huacatay




“AÑO DE LA INTEGRACIÓN NACIONAL Y EL RECONOCIMIENTO DE NUESTRA DIVERSIDAD”

PROYECTO DE INVESTIGACIÓN:

“SALSA DE HUACATAY”


ASIGNATURA : LABORATORIO DE INVESTIGACIÓN I.

DOCENTE : PATRICIA BELLODAS PAREDES

INTEGRANTES : ALARCÓN DÍAZ, CLEOTILDE
CHAMBERGO COSMÓPOLIS, CECILIA
IPANAQUÉ ALVA, KATHERINE
OJEDA CUNIAS, ANA
VEGA GUTIERREZ, FABRIZIOSEMESTRE : I
AULA : MAÑANA “H”

CHICLAYO, 2012












INTRODUCCIÓN
El huacatay es una de las hierbas aromáticas que ah alcanzado cierta representatividad en nuestra gastronomía desde épocas ancestrales, ya que hasta hoy es uno de los principales ingredientes de nuestra tradicional Pachamanca y base de la Ocopa Arequipeña, no obstante son muy pocos los que han apostadopor investigar más a fondo sobre las cualidades que se pueden encontrar en este producto. Por tal motivo, hemos creído conveniente dar a conocer a la población chiclayana un producto innovador, como es la Salsa de Huacatay, que puede ser utilizado para acompañar una diversidad de preparaciones culinarias, y darle a sus paladares sabores distintos a las cremas tradicionales y utilizando productosperuanos.
Este proyecto está dividido en: Planteamiento del problema, Hipótesis y Variables, Aspectos Teóricos, Metodología, Aspectos Administrativos, Conclusiones, Referencias Bibliográficas, Bibliografía y Anexos; todos estos debidamente sustentados en el proyecto que se muestra a continuación.






















AGRADECIMIENTO
En primer lugar agradecer a Dios porhabernos dado la sabiduría y paciencia necesaria para poder superar los obstáculos encontrados en el camino y sacar adelante este proyecto.
Agradecer también la Directora, Chef María del Pilar Petterson Ravettino y a la profesora Patricia Bellodas Paredes, por habernos apoyado dándonos las facilidades para realizar nuestro proyecto, a nuestros compañeros de ciclos superiores por brindarnos buenosconsejos debido a su mayor experiencia y a cada de los integrantes del grupo.

























ÍNDICE

I. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA…………………………………………..07

I.1. TEMA DE INVESTIGACIÓN……………………………………………...07
I.2. PROBLEMA CENTRAL DE LA INVESTIGACIÓN……………………07
I.3. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA……………………………………...07
I.4. DETERMINACIÓN DEL PROBLEMA…………………………………..07I.5. OBJETIVOS GENERALES Y ESPECÍFICOS…………………………...08
I.6. IMPORTANCIA Y ALCANCES DE LA INVESTIGACIÓN……………08
I.7. LIMITACIONES DE LA INVESTIGACIÓN…………………………..…08

II. HIPÓTESIS Y VARIABLES……………………………………………………….09

II.1. HIPÓTESIS…………………………………………………………………..09
II.2. VARIABLES………………………………………………………………....09
II.3. SUB-VARIABLES: INTERVINIENTES É INDICADORES……………09

III. ASPECTOSTEÓRICOS……………………………………………………………10

III.1. ANTECEDENTES DEL PROBLEMA…………….………………………10
III.2. BASES TEÓRICAS…………………………………………………………10

I. PARTE: SALSA……………………………………………………………..11

CAPÍTULO I: HISTORIA DE LA SALSA…………………………………11
DEFINICIÓN DE LA SALSA……………………………………...………………11
DEFINICIÓN ETIMOLÓGICA…………………………………………...………11
DEFINICIÓN GENERAL………………………………………………………….11
ORIGEN DE LASSALSAS………………………………………………...............12

CAPÍTULO II: TIPOS DE SALSAS………………………………………….13
SALSAS EN LA GASTRONOMÍA FRANCESA…………………………………13
SALSAS EN LA GASTRÓNOMÍA MEXICANA………………………...............13
SALSAS EN OTRAS GASTRONOMÍAS…………………………………………13
SALSAS UNIVERSALES…………………………………………………………..14
VARIANTES DULCES……………………….…………………………………….14

II. PARTE: HUACATAY………………………………………………………16

CAPÍTULO III:ORIGEN DEL HUACATAY………………………………..16
ETIMOLOGÍA………………………………………………………………………16
NOMBRE CIENTÍFICO……………………………………………………………16 CLASIFICACIÓN……………………………………………………………...…...16
DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA…………………………………………………16
ORIGEN……………………………………………………………………..............17
HISTORIA…………………………………………………………………...............17
VARIEDADES………………………………………………………………………18

CAPÍTULO IV: CULTIVO DEL...