Historia De Mexico

CHEESECAKE NEW YORK (ORIGINAL):
INGREDIENTES
30 galletas tipo María o 300 g de galletas de avena (base)
75 g de mantequilla (base)
1 cucharada de esencia de vainilla (base)
50 g de nueces (base)
6 huevos y 2 yemas (crema)
600 g de queso "Philadelphia" (crema)
500 g de nata líquida (crema)
200 g de azúcar (crema)
1 yogurt natural (crema)
120 g de confitura de arándanos
120 g deconfitura de frambuesas
Agua.
PREPARACION:
PREPARACIÓN DE LA BASE DE GALLETA:
Derretimos la mantequilla (usad el microondas, es más rápido, a temperatura baja unos 2 minutos). Con la picadora trituramos las galletas (si no tenéis, en un trapo de cocina echamos las 30 galletas y envolvemos para luego machacarlas con una cuchara o algo pesado, no os quedará tan fino pero sirve igual) y añadimos porencima la mantequilla derretida. La masa estará caliente y será muy manejable.
Añadimos la cucharada de esencia de vainilla. Trituramos las nueces y añadimos a la masa.
Cogemos la mezcla de galleta (nos comenta Macarena que ha ella le ha quedado muy bien con galletas Chiquilin o con la marca Campurrianas) y la repartimos por la base de un molde desmontable grande, 22 cm de diámetro. Apretamoscontra el fondo y en los lados con la ayuda de una cuchara o con los dedos e introducimos al horno unos 10 minutos a unos 180º para que se endurezca y se evapore un poco el líquido sobrante.
Sacamos el molde y dejamos enfriar para rellenar con la crema de queso. Bajamos la temperatura del horno a 150º y lo dejamos así mientras preparamos la crema. Si vamos a preparar la crema más tarde debemos ponerel horno a precalentar.
Consejillo de Elsa: “La próxima vez prueba a echar menos galletas y añade frutos secos bien pasaditos por el mortero (nueces pacanas, macadamia, nueces, avellanas,…).
PREPARACIÓN DE LA CREMA DE QUESO:

Batimos los huevos y el azúcar hasta que blanqueen un poco, tiene que quedar una mezcla espumosa y algo blanquecina.
Introducimos en mismo bol las dos tarrinas de cremade queso. Añadimos la nata líquida, el yogurt y removemos hasta su completa disolución con una espátula de goma o una lengua de gato. La mezcla debe quedar homogénea y sin ningún grumo.
Vertemos sobre la base de galletas que ya estará crujiente y volvemos a introducir en el horno a 190º durante 10 minutos. Colocamos un poco de papel de aluminio encima para que no se dore demasiado, así no se nosquemará.
Pasado este tiempo bajamos la temperatura hasta los 170º y dejamos unos 50 minutos más. Cuando haya pasado ese tiempo apagamos el horno y dejamos que se enfríe dentro pero con la puerta entreabierta. De esta forma conseguimos que todo el aire caliente que ha abombado ligeramente la tarta salga poco a poco sin cambios bruscos de temperatura que a veces ocasionan grietas y hacen que noquede muy presentable.
Metemos al frigo y dejamos enfriar durante unas horas.

POLLO ALA MOSTAZA:
Ingredientes:
4 piezas de pollo
1 cucharada de mostaza
1 taza de vino blanco
½ taza de leche evaporada
½ taza de cebolla finamente picada.
preparación:
Disolver la mostaza en el vino blanco y dejar las presas de pollo macerar en este preparado por media hora.
Aparte freír la cebolla en aceite,colocar las presas de pollo y dorarlas, agregar el liquido de la maceración, aumentar el agua necesaria para que se cocinen las presas. Luego agregar la leche evaporada y que de un hervor. Se sirve acompañada de arroz blanco.
POZOLE VERDE:
Ingredientes:
1 Kg. de maíz precocido.
1/2 Kg. de oreja de cerdo en trozos.
1/2 Kg. de pulpa de cerdo en trozos o/y pollo
2 1/2 litros de agua.
4dientes de ajo.
1 cebolla mediana, dividida en cuatro partes.
3/4 de tomate de hoja.
100 g. de chile verde serrano.
100 g. de chile poblano.
5 hojas de lechuga orejona.
1 aguacate grande.
4 dientes de ajo.
1 manojito de cilantro.
Procedimiento:
En una olla grande coloque los dos litros de agua, el maíz precocido, codillo, oreja y pulpa de cerdo (pollo); 4 dientes de ajo, una...