Historia Del Tequila.

Universidad de Guadalajara
Aglae Lazcarro Rivera.

La finalidad que tienen las líneas que a continuación se presentan es repasar la bibliografía con la que se cuenta hasta el momento en torno a la agroindustria (de la Peña, 1980: 39) del tequila. Primeramente, mencionaré los escritos en torno al origen del destilado. En segundo lugar me referiré las historias de las grandes industrias y suslinajes, siendo de gran ayuda para comprender la dinámica interna de estas industrias y dar una idea general del proceso consolidación de las macroempresas. Por último, las investigaciones alrededor de la situación actual de la agroindustria.
Para justificar el interés por el tema elegido, historia de una microempresa tequilera, existen varios motivos que guían tal determinación: el principal esque a pesar del valor que tiene esta bebida como símbolo mexicano no es muy extensa la bibliografía que explique la importancia económica que tiene para la historia de Jalisco. El segundo motivo se basa en que es a la vez novedoso y necesario que la historiografía especializada en este tema se ocupe de la historia de la industria en épocas recientes, pues es un área que no se incorpora en losestudios existentes. Por último, la propuesta planteada vale la pena porque dentro de la bibliografía sobre el tequila siempre son las grandes empresas las protagonistas de estos escritos, pero nunca se ha planteado ¿qué es lo que ocurre con las microempresas?, lo único que se sabe son cuestiones generales y muy poco estudiadas.
Para llevar a cabo la labor que nos concierne, primeramente, es precisohacer un repaso por los estudios que se han encargado de plantear diferentes posturas acerca del desarrollo histórico de la agroindustria del tequila, haciendo énfasis en las microempresas. Lo anterior es con el objetivo que conforme se vaya incorporando nueva bibliografía a este análisis sea más fácil situarlos en el contexto que le corresponde.
Siguiendo el orden establecido líneas arriba, elprimer autor al que se hace referencia es Miguel Claudio Jiménez Vizcarra con El origen y desarrollo de la agroindustria del vino-mezcal tequila y Amatitán, un caso atípico. En estos títulos el autor trata de desmentir que Pedro Sánchez de Tagle fuera quien introdujo el cultivo del mezcal en el valle de Tequila y que también estableciera la primera fábrica de vino mezcal en su hacienda deCuisillos a partir de 1600.
Por el contrario, sostiene que fue en Amatitán, gracias a su comunidad indígena, donde se originó y se salvaguardó tanto la siembra del mezcal como la fabricación del aguardiente obtenido de esta planta(Jiménez Vizcarra, 2009: 39-40). Además, afirma que “todas estas etapas, técnicas y procesos, tanto agrícolas como industriales [que son necesarias para la elaboración deltequila], fueron desarrollados e inventados por los indígenas, estudiando, adecuando y transformando elementos y materiales de la naturaleza para obtener un producto de un refinamiento, sofisticación y pureza, tal o mejor que los mejores aguardientes y licores europeos” (Jiménez Vizcarra, 2008: 9).
Para complementar su idea, en El origen y desarrollo de la agroindustria del vino-mezcal tequila semencionan las etapas de expansión regional que se presentó a partir del pueblo de Amatitán:
1. Amatitán y colindantes.
2. Hacía los terrenos en torno de Amatitán, en el corregimiento de Tequila.
3. Siglo XIX, hacía los municipios de Teuchitlan, Tala, Magdalena, Ahualulco, Hostotipaquillo y Zapopan.
A partir de lo anterior, se podría decir una de las tesis más propositivas dentro dela bibliografía con la que se cuenta y nos ayuda a plantear nuevas opciones; aunque la intención principal es la rectificación de la historia regional del tequila, no creo que el interés del autor sea restarle importancia a otras comunidades participantes en el mundo tequilero. Pero, algo que no menciona el autor, y lo cual sería de gran ayuda para comprender mejor este proceso de consolidación...