hitorial
Páginas: 5 (1163 palabras)
Publicado: 12 de mayo de 2013
ANTECEDENTES
La leche es de crucial importancia en nutrición por ser el alimento más completo, pero también porque es materia prima de una gran variedad de productos Lácteos. Estos productos pueden contener todos o algunos de los principios nutritivos y esenciales para nuestra dieta
La empresa láctea San Antonio C.A. nace en la hacienda San Antonio Provincia del Cañar, en el año de1976, como fruto de esfuerzo de un grupo de ganaderos, liderado por el Sr. Alejandrino Mocayo Alvarado en su búsqueda de fomentar el desarrollo de la región Austral del Ecuador.
La empresa comenzó sus operaciones como centro de acopio, para luego construir su primera planta de proceso con la producción de leche pasteurizada y derivados. Con su maraca “NUTRILECHE” cubriendo con la demanda de todo elaustro del País. Luego de un largo periodo de un constante trabajo y mejora continua, los directivos de la empresa deciden en el año de 1997 montar una segunda planta en el parque industrial de la ciudad de Cuenca en donde instalan maquinaria de alta tecnología que les posibilita producir la leche UHT o larga vida en donde les abre el campo para poder proveer a todo el mercado a nivel nacional.EL ORDEÑO
La leche se extrae de la mama mediante el ordeño, esta operación no debe tener ninguna repercusión en la salud del animal y su fin debe ser la obtención de una cantidad máxima de leche de excelente calidad. Obtenida la leche, es importante mantener esta calidad hasta el momento en que el producto sale del establo.
CLASES DE ORDEÑO
ORDEÑO MANUAL: Consiste enextraer la leche por presión manual. Hoy en día, este sistema es muy poco aplicado. Solamente se emplea en tambos pequeños para autoabastecimiento familiar.
ORDEÑO MECANICO: Se realiza con la ayuda de máquinas especiales. Este ha evolucionado notablemente en los últimos años mejorando las condiciones de higiene y permitiendo una mayor velocidad de extracción de la leche sin dañar la ubre.ALMACENAMIENTO
Luego de ser ordeñada, la leche posee la temperatura corporal de la vaca, alrededor de 37°C, temperatura a la cual la multiplicación de bacterias se realiza con extrema facilidad, razón por la cual, para mantener su pureza, es indispensable enfriarla al instante que se termina el ordeñe.
EL TRANSPORTE
Los encargados de transportar la leche hasta las plantas elaboradorasson los termos de recolección, camiones especialmente diseñados que en la actualidad cuentan con un sistema computarizado de alta tecnología capaz de extraer una muestra de la leche que contiene dentro del termo y determinar automáticamente su temperatura y volumen.
RECEPCIÓN EN LA INDUSTRIA
Se recibe la materia prima necesaria para la elaboración de los productos, se verifica que se encuentreen buen estado luego se procede al pesado y registro de los mismos. La materia prima pesada que no se va a utilizar en la producción del día se la almacena
CLASIFICACIÓN
La empresa divide la leche cruda Según su calidad higiénica-sanitaria. Para esto la empresa cuenta con un laboratorio de avanzada tecnología, donde la leche es analizada, dividida según su composición y estado higiénico obien descartado si no cumple con el estándar mínimo exigido por la empresa.
LABORATORIO
En el laboratorio de la empresa se toma muestras para su posterior análisis debe ser totalmente aséptica, para evitar cualquier posible contaminación de la muestra por cualquier microorganismo extraño a los propios que puedan tener el alimento.
PROCESO PRODUCTIVO
Al llegar a la planta se toma lasmuestras para su análisis, para luego pasar a un tanque de recibo, una bomba centrífuga la encía al quipo pasteurizado precalentado a 45° C, pasa a la higienizadora, estandariza dora, para luego ser homogeneizada, retorna al pasteurizado donde se la somete a tratamiento térmico de 78° C durante 15 minutos. Terminando el proceso técnico, la leche se enfría para posteriormente ser enviada a termos...
