Holi

Proceso productivo del café

El primer paso es la recolección:
En esta etapa se cosechan únicamente los granos que alcanzan el estado de madurez completa, normalmente de color rojo o amarillo,ya que los verdes dañan el sabor del café. Todo este proceso se desarrolla de forma manual.



Despulpado:
El mismo día de la recolección, los granos de café se despulpan, retirando la cerezadel grano con una maquina despulpadora.




Fermentación:
En esta fase el café pasa a unas pilas de reposo para soltar miel. Este proceso es crítico, ya que si el café se queda más tiempo delnecesario se sobre fermentara dañándolo de manera irreparable, afectando su calidad y por consecuencia su sabor por eso no tiene que pasar más de siete días.




Lavado Y Clasificación:
En estafase el café es lavado para soltar la miel, y es clasificado en canales para separar granos defectuosos. Este proceso es el último antes de ser secado en patios o en una superficie donde llegue el sol.Finalización:
Teniendo el café tostado, se muele y ya se puede degustar de una deliciosa taza de café.




Secado:
Después de lavar, se exponen los granos al calor del sol para que elgrado de humedad disminuya, facilitando su conservación este puede ser de dos formas.



Secado Solar:
Es aquella que aprovecha la energía solar y el aire, se debe revolver al menos 4 veces al díaasí se evita el secado disparejo del grano.



Secado Mecánico:
Se realiza comúnmente en estructuras construidas de ladrillo y cemento, y en lamina de hierro estas estructuras se denominan silos.En estos se hace pasar una corriente de aire caliente, impulsada por un ventilador, a una temperatura de 50 grados centígrados, a través de la masa de café. Al calentar el aire se aumenta sucapacidad para extraer humedad de los granos. Los silos permiten que el aire de secado no se mezcle con los gases de la combustión. De esta manera, se evita el café húmedo, con olor a contaminante....