Historia Del Pisco

PISCO
ORIGEN
La uva negra llego al Perú desde las Islas Canarias en el siglo XVI, fue traída por el Marques Francisco de Caravantes y fue en Ica, donde se empezó y extendió el cultivo de esta uva,por las condiciones climáticas de la zona y el tipo de suelo. Fue aquí donde se desarrollo con gran fuerza la industria de los vinos.
Se comenzó a exportar vino desde el Virreinato del Perú haciaEspaña.
El aguardiente de uva peruano, se convirtió rápidamente en una bebida popular por sus características muy propias, sobre todo entre los viajeros de la región. DENOMINACION
El pisco es unaguardiente de uvas que se produce originalmente en el Perú.
Con el se elabora el conocido coctel, Pisco sour, un combinado de pisco, zumo de limón, clara de huevo, jarabe de goma y amargo de angostura. Elpisco sour es al pisco lo que la margarita al tequila. El Pisco peruano ha obtenido de la Organización Mundial de Propiedad Intelectual (OMPI) el reconocimiento de la denominación de origen Pisco allicor que los productores del sur del Perú obtienen de la destilación del fermento del jugo de uva o mosto.
CARACTERISTICAS:
1. La variedad de uva utilizada como materia: Las grandes diferenciasentre el Pisco y el aguardiente de uva extranjeros es que los insumos que se utilizan en la elaboración no se limitan a las variedades de una uva aromática tipo moscatel. El énfasis debe estar en elsabor y no en el aroma.
2. El tiempo entre la fermentación de los mostos y el proceso de destilación: Proviene la destilación de mostos recién fermentados. El procesamiento evita que el mosto de uvafermentada permanezca muchos meses antes de que se utilicen vinos hechos.
3. Proceso de obtención del contenido alcohólico: El producto destilado debe llegar a un aproximado de 75º. Conforme se prolongael proceso, el grado del alcohol va disminuyendo, permitiendo que otros elementos del Pisco se vayan destilando.
4. No tiene ningún agregado: La destilación no se detiene hasta no haber obtenido el...