Historia patrimonio gastronomico nacional

HISTORIA Y PATRIMONIO GASTRONÓMICO NACIONAL

HISTORIA Y PATRIMONIO
GASTRONÓMICO NACIONAL

ERIKA GEORGINA DIAZ MENDEZ

RED TERCER MILENIO

AVISO LEGAL
Derechos Reservados  2012, por RED TERCER MILENIO S.C.
Viveros de Asís 96, Col. Viveros de la Loma, Tlalnepantla, C.P. 54080, Estado de México.
Prohibida la reproducción parcial o total por cualquier medio, sin la autorización por escrito deltitular
de los derechos.
Datos para catalogación bibliográfica
Erika Georgina Díaz Méndez
Historia y patrimonio gastronómico nacional
ISBN 978-607-733-136-0
Primera edición: 2012

DIRECTORIO

Bárbara Jean Mair Rowberry
Directora General

Jesús Andrés Carranza Castellanos
Director Corporativo de Administración

Rafael Campos Hernández
Director Académico Corporativo

Héctor Raúl Gutiérrez ZamoraFerreira
Director Corporativo de Finanzas
Ximena Montes Edgar
Directora Corporativo de Expansión y Proyectos

ÍNDICE

Introducción

6

Mapa conceptual

9

Unidad 1. Tierra sin límites. Diversidad infinita

10

Mapa conceptual

11

Introducción

12

1.1. México y sus regiones

13

1.1.1. Zona Norte

13

1.1.2. Zona Pacífico Norte

15

1.1.3. Zona Centro

18

1.1.4. Zona del Golfo

21

1.1.5. ZonaPacífico Sur

25

1.1.6. Zona Peninsular

28

Autoevaluación

34

Unidad 2. Época Prehispánica

35

Mapa conceptual

36

Introducción

37

2.1. Llegada de los primeros pobladores a América

38

2.2. Primeros instrumentos

40
2

2.3. Alimentación y productos básicos

41

2.4. Agricultura según estación

45

2.4.1. Religión y principales dioses

46

2.5. Principales culturas y sus aportaciones

48Autoevaluación

57

Unidad 3. Mestizaje

58

Mapa conceptual

59

Introducción

60

3.1. Antecedentes gastronómicos españoles

61

3.2. Europa en la Edad Media

63

3.3. Contacto de España con el Nuevo Mundo

65

3.3.1. Los banquetes de Moctezuma

68

3.4. Papel de los frailes en el Nuevo Mundo

71

3.5. Productos de intercambio importantes

74

Autoevaluación

77

Unidad 4. México Colonial

78

Mapaconceptual

79

Introducción

80

4.1. Características básicas de la alimentación en el México
de la Colonia

82
3

4.2. Alimentos más importantes

85

4.3. Preparación de alimentos

87

4.4. Abastos durante la Colonia

89

4.5. Cocinas conventuales

93

4.6. Platillos elaborados en los conventos

95

Autoevaluación

98

Unidad 5. Tiempos de guerra

99

Mapa conceptual

100

Introducción

1015.1. Situación durante los tiempos de guerra

102

5.2. Las hambrunas

105

5.3. Estilo de comida en tiempos de guerra

107

5.4. Mesones y fondas

108

5.5. Zonas productoras de alimentos

113

Autoevaluación

116

Unidad 6. La Bella Época

117

Mapa conceptual

118

Introducción

119

6.1. El Porfiriato

121

6.2. Influencias y tendencias en la gastronomía

123
4

6.2.1. Costumbres en la mesa125

6.3. Los primeros restaurantes

132

Autoevaluación

138

Unidad 7. Tradiciones Mexicanas

139

Mapa conceptual

140

Introducción

141

7.1. Cocina regional

142

7.2. Día de reyes y Candelaria

147

7.3. Cuaresma

149

7.4. Día de muertos

151

Autoevaluación

153

Bibliografía

154

Glosario

155

5

INTRODUCCIÓN

De todos los métodos, el fuego (el más antiguo y común). La simple adición decalor a los alimentos, cambiando así su composición química, mejora la
alimentación de diversas maneras. Transforma el alimento crudo en sutiles y
apetitosas delicias, y eleva la función bruta de comer a un lugar prominente
entre los goces civilizados. Como agente contrario a los factores que causan la
corrupción de los alimentos, es un método de conservación.
Descomponiendo algunas de lassustancias complejas del alimento,
crudo, lo hace más fácil de digerir, y convierte casi plantas incomestibles en
alimentos nutritivos, ampliando así los recursos alimenticios del ser humano.
Incluso los defectos más evidentes de la cocción, como el reblandecimiento de
la mayoría de los alimentos con el calor, ayuda a algunas personas que de
otra manera padecerían desnutrición porque no pueden...