Historia del queso
Páginas: 11 (2559 palabras)
Publicado: 23 de marzo de 2014
I) Introducion
II) Breve Historia del queso
II a) ¿Cuál es el origen de la palabra queso?
II b) definicion del queso:
III) Proceso de producion (hoja 27 a la 36)
III a) Tipos de fabricación.
4) Como se clasifican los quesos
5) ¿Cuáles son los principales ingredientes o insumos para elaborar queso?
5a) ¿Qué características debe reunir la materia prima paraelaborar queso?
6)
IV) importancia en la dieta humana
V) Consituyentes del queso
VI) Cantidades recomendadas de acuerdo a la edad
VII) Recomendaciones
a) ¿Cómo se deben guardar y conservar los quesos?
b) ¿Cómo se deben cortar, servir y combinar los quesos?
C) CUANDO SERVIRLOS.?
8) Conclusion
I) Introducion
El queso es un elementoimportante en la dieta de casi todas las sociedades porque es nutritivo, natural, fácil de producir en cualquier entorno, desde el desierto hasta el polo.
El queso se hace de la leche; en su mayoría se hace de la leche de la vaca pero hay muchas variedades hechas de la leche de oveja y de la leche de cabra.
El queso también se hace de la leche de búfalos (mozzarella), de reno, de asnos, de camellosy de la mayoría de los herbívoros domesticados.
II) Breve Historia del Queso
La mayoría de los historiadores consideran que el primer queso fue hecho en el Oriente Medio. El primer tipo era una forma de leche amarga quevino en ser cuando fue descubierto que los animales domesticados podrían ser ordeñados.
Una historia legendaria lo tiene que el queso ' fue descubierto ' por un nómada árabe desconocido. Se dice que un nómada iba por el desierto con su caballo y llevaba leche para sostenerlo en un viaje a través del desierto.
Después de varias horas montando paro el caballo para tomar la leche y , sóloencontró que la leche se había separado en un líquido acuoso pálido y terrones blancos sólidos.
Porque el bolso en el que tenia la leche fue hecho del estómago de un animal joven, que contiene una enzima de la coagulación conocida como renina, la leche había sido separada con eficacia en las cuajadas y
el suero por la combinación del renina, del sol caliente y de los movimientos trotantes delcaballo. El nómada, despreocupado con los detalles técnicos, encontró el suero y las cuajadas comestibles.
El queso era conocido por los Sumerios cuatro mil años antes del nacimiento de Cristo. Los Griegos antiguos acreditaron Aristaeus, hijo de Apolo y de Cyrene, como su descubridor; se menciona en el viejo testamento.
En la era romana la quesería fue hecha con habilidad y conocimiento y alcanzóuna mayor nivel.
Por este tiempo el proceso de maduración había sido desarrollado y era sabido que los varios tratamientos y condiciones bajo almacenaje dieron lugar a diversos sabores y características.
Las casas romanas más grandes tenían una cocina separada del queso, el caseale, y también áreas especiales donde el queso podría ser madurado.
En ciudades grandes el queso hecho en casa sepodía llevar a un centro especial en donde se fumara. Durante período del renacimiento el queso sufrió una gota en renombre, siendo considerado malsano,
pero recuperó favor por el diecinueveavo siglo, en el período que consideró el comienzo del movimiento de la granja a la producción de la fábrica.II a ) ¿Cuál es el origen de la palabra queso?
En la mayoría de las lenguas, la palabra queso deriva de la palabra caseína, del latín "caseus", cuyo significado origina carere suerum (que carece de suero raíz), y que le da el nombre al español queso, al portugués queijo, al inglés cheese,
al holandés...
II) Breve Historia del queso
II a) ¿Cuál es el origen de la palabra queso?
II b) definicion del queso:
III) Proceso de producion (hoja 27 a la 36)
III a) Tipos de fabricación.
4) Como se clasifican los quesos
5) ¿Cuáles son los principales ingredientes o insumos para elaborar queso?
5a) ¿Qué características debe reunir la materia prima paraelaborar queso?
6)
IV) importancia en la dieta humana
V) Consituyentes del queso
VI) Cantidades recomendadas de acuerdo a la edad
VII) Recomendaciones
a) ¿Cómo se deben guardar y conservar los quesos?
b) ¿Cómo se deben cortar, servir y combinar los quesos?
C) CUANDO SERVIRLOS.?
8) Conclusion
I) Introducion
El queso es un elementoimportante en la dieta de casi todas las sociedades porque es nutritivo, natural, fácil de producir en cualquier entorno, desde el desierto hasta el polo.
El queso se hace de la leche; en su mayoría se hace de la leche de la vaca pero hay muchas variedades hechas de la leche de oveja y de la leche de cabra.
El queso también se hace de la leche de búfalos (mozzarella), de reno, de asnos, de camellosy de la mayoría de los herbívoros domesticados.
II) Breve Historia del Queso
La mayoría de los historiadores consideran que el primer queso fue hecho en el Oriente Medio. El primer tipo era una forma de leche amarga quevino en ser cuando fue descubierto que los animales domesticados podrían ser ordeñados.
Una historia legendaria lo tiene que el queso ' fue descubierto ' por un nómada árabe desconocido. Se dice que un nómada iba por el desierto con su caballo y llevaba leche para sostenerlo en un viaje a través del desierto.
Después de varias horas montando paro el caballo para tomar la leche y , sóloencontró que la leche se había separado en un líquido acuoso pálido y terrones blancos sólidos.
Porque el bolso en el que tenia la leche fue hecho del estómago de un animal joven, que contiene una enzima de la coagulación conocida como renina, la leche había sido separada con eficacia en las cuajadas y
el suero por la combinación del renina, del sol caliente y de los movimientos trotantes delcaballo. El nómada, despreocupado con los detalles técnicos, encontró el suero y las cuajadas comestibles.
El queso era conocido por los Sumerios cuatro mil años antes del nacimiento de Cristo. Los Griegos antiguos acreditaron Aristaeus, hijo de Apolo y de Cyrene, como su descubridor; se menciona en el viejo testamento.
En la era romana la quesería fue hecha con habilidad y conocimiento y alcanzóuna mayor nivel.
Por este tiempo el proceso de maduración había sido desarrollado y era sabido que los varios tratamientos y condiciones bajo almacenaje dieron lugar a diversos sabores y características.
Las casas romanas más grandes tenían una cocina separada del queso, el caseale, y también áreas especiales donde el queso podría ser madurado.
En ciudades grandes el queso hecho en casa sepodía llevar a un centro especial en donde se fumara. Durante período del renacimiento el queso sufrió una gota en renombre, siendo considerado malsano,
pero recuperó favor por el diecinueveavo siglo, en el período que consideró el comienzo del movimiento de la granja a la producción de la fábrica.II a ) ¿Cuál es el origen de la palabra queso?
En la mayoría de las lenguas, la palabra queso deriva de la palabra caseína, del latín "caseus", cuyo significado origina carere suerum (que carece de suero raíz), y que le da el nombre al español queso, al portugués queijo, al inglés cheese,
al holandés...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.