La leche es de crucial importancia en nutrición por ser el alimento más completo, pero también porque es materia prima de una gran variedad de productos Lácteos. Estos productos pueden contener todos o algunos de los principios nutritivos y esenciales para nuestra dieta
La empresa láctea San Antonio C.A. nace en la hacienda San Antonio Provincia del Cañar, en el año de1976, como fruto de esfuerzo de un grupo de ganaderos, liderado por el Sr. Alejandrino Mocayo Alvarado en su búsqueda de fomentar el desarrollo de la región Austral del Ecuador.
La empresa comenzó sus operaciones como centro de acopio, para luego construir su primera planta de proceso con la producción de leche pasteurizada y derivados. Con su maraca “NUTRILECHE” cubriendo con la demanda de todo elaustro del País. Luego de un largo periodo de un constante trabajo y mejora continua, los directivos de la empresa deciden en el año de 1997 montar una segunda planta en el parque industrial de la ciudad de Cuenca en donde instalan maquinaria de alta tecnología que les posibilita producir la leche UHT o larga vida en donde les abre el campo para poder proveer a todo el mercado a nivel nacional.EL ORDEÑO
La leche se extrae de la mama mediante el ordeño, esta operación no debe tener ninguna repercusión en la salud del animal y su fin debe ser la obtención de una cantidad máxima de leche de excelente calidad. Obtenida la leche, es importante mantener esta calidad hasta el momento en que el producto sale del establo.
CLASES DE ORDEÑO
ORDEÑO MANUAL: Consiste enextraer la leche por presión manual. Hoy en día, este sistema es muy poco aplicado. Solamente se emplea en tambos pequeños para autoabastecimiento familiar.
ORDEÑO MECANICO: Se realiza con la ayuda de máquinas especiales. Este ha evolucionado notablemente en los últimos años mejorando las condiciones de higiene y permitiendo una mayor velocidad de extracción de la leche sin dañar la ubre.ALMACENAMIENTO
Luego de ser ordeñada, la leche posee la temperatura corporal de la vaca, alrededor de 37°C, temperatura a la cual la multiplicación de bacterias se realiza con extrema facilidad, razón por la cual, para mantener su pureza, es indispensable enfriarla al instante que se termina el ordeñe.
EL TRANSPORTE
Los encargados de transportar la leche hasta las plantas elaboradorasson los termos de recolección, camiones especialmente diseñados que en la actualidad cuentan con un sistema computarizado de alta tecnología capaz de extraer una muestra de la leche que contiene dentro del termo y determinar automáticamente su temperatura y volumen.
RECEPCIÓN EN LA INDUSTRIA
Se recibe la materia prima necesaria para la elaboración de los productos, se verifica que se encuentreen buen estado luego se procede al pesado y registro de los mismos. La materia prima pesada que no se va a utilizar en la producción del día se la almacena
CLASIFICACIÓN
La empresa divide la leche cruda Según su calidad higiénica-sanitaria. Para esto la empresa cuenta con un laboratorio de avanzada tecnología, donde la leche es analizada, dividida según su composición y estado higiénico obien descartado si no cumple con el estándar mínimo exigido por la empresa.
LABORATORIO
En el laboratorio de la empresa se toma muestras para su posterior análisis debe ser totalmente aséptica, para evitar cualquier posible contaminación de la muestra por cualquier microorganismo extraño a los propios que puedan tener el alimento.
PROCESO PRODUCTIVO
Al llegar a la planta se toma lasmuestras para su análisis, para luego pasar a un tanque de recibo, una bomba centrífuga la encía al quipo pasteurizado precalentado a 45° C, pasa a la higienizadora, estandariza dora, para luego ser homogeneizada, retorna al pasteurizado donde se la somete a tratamiento térmico de 78° C durante 15 minutos. Terminando el proceso técnico, la leche se enfría para posteriormente ser enviada a termos...
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