HISTORIA GASTRONOMICA DE BRASIL
Páginas: 31 (7608 palabras)
Publicado: 21 de febrero de 2015
HISTORIA GASTRONOMICA DE BRASIL
INDICE GENERAL
Introducción………………………………………………………………. 3
Los Primeros Brasileños………………………………………………………. 4
La Llegada de los Portugueses……………………………………………….. 4
Las Culturas Fundadoras…………………………………………………....... 4
La inmigración…………………………………………………………………… 5
Comunidades y Colonias……………………………………………………… 7Regiones y gastronomía……………………………………………………….. 8
Alimentación diaria……………………………………………………………… 8
Platos típicos………………………………………………………………......... 8
Región Norte…………………………………………………………………..... 9
Región Noreste……………………………………………………………........ 9
Región Centro Oeste………………………………………………………….. 9
Región sureste……………………………………………………………........ 10
Región Sur…………………………………………………………………....... 10Culinaria festiva……………………………………………………………….. 11
Historia de las recetas más importantes, la feijoada y el quindim….…….. 13
Folclores y Supersticiones Alimentarias……………………………………. 14
Ofrendas y Comidas a Los Orixas……………………………………………. 14
Bebidas…………………………………………………………………………... 16
Cocineros y Restaurantes de Brasil…………………………………………. 17
Conclusiones…………………………………………………………………… 24Bibliografía…………………………………………………………………….... 25
INTRODUCCION
Conocer la culinaria tradicional de un país es sin duda alguna un ingreso no solo a su cultura sino también a su historia. En el caso de la culinaria brasileña vemos el resultado de las diferentes tradiciones, ingredientes y alimentos que fueron introducidos tanto por la población nativa indígena como también por todas las corrientes de inmigración queocurrieron en el periodo.
Ya el arribo de los portugueses remite a la culinaria, ya que las embarcaciones portuguesas llegaron a Brasil en 1530, en su búsqueda de la India y sus condimentos. Es el claro resultado de más de 500 años de historia, pero además es el resultado de la adaptación al clima y a la geografía, ya que debido a la magnitud del territorio brasileño y a los diferentes climasregionales, cada región del país tiene su peculiaridad gastronómica.
Es gracias a estas diferencias climáticas, de relieve, suelo y vegetación en conjuntos con sus poblaciones, que difícilmente se pueda establecer un plato típico brasileño. La unanimidad nacional es, tal vez, el arroz con frijoles, cuya preparación varía según la región. Sin embargo la mezcla de dos ingredientes tan comunes enla mesa del brasileño, a pesar de muy típico, no es suficiente para resumir toda la complejidad y riqueza de la culinaria nacional
LOS PRIMEROS BRASILEÑOS
Antes de la llegada de los europeos ya existían habitantes en las tierras brasileñas, para este entonces las carnes consumidas eran las carnes de caza (aves,monos, dantas y capivaras) y los pescados. No consumían las avesacuáticas comoipecas (patos), porcreer que su consumo lo llevaría a perder el vigor en la natación.
El paladar de los indígenas estaba acostumbrado ya a los asados, estos de
elaboración simpley a las harinas, sabrosas y de preparación minuciosa. Con ellas preparaban paçocas, del verbo apaçoca o sea pilar, que consistía en carnes o pescados moqueados (guisos), apilados con harina de mandioca o demaíz. Los piroes (de piro),una papa gruesa, hecho con caldos calientes o pescados a los cuales se agrega la harina de mandioca y el mingau, alimento deshecho, que puede ser en forma de papilla o sopa.
LA LLEGADA DE LOS PORTUGUESES
En 1530 llegaron los portugueses,para dar inicio al plantío de caña de azúcar, producto muy valorizado en Europa. La caña de azúcar es proveniente del Sur ySuroesteasiático, con la expansión musulmana, fue introducida en Europa y con la expansión marítima llego a América del Sur. Estafue la base de la economía del noreste brasileño en la época de los ingenios.
Luego llegaron las plantaciones de café, con el mismo sistema de trabajo forzado con cargo horarias de 18 horas diarias. La principal fuerza de trabajo fue la mano de obra...
