historia del helado
Páginas: 7 (1675 palabras)
Publicado: 25 de julio de 2014
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Aunque actualmente su consumo está vinculado a un momento de placer, el helado nació para prolongar la conservación de los alimentos. Unos sitúan su aparición en China; otras teorías hablan de Egipto y Grecia. Pero lo que parece cierto es que hace 3.000 años ya se consumían zumos de frutas y miel a los que seañadía nieve. La leyenda atribuye a Marco Polo su introducción en Europa a finales del siglo XIII (hay quienes van más allá y aseguran que los polos de hielo toman su nombre del ilustre viajero). Aunque el sistema, de origen chino, era más sofisticado: lograban enfriarlo con agua mezclada con salitre, que circulaba alrededor de los envases donde se elaboraba.
Rápidamente se extendieron por toda Italia yllegaron a Francia de la mano de Catalina de Médicis y su matrimonio con Enrique II en 1533. Pero no fue hasta mediados del s. XVII que dieron un importante y definitivo giro: el cocinero del rey inglés Carlos I tuvo la genial idea de añadir leche y crema a las recetas frutales, y el sorbete se convirtió en helado.
Hasta entonces, se trataba de una preparación elitista, vinculada exclusivamentea los banquetes de la nobleza y las cocinas palaciegas. Pero en 1660 un italiano –Procopio Cutelli– pasaría a la historia por abrir la primera heladería, en París: el Café Procope.
A principios del s. XVIII llegó a Estados Unidos –hoy primer consumidor mundial– donde alcanzó definitivamente la popularidad que actualmente le acompaña. De hecho, fueron los norteamericanos los primeros enproducirlo fuera de la estación estival. Esta circunstancia y el desarrollo de la industria del frío en el s. XIX dieron el espaldarazo definitivo al sector heladero.
Números del frío
Nuestro país se sitúa en octavo lugar en el consumo mundial por detrás de EE.UU., Suiza, Suecia, Finlandia, Dinamarca e Italia (información de la Asociación Internacional de Productos Lácteos). Pero en el último año lascifras muestran una optimista mejoría.
En 2011 su ingesta aumentó un 3,1%, situándose en los 304 millones de litros, lo que viene a ser unos 6,5 litros por persona, según la Asociación Española de Fabricantes de Helados. El dato nos sitúa en la media europea, aunque lejos de los vecinos del norte que superan ampliamente nuestros números: suizos, suecos y finlandeses rebasan con facilidad los 14litros/habitante.
La diferencia se halla, principalmente, en que en estos países el helado forma parte de la dieta alimentaria durante todo el año. En España, sin embargo, instituciones y productores persiguen desestacionalizar un consumo que alcanza sus cuotas más elevadas en los meses de verano.
Se asocia el helado al verano principalmente porque se considera más una golosina que un alimento. Yesa es la tendencia a batir. Argumentos no faltan, ya que cumple una doble función: por un lado aporta nutrientes y energía; por otro, y no menos importante, su sabor, frescura y textura lo dotan de una dimensión psicológica de la que carecen otros productos. En pocas palabras, tomar helados produce felicidad.
Lo certifica el Centro Médico de Maryland (EE.UU.), que ha descubierto que contienentriptófano, un aminoácido que reduce la agresividad y aumenta la serotonina, conocida como hormona del bienestar.
Pero sus virtudes van más allá. Un estudio de los hospitales de Sabadell y Terrassa, en el que han participado el maestro Angelo Corvitto y la Fundación Alícia, prueba que el helado no solo mejora la calidad de los enfermos de cáncer, sino que éstos mejoran significativamente suestado y reducen los síntomas de angustia y cansancio.
¿Artesano o industrial?
Técnicamente el helado es un líquido que adquiere textura pastosa y cierto grado de congelación gracias a la acción combinada y simultánea de agitación y enfriamiento. Aunque lo que realmente convierte a un helado en tal es el aire, que se incorpora a la mezcla elegida cuando ésta se agita en la heladora.
