Hugo
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IDENTIFICACIÓN |
TITULO DE LA RECETA: FETUCCINIS ALFREDO | PORC. | FECHA: | NO. RECETA |
LINEA Preparación | DEPARTAMENTO Cocina | ELABORO Chef: HUGO LOPEZ A. |
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INGREDIENTES | | |
PRODUCTO | REF. | U | CANT | P/U | TOTAL | | |
CREMA | | lts | .100 | .10 | 1 | | | parmesano | | kg | 0.80 | .200 | 16 | | |
Vino blanco | | lts | 0.10 | 75 | 7.5 | | |
sal | | kg | 0.2 | .20 | 0.04 | | |
pimienta | | kg | 0.3 | .30 | 0.09 | | |
fetuccinis | | kg | 0.100 | .35 | 3.5 | | |
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| | | | | | | PRESENTACIÓN |
| | | | | | | Coloca los fetuccinis en espiral i decora con queso parmesano rayado y un poco de perejil picado |
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TOTAL | $28.12 | | |
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Coce la pasta aldente retira del fuego u escurre en un sarten agrega la crema el parmesano y el vino blanco deja que hierva eh integra la pasta i revuelve. |
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IDENTIFICACIÓN |
TITULO DE LA RECETA: pene de la nonna | PORC. | FECHA | NO. RECETA |LINEA Preparación | DEPARTAMENTO Cocina | ELABORO Chef: Hugo López A. |
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INGREDIENTES | | |
PRODUCTO | REF. | U | CANT | P/U | TOTAL | | |
penne | | kg | 0.150 | .35 | 5.25 | | |
cebolla | | kg | 0.50 | 0.15 | 0.75 | | |
ajo | | kg | 0.10 | 0.80 | 0.08 | | |
jitomate | | kg | 0.400 | 0.22 | 0.88 || |
Vinagre balsa | | L | 0.10 | 0.51 | 0.05 | | |
Azúcar | | kg | 0.02 | 0.20 | 0.4 | | |
Albacara | | kg | 0.08 | 0.50 | 0.04 | | |
Hierbas finas | | kg | 0.01 | 0.50 | 0.05 | | |
Piñón | | kg | 0.50 | 0.200 | 0.10 | | |
Perejil | | kg | 0.01 | 0.20 | 0.02 | | |
Queso parme | | kg | 0.80 | 0.200 | 0.16 | | |
Aceiteoliva | | L | 0.20 | 0.35 | 0.07 | | PRESENTACIÓN |
| | | | | | | Coloca la pata sobre un plato |
| | | | | | | Medio onda y agrega bastante |
| | | | | | | Queso parmesano recién rallado |
| | | | | | | Y decora con una hoja de |
| | | | | | | albahaca |
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TOTAL | 40.62 | | |
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Saltea el ajo y la cebolla hierve tu pasta al dente agrega el vinagre |
Balsámico, azúcar y el tomate escalfado sazona con sal y pimienta |
Y agrega albacha y hierbas finas y agrega la pasta a la salsa ya |
cocida |
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IDENTIFICACIÓN |
TITULO DE LA RECETA: ensalada capresse | PORC. | FECHA | NO. RECETA |
LINEA Preparación | DEPARTAMENTO Cocina | ELABORO Chef: Hugo López A. |
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INGREDIENTES | | |
PRODUCTO | REF. | U | CANT | P/U | TOTAL | | |
jitomate | | kg | 0.150 | .20 | 3 | | |
Mozzarella fr | | kg | 0.150 |0.159 | 23.85 | | |
albahaca | | kg | 0.05 | 0.50 | 0.025 | | |
Orégano | | kg | 0.01 | 0.80 | 0.008 | | |
Aceite oliva | | L | 0.015 | 0.35 | 0.005 | | |
Vinagre balsa | | L | 0.010 | 0.51 | 5 | | |
Lechugas | | kg | 0.0200 | 0.56 | 1.12 | | |
Sal | | kg | 0.04 | 0.20 | 0.08 | | |
pimienta | | kg | 0.3 | 0.30 | 0.09 |...
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