HISTORIA GASTRONOMICA DE BRASIL
INDICE GENERAL
Introducción………………………………………………………………. 3
Los Primeros Brasileños………………………………………………………. 4
La Llegada de los Portugueses……………………………………………….. 4
Las Culturas Fundadoras…………………………………………………....... 4
La inmigración…………………………………………………………………… 5
Comunidades y Colonias……………………………………………………… 7Regiones y gastronomía……………………………………………………….. 8
Alimentación diaria……………………………………………………………… 8
Platos típicos………………………………………………………………......... 8
Región Norte…………………………………………………………………..... 9
Región Noreste……………………………………………………………........ 9
Región Centro Oeste………………………………………………………….. 9
Región sureste……………………………………………………………........ 10
Región Sur…………………………………………………………………....... 10Culinaria festiva……………………………………………………………….. 11
Historia de las recetas más importantes, la feijoada y el quindim….…….. 13
Folclores y Supersticiones Alimentarias……………………………………. 14
Ofrendas y Comidas a Los Orixas……………………………………………. 14
Bebidas…………………………………………………………………………... 16
Cocineros y Restaurantes de Brasil…………………………………………. 17
Conclusiones…………………………………………………………………… 24Bibliografía…………………………………………………………………….... 25
INTRODUCCION
Conocer la culinaria tradicional de un país es sin duda alguna un ingreso no solo a su cultura sino también a su historia. En el caso de la culinaria brasileña vemos el resultado de las diferentes tradiciones, ingredientes y alimentos que fueron introducidos tanto por la población nativa indígena como también por todas las corrientes de inmigración queocurrieron en el periodo.
Ya el arribo de los portugueses remite a la culinaria, ya que las embarcaciones portuguesas llegaron a Brasil en 1530, en su búsqueda de la India y sus condimentos. Es el claro resultado de más de 500 años de historia, pero además es el resultado de la adaptación al clima y a la geografía, ya que debido a la magnitud del territorio brasileño y a los diferentes climasregionales, cada región del país tiene su peculiaridad gastronómica.
Es gracias a estas diferencias climáticas, de relieve, suelo y vegetación en conjuntos con sus poblaciones, que difícilmente se pueda establecer un plato típico brasileño. La unanimidad nacional es, tal vez, el arroz con frijoles, cuya preparación varía según la región. Sin embargo la mezcla de dos ingredientes tan comunes enla mesa del brasileño, a pesar de muy típico, no es suficiente para resumir toda la complejidad y riqueza de la culinaria nacional
LOS PRIMEROS BRASILEÑOS
Antes de la llegada de los europeos ya existían habitantes en las tierras brasileñas, para este entonces las carnes consumidas eran las carnes de caza (aves,monos, dantas y capivaras) y los pescados. No consumían las avesacuáticas comoipecas (patos), porcreer que su consumo lo llevaría a perder el vigor en la natación.
El paladar de los indígenas estaba acostumbrado ya a los asados, estos de
elaboración simpley a las harinas, sabrosas y de preparación minuciosa. Con ellas preparaban paçocas, del verbo apaçoca o sea pilar, que consistía en carnes o pescados moqueados (guisos), apilados con harina de mandioca o demaíz. Los piroes (de piro),una papa gruesa, hecho con caldos calientes o pescados a los cuales se agrega la harina de mandioca y el mingau, alimento deshecho, que puede ser en forma de papilla o sopa.
LA LLEGADA DE LOS PORTUGUESES
En 1530 llegaron los portugueses,para dar inicio al plantío de caña de azúcar, producto muy valorizado en Europa. La caña de azúcar es proveniente del Sur ySuroesteasiático, con la expansión musulmana, fue introducida en Europa y con la expansión marítima llego a América del Sur. Estafue la base de la economía del noreste brasileño en la época de los ingenios.
Luego llegaron las plantaciones de café, con el mismo sistema de trabajo forzado con cargo horarias de 18 horas diarias. La principal fuerza de trabajo fue la mano de obra...
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