congelación por aire forzado trata de que toda la superficie delproducto a congelar puedan estar expuesta al aire. La congelación por aireforzado se puede efectuar a través:- de cabina (batch),- de túnel (continuo) y,- túnel de lecho fluidizado.2) Congelación por inmersión en líquidoscongelantes. Teóricamente la congelación de alimentos sólidos por inmersión en líquidostiene grandes ventajas, ya que puede obtener elevados coeficientes detransmisión de calor entre el sólido y el líquido. Los cuerpos con formasirregulares pueden congelarse fácilmente (igualmente que losrectangulares) y los productos pueden congelarse individualmente, IQF(Indivilually Quick Frozen).Si el alimento se congela...