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MARCO TEORICO



ALUMNO: Andrés Palacios O

PROFESOR: Macarena Angulo Olguin

SECCION: IN05183

FECHA: 12 de junio de 2012

Contenido


1.MARCO TEORICO
1.1 DEFINICIÓN: 2
1.2 EVOLUCION DE LOS RESTAURANTES EN LATINO AMÉRICA 4
1.3 TIPOS DE RESTAURANTES 14
1.4 SISTEMAS DE INFORMACIÓN EN RESTAURANTES 15
1.5 TIPOS DE SISTEMAS PARA RESTAURANTES 16
1.6 COMIDA RÁPIDA VS SERVICIO A LAMESA 18
2. DETERMINACIÓN DEL MERCADO OBJETIVO 19
2.1 MERCADO OBJETIVO 19
3. ANÁLISIS FODA DEL PROYECTO 20
3.1 FODA 20
CONCLUCION. 21
BILBLIOGRAFIA 22


MARCO TEORICO

1.1 DEFINICIÓN:



La Real Academia Española define restaurante como:
Establecimiento público donde se sirven comidas y bebidas, mediante precio, para ser consumidas en el mismo local.


El términorestaurante proviene del francés “restaurant” que significa restaurantivo, palabra que se utilizó por primera vez en París de 1765, a pesar de que anteriormente ya existían locales que calzaban con dicha definición.


Fuente:
http://www.historiacocina.com/gourmets/articulos/restaurante.html




HISTORIA DE LOS RESTAURANTES.


Es muy difícil tratar de determinar a cienciacierta, la actividad culinaria del hombre de la prehistoria, como también conocer algo sobre las personas que se dedicaban al servicio de las comidas. Sin embargo, se sabe que la venta pública de alimentos preparados es tan antigua como la civilización. Se sabe por ejemplo, que los "Menús" eran conocidos hace más de 6.000 años en la antigua Babilonia. Existen testimonios de un documento escrito,hallado en Egipto. Se cita que los romanos heredaron de los griegos el culto a la buena mesa.


Fuente:
Francisco José Nazaret, historiador, www.franjona215.wordpress.com/




Las salidas a comer tienen una larga historia. Se han encontrado pruebas de la existencia de un comedor público en Egipto en el año 512 A.C. que tenían un menú limitado, solo servían un plato preparado concereales y aves salvajes.


Los antiguos romanos salían mucho a comer fuera de sus casas; aún hoy pueden encontrarse pruebas en Herculano, Nápoles que durante el año 79 D.C. fue cubierta de lava y barro por la erupción del volcán Vesubio. En sus calles había una gran cantidad de bares que servían pan, queso, vino, nueces, dátiles, higos y comidas calientes. Después de la caída del imperioromano, las comidas fuera de casas se realizaban generalmente en los bares o posadas; pero alrededor del año 1200 ya existían casas de comidas en Londres, París y en algunos otros lugares en las que podían comprarse platos ya preparados.


Allá por 1561, el rey Felipe II ordena el traslado de la Corte a la ciudad de Madrid. Esa localidad le agradaba más al joven rey y a su esposa, Isabel deValois. Las razones de esta preferencia eran sobre todo de índole práctica: Madrid estaba en el centro, equidistante de los extremos peninsulares; su agua era buena y su clima agradable y sano.
La llegada de la Corte supuso para Madrid un crecimiento urbanístico espectacular y un poco caótico. Precisamente para controlar este caos se creó la llamada Junta de Policía y Ornato que estaba presididapor el arquitecto Francisco de Mora.
Madrid siguió creciendo, a pesar de que a la muerte de Felipe II Felipe III traslada, solo temporalmente, la Corte a Valladolid. Y es justamente en1590 cuando se tene constancia de la existencia del edificio que hoy alberga Restaurant Botín.


Fuente:
http://www.botin.es/INGindex.html




1.2 EVOLUCION DE LOS RESTAURANTES EN LATINO AMÉRICAEntrevista a la reconocida chef Ada Cóncaro


-¿Qué influencias marcaron la cocina porteña, sobre todo la doméstica, en el siglo XX?
-No conozco ninguna cocina que no sea la suma de sus influencias, es decir, ninguna cocina que surja de la nada. La de Buenos Aires está particularmente influida por la española, la italiana y la francesa. Pero cuando se habla de la cocina española,...