Hortalizas

Páginas: 5 (1015 palabras) Publicado: 30 de julio de 2012
La palabra hortaliza deriva de "hortal', término a la vez proveniente del latín hortalis=huerto y significa verduras y demás plantas comestibles que se cultivan en huerta.

Las hortalizas son plantas herbáceas utilizadas para la alimentación del hombre, quien aprovecha su bajo contenido de calorías y sus altos contenidos de proteínas, minerales y vitaminas. Su característica esencial es que seemplean sin sufrir ninguna transformación industrial y se cultivan en forma intensiva, requiriéndose mucha mano de obra.

El término hortaliza incluye a las verduras y a las legumbres verdes como las habas y los guisantes. Las hortalizas excluyen a las frutas y a los cereales.

Tipos de hortalizas

Los principales tipos de hortalizas son: acelqa, achicoria, ajo, alcachofa, apio, berenjena,berro, boniato, brécol, brócoli, calabacín, calabaza, cardo, cebolla, cebolleta, col, col de Bruselas, coliflor, colinabo, chirivía, endivia, escarola, espárrago, espinaca, guindilla, guisante, haba, hinojo, judía verde, lechuga, lombarda, mandioca, nabo, patata, pepino, perejil, pimiento, puerro, rábano, rabanito, remolacha, regollo, zanahoria, tomate.

Clasificacion de las hortalizas

Segúnla parte de la planta comestible, las hortalizas se clasifican en:

* Frutos: Berenjena, pimiento, tomate, guindillas, calabaza.
* Bulbos: Cebolla, puerro, ajo seco.
* Hojas y tallos verdes: Acelgas, achicoria, cardo, endivia, escarola, lechuga, espinacas, perejil, apio.
* Coles: col, brócoli, coles de Bruselas, repollo, coliflor
* Pepónides: calabacín (escariote, zukini),calabaza, zapallo, lacayote y pepino o Flor: Alcachofa, coliflor.
* Tallos jóvenes: Espárrago.
* Legumbres frescas o verdes: Guisantes, arvejas, habas, judías verdes.
* Raíces: Zanahoria, nabo, remolacha, rábano.

Según el medio de conservación, las hortalizas se clasifican en:

* Hortalizas frescas: Se venden a granel o envasadas.
* Hortalizas congeladas: Prácticamentetienen las mismas propiedades que frescas.
* Hortalizas deshidratadas o disecadas: Se les ha eliminado el agua.

Según el color las hortalizas se clasifican en:

* Hortalizas de hoja verde: Son las verduras y aportan pocas calorías y tienen un gran valor alimenticio por su riqueza en vitaminas A, C, el complejo B, E y K, minerales como el calcio y el hierro y fibra. El color verde se debea la presencia de la clorofila. Son ejemplo de verduras: lechuga, escarola, repollo, achicoria, berro, acelga y espinaca.
* Hortalizas amarillas: Estas hortalizas son ricas en caroteno, sustancia que favorece la formacion de vitamina A. El caroteno se aisló por primera vez a partir de la zanahoria, hortaliza a la que debe su nombre.
* Hortalizas de otros colores: Contienen poco carotenopero son ricas en vitamina C y en las vitaminas del compleio B.

CLASES DE VERDURAS

En el mundo existen aproximadamente, más de 130 clases de hortalizas; siendo las más conocidas 30. En Bolivia se consume alrededor de 20 hortalizas.

CLASIFICACIÓN.

De acuerdo a la parte comestible, se pueden clasificar en tres grandes grupos

1- Hortalizas de hojas
2- Hortalizas de fruto
3-Hortalizas de tubérculos

La más abundante es la hortalizas de hoja, seguida por las de fruto y finalmente los tubérculos.

Haciendo una clasificación por familias, las más abundantes son: Brassicáceas, siguiendo aliáceas, solanáceas y leguminosas.

Dentro de una misma familia de hortalizas, tanto las enfermedades como las plagas que atacan a éstas son comunes, principalmente en las familiasde las solanáceas (tomate, papa, etc.) y brassicáceas (repollo, rábano, etc.) para cultivar estas hortalizas es importante conocer esta relación.

CLASIFICACIÓN DE LAS HORTALIZAS DE ACUERDO A SUS PARTES COMESTIBLES

PARTE COMESTIBLE | FAMILIA | CULTIVOS |
HORTALIZAS DE HOJA | Asteráceas | Luchugas |
| Brassicáceas | Repollo, repollo chino, brócoli,coliflor. |
| Aliáceas | Cebollín,...
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