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Micotoxinas en Ingredientes para Alimento
Balanceado de Aves

Micotoxinas en Ingredientes para
Alimento Balanceado de Aves
Carlos Augusto Mallmann1, Paulo Dilkin2, Leandro Zanini Giacomini3,
Ricardo Hummes Rauber3, Cristiano Emanuelli Pereira4
UFSM
Brasil
mallmann@lamic.ufsm.br
1 Prof. Titular, Dr. del Departamento de Medicina Veterinaria Preventiva de la Universidad Federal de SantaMaria, Coordinador del Laboratorio de Análisis Micotoxicológicas (LAMIC). mallmann@lamic.ufsm.br. Prédio
44, 4º andar, Ala Norte. Santa Maria – RS. CEP: 97.015-001. Teléfono/Fax: +55 55 3220 8445.
2 Profesor, Dr., investigador LAMIC/UFSM.
3 Médico Veterinario, MSc, Investigador LAMIC/UFSM.
4 Médico Veterinario, Maestrando, Investigador LAMIC/UFSM.

FACTORES QUE INTERFIEREN EN LA PRODUCCIÓN DEMICOTOXINAS

Micotoxinas son substancias tóxicas resultantes del metabolismo secundario de diferentes cepas de
hongos filamentosos. Son compuestos orgánicos, de bajo peso molecular y no poseen inmunogenicidad.
En climas tropicales y subtropicales, el desarrollo fúngico se ve favorecido por factores como excelentes
condiciones de humedad y temperatura. Los hongos crecen y proliferan bien encereales, principalmente
en cacahuetes o maníes, maíz, trigo, cebada, sorgo y arroz, en los que generalmente encuentran un
substrato altamente nutritivo para su desarrollo. El crecimiento fúngico y la producción de micotoxinas
en cereales pueden ocurrir en las diversas fases del desarrollo, maduración, cosecha, transporte,
procesamiento o almacenamiento de los granos. Por eso, la reducción dela humedad de los cereales a
través del secado es de fundamental importancia para reducir los niveles de contaminación. Más de 400
micotoxinas, conocidas en la actualidad son producidas por aproximadamente una centena de hongos.
Se puede dividir a las principales micotoxinas en tres grupos: las aflatoxinas, producidas por hongos del
género Aspergillus como A. flavus y parasiticus; lasocratoxinas, producidas por el Aspergillus ochraceus y
diversas especies del género penicillium; y las fusariotoxinas, que poseen como principales representantes
los tricotecenos, la zearalenona y las fumonisinas, producidas por diversas especies del género Fusarium
(Pinto & Vaamonde, 1996). La formación de micotoxinas depende de una serie de factores (Figura 1),
como la humedad, temperatura, presenciade Oxígeno, tiempo para el crecimiento fúngico, constitución
del substrato, lesiones a la integridad de los granos causadas por insectos o daño mecánico/térmico,
cantidad de inóculo fúngico, así como la interacción/competencia entre las líneas fúngicas. Las características genéticas representan un factor cada vez más decisivo en la solución del problema. Esta gama de
factores demuestra que elcontrol de los mismos, en el sentido de prevención, muchas veces resulta muy
difícil. Por ejemplo, las condiciones climáticas brasileñas en el período de cosecha de los cereales, en
función del régimen pluviométrico, no favorecen el secado de los granos, especialmente del maíz.

XX Congreso Latinoamericano de Avicultura | Brasil 2007 | Porto Alegre | del 25 al 28 de septiembre

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192Carlos Augusto Mallmann

Painel: Se houver “Título do painel”

Figura 1 – FACTORES QUE INFLUYEN EN LA PRODUCCIÓN DE LAS MICOTOXINAS

Micotoxinas en Ingredientes para Alimento Balanceado de Aves

El sistema de secado y almacenamiento existente también contribuye para la evolución del problema
en nuestras condiciones. La temperatura de la masa de granos en el interior de los silos enmuchos casos
supera los 18°C recomendados, permitiendo un crecimiento fúngico intenso, especialmente por la deficiente aireación de la mayoría de las unidades almacenadoras que, incluso existiendo, debido al exceso y
mala distribución de las impurezas no son efectivas en el control de los puntos de calor en la masa de
granos.
Esta y muchas otras razones explican el alto predominio de micotoxinas...