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Páginas: 4 (808 palabras)
Publicado: 23 de octubre de 2012
El queso: Valor nutricional
Análisis y composición nutricional
El queso es un alimento fresco o curado, fruto de la coagulación de la leche y posterior separación del suero.
Existen ciento detipos de quesos en fucnión de la leche utilizada, la maduración, microorganismos añadidos, etc.
Según su procedimiento de elaboración, se clasifican en quesos frescos, quesos afinados, madurados yfermentados, y quesos fundidos.
Yago Pérez. Dietista - Nutricionista
El queso: Valor nutricional
Clasificación de el Queso
Más común y práctica es su clasificación según su contenido graso, en funcióndel contenido total en grasas calculado sobre el extracto seco -es decir, sin agua-. Según esta clasificación, encontramos:
* Queso Doble Graso, con un mínimo de grasa del 60%
* QuesoExtragraso, con un contenido mínimo del 45%
* Queso Graso, con contenido mínimo del 40% de grasa
* Queso Semigraso, que contiene un mínimo de 25%
* Queso Magro, con un contenido máximo del 25% degrasa
Los quesos fundidos deben contener al menos 40% de grasa.
Esta clasificación nos permite ya comprender que el queso es un alimento muy rico en grasa.
En cuanto a los quesos magros, y enconcreto el queso fresco y "tipo Burgos", su contenido en grasa no suele ser inferior al 15%, a menos que se trate de una versión de queso bajo en grasa , "light" ó 0%. Las bajas en grasa esaconsejable revisar el cotenido graso en el etiquetado nutricional para asegurarse que realmente contienen una cantidad aceptable para nuestros propósitos dietéticos.
Por tanto, todo queso aporta un mínimode 15% de grasa a menos que sea expresamente 0 %.
Valor nutricional de los quesos más comunes
| Energía (Kcal) | Proteínas (g) | Grasa (g) | AGS (g) | AGM (g) | AGP (g) | Colesterol (mg) | HC(g) |
Queso Blanco Desnatado | 78,18 | 13,30 | 1,40 | 0,90 | 0,40 | Tr | 5,00 | 3,30 |
Queso Azul | 353,50 | 21,10 | 29,60 | 18,50 | 8,60 | 0,90 | 88,00 | 0,72 |
Queso Brie | 329,90 | 20,60 |...
Análisis y composición nutricional
El queso es un alimento fresco o curado, fruto de la coagulación de la leche y posterior separación del suero.
Existen ciento detipos de quesos en fucnión de la leche utilizada, la maduración, microorganismos añadidos, etc.
Según su procedimiento de elaboración, se clasifican en quesos frescos, quesos afinados, madurados yfermentados, y quesos fundidos.
Yago Pérez. Dietista - Nutricionista
El queso: Valor nutricional
Clasificación de el Queso
Más común y práctica es su clasificación según su contenido graso, en funcióndel contenido total en grasas calculado sobre el extracto seco -es decir, sin agua-. Según esta clasificación, encontramos:
* Queso Doble Graso, con un mínimo de grasa del 60%
* QuesoExtragraso, con un contenido mínimo del 45%
* Queso Graso, con contenido mínimo del 40% de grasa
* Queso Semigraso, que contiene un mínimo de 25%
* Queso Magro, con un contenido máximo del 25% degrasa
Los quesos fundidos deben contener al menos 40% de grasa.
Esta clasificación nos permite ya comprender que el queso es un alimento muy rico en grasa.
En cuanto a los quesos magros, y enconcreto el queso fresco y "tipo Burgos", su contenido en grasa no suele ser inferior al 15%, a menos que se trate de una versión de queso bajo en grasa , "light" ó 0%. Las bajas en grasa esaconsejable revisar el cotenido graso en el etiquetado nutricional para asegurarse que realmente contienen una cantidad aceptable para nuestros propósitos dietéticos.
Por tanto, todo queso aporta un mínimode 15% de grasa a menos que sea expresamente 0 %.
Valor nutricional de los quesos más comunes
| Energía (Kcal) | Proteínas (g) | Grasa (g) | AGS (g) | AGM (g) | AGP (g) | Colesterol (mg) | HC(g) |
Queso Blanco Desnatado | 78,18 | 13,30 | 1,40 | 0,90 | 0,40 | Tr | 5,00 | 3,30 |
Queso Azul | 353,50 | 21,10 | 29,60 | 18,50 | 8,60 | 0,90 | 88,00 | 0,72 |
Queso Brie | 329,90 | 20,60 |...
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