De la...
Aunque actualmente su consumo está vinculado a un momento de placer, el helado nació para prolongar la conservación de los alimentos. Unos sitúan su aparición en China; otras teorías hablan de Egipto y Grecia. Pero lo que parece cierto es que hace 3.000 años ya se consumían zumos de frutas y miel a los que seañadía nieve. La leyenda atribuye a Marco Polo su introducción en Europa a finales del siglo XIII (hay quienes van más allá y aseguran que los polos de hielo toman su nombre del ilustre viajero). Aunque el sistema, de origen chino, era más sofisticado: lograban enfriarlo con agua mezclada con salitre, que circulaba alrededor de los envases donde se elaboraba.
Rápidamente se extendieron por toda Italia yllegaron a Francia de la mano de Catalina de Médicis y su matrimonio con Enrique II en 1533. Pero no fue hasta mediados del s. XVII que dieron un importante y definitivo giro: el cocinero del rey inglés Carlos I tuvo la genial idea de añadir leche y crema a las recetas frutales, y el sorbete se convirtió en helado.
Hasta entonces, se trataba de una preparación elitista, vinculada exclusivamentea los banquetes de la nobleza y las cocinas palaciegas. Pero en 1660 un italiano –Procopio Cutelli– pasaría a la historia por abrir la primera heladería, en París: el Café Procope.
A principios del s. XVIII llegó a Estados Unidos –hoy primer consumidor mundial– donde alcanzó definitivamente la popularidad que actualmente le acompaña. De hecho, fueron los norteamericanos los primeros enproducirlo fuera de la estación estival. Esta circunstancia y el desarrollo de la industria del frío en el s. XIX dieron el espaldarazo definitivo al sector heladero.
Números del frío
Nuestro país se sitúa en octavo lugar en el consumo mundial por detrás de EE.UU., Suiza, Suecia, Finlandia, Dinamarca e Italia (información de la Asociación Internacional de Productos Lácteos). Pero en el último año lascifras muestran una optimista mejoría.
En 2011 su ingesta aumentó un 3,1%, situándose en los 304 millones de litros, lo que viene a ser unos 6,5 litros por persona, según la Asociación Española de Fabricantes de Helados. El dato nos sitúa en la media europea, aunque lejos de los vecinos del norte que superan ampliamente nuestros números: suizos, suecos y finlandeses rebasan con facilidad los 14litros/habitante.
La diferencia se halla, principalmente, en que en estos países el helado forma parte de la dieta alimentaria durante todo el año. En España, sin embargo, instituciones y productores persiguen desestacionalizar un consumo que alcanza sus cuotas más elevadas en los meses de verano.
Se asocia el helado al verano principalmente porque se considera más una golosina que un alimento. Yesa es la tendencia a batir. Argumentos no faltan, ya que cumple una doble función: por un lado aporta nutrientes y energía; por otro, y no menos importante, su sabor, frescura y textura lo dotan de una dimensión psicológica de la que carecen otros productos. En pocas palabras, tomar helados produce felicidad.
Lo certifica el Centro Médico de Maryland (EE.UU.), que ha descubierto que contienentriptófano, un aminoácido que reduce la agresividad y aumenta la serotonina, conocida como hormona del bienestar.
Pero sus virtudes van más allá. Un estudio de los hospitales de Sabadell y Terrassa, en el que han participado el maestro Angelo Corvitto y la Fundación Alícia, prueba que el helado no solo mejora la calidad de los enfermos de cáncer, sino que éstos mejoran significativamente suestado y reducen los síntomas de angustia y cansancio.
¿Artesano o industrial?
Técnicamente el helado es un líquido que adquiere textura pastosa y cierto grado de congelación gracias a la acción combinada y simultánea de agitación y enfriamiento. Aunque lo que realmente convierte a un helado en tal es el aire, que se incorpora a la mezcla elegida cuando ésta se agita en la heladora.
De la...
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