Hornos De Barro
Páginas: 18 (4387 palabras)
Publicado: 6 de enero de 2013
HORNO DE BARRO
Se trata de un pequeño equipo, fácil de construir
Basándome en el placer que significa hornear pan, facturas, carnes, empanadas, etc., es que brindo mi experiencia, para que aquellos que compartan esta pequeña aventura no se sientan tan solos.
El origen de la cocina está en las hogueras, más tarde los romanos comenzaron a cocer pan en hornos de barro, de ahí que el hornosea el antecesor de las cocinas. El aparato cerrado, calentado por combustible sólido, fue usado por primera vez por los colonos de América en el siglo XVII.
En 1798 un americano construyó la primer cocina con hornos de chapa metálica encastrados en una estructura de barro.
Por consiguiente, este pequeño equipo construido con barro, nos acerca a los primitivos sabores y aromas ya casi olvidados.El horno de barro logra una cocción completamente natural y sabrosa; con la utilización de este método, usted va a adquirir la experiencia en el arte de cocinar a leña, dándole a sus comidas ese incomparable sabor especial de la cocina campestre.
Si bien existen varios formatos de hornos de barro, según las zonas, opté por un estilo que llamamos pampeano, bien gauchito.
Construcción del Hornode Barro en imágenes:
Las Dimensiones:
Primero tenemos que pensar qué queremos cocinar. ¿Para cuántas personas?. Es bueno tener en cuenta que no se puede hornear una bandeja tras otra como en el horno de la cocina.
En el horno de barro trabajamos con el calor almacenado en el piso y las paredes del mismo, luego de consumido el fuego.
Lo ideal es que tomemos una fuente de lo quesupuestamente vayamos a cocinar y en función de ésta determinaremos la dimensión del horno y boca.
Las dimensiones mas utilizadas en los hornos para viviendas, son de 1,00 a 1,30 metros de diámetro, por 0,50 a 0,65 metros de altura.
Los Palos:
En nuestro caso serán Palos de Acacia de 1,30 mts de largo. Irán enterrados 0,60 metros, en el suelo. Pero pueden ser caños de hierro, fibrocemento,cemento, tirantes de madera, etc.
Van enterrados, pero pueden ir sueltos, sobre mosaico, cemento, contrapiso, etc. En este caso deben llevar tensores cruzados para que no se bambolee el horno.
También puede realizarse con paredes de mampostería, como se aprecia mas abajo, en el caso del horno pizzero.
La Base:
Puede ser de chapa, concreto, hormigón, madera, etc. En todos los casos, lo importantees la aislación para que no se pierda el calor y para que no trabaje esa base (dilatación-contracción). ¿Cómo haremos nosotros esta aislación?
En primer lugar tomamos una base de ladrillos comunes asentados en barro. Luego, levantamos, siempre asentado en barro, un perímetro de un ladrillo en todo el cuadrado, formando una "piletita" de unos 5 cm. de profundidad que luego llenaremos con salgruesa (algunos la mezclan con un 50% vidrio molido).
A continuación formamos sobre la sal gruesa otra capa de ladrillos: pueden ser comunes o tejuelas refractarias asentadas en barro. Ésta última será la base del horno donde apoyaremos las pizzas, empanadas, pan, etc.
El Barro:
El barro para la utilización debe ser confeccionado de la siguiente manera:
Con tierra negra; incorporar pasto seco,bosta de herbívoro (ej: caballo o vaca); dejarlo fermentar, en lo posible, no menos de una semana.
Todo este procedimiento redunda en el funcionamiento del horno. Tomar bolsas tipo consorcio y guardar allí el barro antes de usarlo.
La cantidad de arcilla que tiene la tierra que utilizaremos, es de acuerdo al tipo de suelo y determina la calidad del adobe, para un suelo arcilloso convieneagregar una cantidad de arena para evitar que se contraiga demasiado al secarse y se formen fisuras. Pero si el suelo ya tuviera una cantidad de arena en su composición no habremos de agregarle nada, y si faltara arcilla (que es el elemento que adhiere) habrá que buscar un lugar bajo a la vera de un río, o una obra en construcción o el costado del camino donde las maquinas ya hicieron el trabajo de...
