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Técnica de lavado de utensilios en tres tarjas.

Tarja 1: lavado con agua caliente y detergente.

Tarja 2: enjuagar los utensilios con agua paraquitar los residuos de detergente.
Tarja 3: desinfectar los utensilios por inmersión de agua con cloro al menos por 2 minutos para desinfectar, secar al aire.
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Higiene personal

No usar joyasni adornos, estos pueden caer sobre los alimentos.
No comer, fumar, mascar chicles durante las labores.
Bañarse diariamente.
Usar el uniforme limpio y completo.
No estornudar o toser sobre losalimentos.
No rascarse la cabeza o cualquier otra parte del cuerpo, si lo hace deberá de lavarse las manos antes de volver a trabajar.

Lavado de manos:
Debe de hacerse:
Al iniciar labores.
Despuésde usar el sanitario.
Al cambiar de actividad.
Al manipular crudos y después alimentos cocidos.
Después de tocar cualquier superficie sucia.

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Control de plagas:

Mantener limpios yordenados los botes de basura y las áreas de trabajo.
El control de plagas lo hace una persona autorizada, el uso de plaguicidas es peligroso.

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GUIA DE ESTUDIO PARA LA VERIFICACIÓN DEDISTINTIVO H



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MANEJO DE LOS ALIMENTOS.

Distintivo H.- es el reconocimiento que otorga la secretaria de turismo y la secretaria de salud a los establecimientos que laboranalimentos y bebidas, por cumplir con los estándares de higiene que marca la norma de distintivo H.

ETAS.

Son Enfermedades Transmitidas por Alimentos. Algunas de las más conocidas son salmonelosis,cólera, hepatitis A, amibiasis, listeriosis, shigelosis y brucelosis, entre otras.

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Las ETAs pueden ocasionar:

Infección: causada por consumir alimentos contaminados con microorganismospatógenos vivos.

Intoxicación. Causada por consumir alimentos con toxinas de bacterias, plantas o animales. Un ejemplo es el botulismo causado por consumir alimentos de latas abombadas.

Los...