Hornos

INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR DE CALKINÍ EN EL ESTADO DE CAMPECHE




INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS




INGENIERÍA DE ALIMENTOS II




UNIDAD 3
TRATAMIENTO TÉRMICO



AUTOR: ING. JUAN ALBERTO MOO PUC







2. PRESENTACIÓN


Este paquete didáctico contempla los materiales básicos de aprendizaje para la asignatura de Ingeniería de alimentos II,unidad 4; en ella podrá encontrar una introducción al tratamiento térmico.


En este capitulo podrá encontrar desde la definición del tratamiento térmico como una tecnología de transformación y conservación de los alimentos, hasta aspectos ingenieriles como son los diferentes métodos para el calculo de los valores de varios tipos de tratameinto térmico.3. ÍNDICE DE CONTENIDO
TRATAMIENTO TÉRMICO



1. Introducción.
1. Importancia y objetivo del tratamiento térmico
2. Esterilización comercial


2. Definición de los parámetros
1. Tiempo de muerte térmica en microorganismos
2. Efecto de la temperatura en la muerte térmica


3. Transferencia de calor
1. Modelos de convección perfecta2. Modelos de conducción perfecta


4. Consideraciones prácticas
1. Tiempo de elevación de temperatura en las latas y autoclave
2. Temperatura inicial
3. Temperatura de autoclave
4. Tamaño de la lata



5. Cálculo de procesamiento térmico.
1. Método general de Bigelow
2. Método de la formula de Ball
3. Letabilidad y valores de f y z requeridos para un proceso6. Pasteurización.
1. Importancia: beneficios y desventajas
2. Pasteurización y ultrapasteurización
3. Proceso por lotes
4. Procesos continuos
5. Equivalencia de los procesos de pasteurización













4. OBJETIVOS GENERALES DE LA UNIDAD TEMÁTICA


||
|TEMA 3.1. INTRODUCCIÓN AL TRATAMIENTO TÉRMICO |
| |
|Al final de este tema el alumno conocerá la definición de tratamiento térmico, su objetivo e importancia en laindustria de |
|los alimentos, asi como los diferentes tipos de tratamiento térmico que existen en la actualidad. |

| |
|TEMA 3.2 DEFINICION DE LOS PARAMETROS DE TRATAMIENTO TERMICO|
| |
|En este tema el alumno comprenderá y analizara el concepto de muerte térmica, como uno de los parámetros mas importantes del |
|tratamiento térmico, y el efecto directo de la temperatura en el.|


| |
|TEMA 3.3 TRANSFERENCIA DE CALOR |
| ||En este tema el alumno conocerá los aspectos teoricos de la transferencia de calor, por convección y conducción, como variable|
|importante para los diferentes tratamientos térmicos, los modelos de convección y conducción, las temperaturas de importancia.|


|TEMA 3.4 CONSIDERACIONES PRACTICAS |
|...