historia del mole

La historia de los mole proviene de la época prehispánica,  existe una gran cantidad de documentos que explican que el consumo de este platillo en México, proviene de nuestros antepasados.
Los moles se caracterizan por ser una mezcla de chiles y especias que tienen un sabor particular, generalmente picante con un toque de dulce, la diferencia del mole de olla es que su consistencia es ligera olíquida, a comparación de otros tipos de mole cuya consistencia es espesa.
A pesar de que el mole de olla es un platillo que se consume en algunos estados de la república como Tlaxcala y Zacatecas, sin duda es uno de los platillos más representativos de la gastronomía del Estado de México, siendo uno de los guisos más frecuentes en fondas y en la mayoría de hogares de esta región.
El mole deolla clásico se elabora con chambarete de res, sin embargo existen otras versiones que utilizan otro tipo de proteínas como el pollo, el espinazo de cerdo y la cola de res, esto depende de gustos y presupuestos.
Como gran parte de la tradición culinaria de México, el Mole de Olla es una delicia nacida de
Como gran parte de la tradición culinaria de México, el Mole de Olla es una delicia nacida dela mezcla de la cocina española y la tradición gastronómica indígena
Los pueblos mesoamericanos tenían entre su cultura culinaria la preparación de molli, esto es, una receta en la que se mezclaban distintos ingredientes para aderezar las carnes o las verduras
El Mole de Olla, por supuesto, dista mucho del resto de los moles, y se aleja un poco de esta tradición prehispánica para aproximarse mása los caldos españoles traídos por los europeos. Sin embargo, su relación con la tradición indígena es fortísima, pues casi todos sus ingredientes son de origen americano. Sus orígenes se ubican en el centro del país, pero hay quienes consideran que surgió entre los pobladores de Zacatecas o alguna otra ciudad del norte del país.
En general, el Mole de Olla deriva de la Olla Podrida española,que es una sopa que integra diferentes tipos de carne, algunas verduras y leguminosas. Como tal preparación era muy famosa en el siglo XVI, es natural que haya surgido este plato mestizo en el que los ingredientes de las tierras mexicanas se integran a la manera de la Olla Podrida para crear un caldo muy sabroso y nutritivo.
El Mole de Olla es una receta de muy fácil preparación, que además ofrecegrandes ventajas a la salud, pues incluye muchas verduras. El xoconostle es uno de sus ingredientes más característicos. Se le conoce también como  tuna agria y es una excelente fuente de vitamina C además de que tiene muchísimos antioxidantes. Según las costumbres regionales y familiares, hay quien sustituye el xoconostle por nopales, sin embargo, el primero es sin duda la característica másparticular del Mole de Olla.
Lleva también papas, calabacitas, chayote y elote cortado en rodajas gruesas. El caldo es de chile seco y el toque aromático se lo proporciona el epazote, creándose así un conjunto indudablemente mexicano. La mayor fuente del sabor del caldo es, sin embargo, la carne de res, que es el único elemento de origen europeo y no obstante, de importancia básica para lapreparación del Mole de Olla.
Generalmente, el Mole de Olla se consume como único componente de la comida, ya que es un platillo que satisface ampliamente el apetito, además de que cubre los requerimientos nutricionales del cuerpo. Suele servirse acompañado de tortillas –mejor si están recién hechas- y unas gotitas de jugo de limón. Igualmente, se le puede agregar chile seco molido, si alguien lo desea máspicante o una salsa picosita.
Dada la combinación de verduras que ofrece, el Mole de Olla contiene vitamina A y E gracias a la calabaza; vitamina C en el chayote, los chiles y el jitomate; así como vitaminas del grupo B gracias al ajo, el elote y los chiles. Asimismo, contiene una amplia variedad de minerales, que incluye el potasio, calcio, magnesio, fósforo, hierro y sodio; carbohidratos y...