horno de barro

CENTRO DE SERVICIOS LAS TUNAS

Taller de construcción de horno de barro mixto y
panificación artesanal.1
1. Antecedentes
El taller brindado tiene como antecedente el
marco lógico del Programa Siempre con
Argentina. A continuación se detallan los
objetivos a alcanzar mediante la
implementación total del Programa en el
municipio de Tigre, el resultado específico en
relación al mencionadotaller y el indicador de
verificación.
Objetivo General del Programa: Mejora de la
calidad de vida de las comunidades urbanomarginales de Buenos Aires (Barrio Las Tunas
– Tigre)
Objetivo Específico: Mejora de la seguridad
Alimentaria de la población urbano- marginal en el municipios de Tigre.
Resultado 3: . Miembros de las organizaciones de base de las comunidades urbanomarginales delMunicipio de Tigre son capacitados en temas de gestión y seguridad
alimentaria.
Indicador objetivamente verificable: miembros de las organizaciones de base de la
comunidades urbano marginales de Tigre, reciben capacitación en temas de
economato, nutrición, manejo de alimentos, intercambio de recetas e inclusión de
hierro en las dietas, prevención de enfermedades y lucha contra la desnutrición.2. Resultados específicos esperados
El taller buscó como resultados que los participantes:
Conozcan y pongan en práctica un modelo de panadería permacultural de
compromiso con productos naturales y artesanales, con sistemas sostenibles,
de organización solidaria y compromiso con el barrio ofreciendo integración y
participación.
Aprendan a construir un horno de barro mixto.
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Las fotosque acompañan este informe fueron obtenidas durante el desarrollo del taller.

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Aprendan técnicas de amasado.
Incorporen en los amasados ingredientes con alto contenido nutricional.
Conozcan y pongan en práctica disntitas técnicas de horneado.
Aprendan a prevenir enfermedades asociadas con malos hábitos de higiene.
Consideren el armado de un horno de barro en su casa.
Al utilizar elhorno de barro, puedan disminuir sus gastos corrientes de gas.
Asimismo se promovió que el horno instalado en la Iglesia Misión Cristiana
Evangélica sea de uso comunitario.

3. Consideraciones generales
El Taller se realizó en alianza con
la Iglesia Misión Cristiana
Evangélica del Barrio Las Tunas.
Esta institución comenzó sus
actividades en el año 1989. Su
servicio principal es el cultoreligioso y la enseñanza de la
Palabra de Dios. Brindan
también un servicio de comedor
los días sábados a 40 niños que
asisten a la escuela bíblica.
Junto a los responsables de la
Iglesia invitamos a participar del
taller a las familias del barrio. La convocatoria se realizó en todas las organizaciones
sociales y en el grupo de comedores y merenderos de Las Tunas.
Participaron de todos losencuentros 74 vecinos de LasTunas sin distinción del culto
que profesen.

4. Dinámica y encuentros
El taller estuvo dividido en 5 encuentros que sumaron 19 horas de capacitación. Se
realizó los siguientes días y horarios:
28 de agosto de 2004 de 10 hs. a 15 hs.
29 de agosto de 2004 de 10 hs. a 15 hs.
30 de agosto de 2004 de 14 hs. a 17 hs.
31 de agosto de 2004 de 14 hs. a 17 hs.
1 deseptiembre de 14 hs a 17 hs.

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Docentes
El taller estuvo a cargo de un artesano panadero que dirige una organización llamada
arte pan. Para mayor información se
puede visitar la página
www.artepan.com.ar
La profesional técnica en nutrición del
Centro de Servicios LasTunas - Fie
colaboró en el dictado de las clases
introduciendo temas relacionados a
higiene en la preparación dealimentos y
características nutricionales de las
distintas preparaciones que se realizaban.

5. Contenidos
Prácticos
Construcción grupal de un horno
de barro tipo mixto
Puesta en marcha del horno
Amasado grupal de variedades de
pan blanco e integral, panes
rellenos, pizzas, panes de campo,
panes de molde, formas
decorativas.
Teóricos
Hornos, sus formas de cocción, transmisión del calor....