Se trata de un pequeño equipo, fácil de construir
Basándome en el placer que significa hornear pan, facturas, carnes, empanadas, etc., es que brindo mi experiencia, para que aquellos que compartan esta pequeña aventura no se sientan tan solos.
El origen de la cocina está en las hogueras, más tarde los romanos comenzaron a cocer pan en hornos de barro, de ahí que el hornosea el antecesor de las cocinas. El aparato cerrado, calentado por combustible sólido, fue usado por primera vez por los colonos de América en el siglo XVII.
En 1798 un americano construyó la primer cocina con hornos de chapa metálica encastrados en una estructura de barro.
Por consiguiente, este pequeño equipo construido con barro, nos acerca a los primitivos sabores y aromas ya casi olvidados.El horno de barro logra una cocción completamente natural y sabrosa; con la utilización de este método, usted va a adquirir la experiencia en el arte de cocinar a leña, dándole a sus comidas ese incomparable sabor especial de la cocina campestre.
Si bien existen varios formatos de hornos de barro, según las zonas, opté por un estilo que llamamos pampeano, bien gauchito.
Construcción del Hornode Barro en imágenes:
Las Dimensiones:
Primero tenemos que pensar qué queremos cocinar. ¿Para cuántas personas?. Es bueno tener en cuenta que no se puede hornear una bandeja tras otra como en el horno de la cocina.
En el horno de barro trabajamos con el calor almacenado en el piso y las paredes del mismo, luego de consumido el fuego.
Lo ideal es que tomemos una fuente de lo quesupuestamente vayamos a cocinar y en función de ésta determinaremos la dimensión del horno y boca.
Las dimensiones mas utilizadas en los hornos para viviendas, son de 1,00 a 1,30 metros de diámetro, por 0,50 a 0,65 metros de altura.
Los Palos:
En nuestro caso serán Palos de Acacia de 1,30 mts de largo. Irán enterrados 0,60 metros, en el suelo. Pero pueden ser caños de hierro, fibrocemento,cemento, tirantes de madera, etc.
Van enterrados, pero pueden ir sueltos, sobre mosaico, cemento, contrapiso, etc. En este caso deben llevar tensores cruzados para que no se bambolee el horno.
También puede realizarse con paredes de mampostería, como se aprecia mas abajo, en el caso del horno pizzero.
La Base:
Puede ser de chapa, concreto, hormigón, madera, etc. En todos los casos, lo importantees la aislación para que no se pierda el calor y para que no trabaje esa base (dilatación-contracción). ¿Cómo haremos nosotros esta aislación?
En primer lugar tomamos una base de ladrillos comunes asentados en barro. Luego, levantamos, siempre asentado en barro, un perímetro de un ladrillo en todo el cuadrado, formando una "piletita" de unos 5 cm. de profundidad que luego llenaremos con salgruesa (algunos la mezclan con un 50% vidrio molido).
A continuación formamos sobre la sal gruesa otra capa de ladrillos: pueden ser comunes o tejuelas refractarias asentadas en barro. Ésta última será la base del horno donde apoyaremos las pizzas, empanadas, pan, etc.
El Barro:
El barro para la utilización debe ser confeccionado de la siguiente manera:
Con tierra negra; incorporar pasto seco,bosta de herbívoro (ej: caballo o vaca); dejarlo fermentar, en lo posible, no menos de una semana.
Todo este procedimiento redunda en el funcionamiento del horno. Tomar bolsas tipo consorcio y guardar allí el barro antes de usarlo.
La cantidad de arcilla que tiene la tierra que utilizaremos, es de acuerdo al tipo de suelo y determina la calidad del adobe, para un suelo arcilloso convieneagregar una cantidad de arena para evitar que se contraiga demasiado al secarse y se formen fisuras. Pero si el suelo ya tuviera una cantidad de arena en su composición no habremos de agregarle nada, y si faltara arcilla (que es el elemento que adhiere) habrá que buscar un lugar bajo a la vera de un río, o una obra en construcción o el costado del camino donde las maquinas ya hicieron el trabajo de...
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