Humitas Cuencanas
Páginas: 2 (495 palabras)
Publicado: 7 de abril de 2014
HUMITAS
Las Humitas se les conocía también con el nombre de humintas o chumales y estas provienen de la palabra quechua JUMINT’A puesto que estas fueron una herencia que nos dejaron los incasprecolombinos por su exquisito sabor; las humitas son unos pequeños bollos de una pasta de maíz envueltas en las hojas del choclo (hojas del pucón) su modo de preparación es al vapor.
Básicamente en laantigüedad las humitas se basaban en la pasta del maíz molido con manteca de puerco y quesillo; pero ahora esta pasta puede ser condimentada con diferentes especias como es la albahaca entre otras.
Encuenca este es un platillo muy apetecido y se ha convertido en una tradición ya que en las épocas de carnaval y semana santa se sirve este platillo; pero en la mitad del siglo XX las humitas eran unplatillo esencial a la hora del café de la tarde, como lo dice la señora NILA ABAD:
“Cuando mi madre cocinada en el café de la tarde nunca podían faltar las humitas, en Especial cuando llegabaninvitados a la casa; desde muy temprana edad y como antes la época del maíz se daba en todo el año nos enseñó a cocinarlas, y pues con ella hacíamos las humitas y era el momento perfecto para estar enfamilia ya que lo cocinábamos mi madre y mis hermas” (ABAD, 2014)
Receta:
Ingredientes:
6 tazas de choclo tierno Molido
2 onzas de manteca de chancho
¼ de quesillo
3 huevos
½ cucharadita de polvode hornear
1 cucharadita de azúcar
2 onzas de mantequilla
Hojas de choclo (hojas de pucón) y sal al gusto
Preparación:
1.- Separar las claras de huevo de las yemas y batir a punto de nieve.2.-Mezclar el choclo con la manteca, la mantequilla, el quesillo, el azúcar, polvo de hornear, las yemas y la sal.
3.-Cuando este mezclado todo se debe incorporar las claras batidas a punto de nievecon movimientos envolventes.
4.- En las hojas de choclo poner una porción de masa y envolver. Cocinar sobre una cama de tusas de choclo por espacio de una hora.
Parte nutricional de la Humita....
Las Humitas se les conocía también con el nombre de humintas o chumales y estas provienen de la palabra quechua JUMINT’A puesto que estas fueron una herencia que nos dejaron los incasprecolombinos por su exquisito sabor; las humitas son unos pequeños bollos de una pasta de maíz envueltas en las hojas del choclo (hojas del pucón) su modo de preparación es al vapor.
Básicamente en laantigüedad las humitas se basaban en la pasta del maíz molido con manteca de puerco y quesillo; pero ahora esta pasta puede ser condimentada con diferentes especias como es la albahaca entre otras.
Encuenca este es un platillo muy apetecido y se ha convertido en una tradición ya que en las épocas de carnaval y semana santa se sirve este platillo; pero en la mitad del siglo XX las humitas eran unplatillo esencial a la hora del café de la tarde, como lo dice la señora NILA ABAD:
“Cuando mi madre cocinada en el café de la tarde nunca podían faltar las humitas, en Especial cuando llegabaninvitados a la casa; desde muy temprana edad y como antes la época del maíz se daba en todo el año nos enseñó a cocinarlas, y pues con ella hacíamos las humitas y era el momento perfecto para estar enfamilia ya que lo cocinábamos mi madre y mis hermas” (ABAD, 2014)
Receta:
Ingredientes:
6 tazas de choclo tierno Molido
2 onzas de manteca de chancho
¼ de quesillo
3 huevos
½ cucharadita de polvode hornear
1 cucharadita de azúcar
2 onzas de mantequilla
Hojas de choclo (hojas de pucón) y sal al gusto
Preparación:
1.- Separar las claras de huevo de las yemas y batir a punto de nieve.2.-Mezclar el choclo con la manteca, la mantequilla, el quesillo, el azúcar, polvo de hornear, las yemas y la sal.
3.-Cuando este mezclado todo se debe incorporar las claras batidas a punto de nievecon movimientos envolventes.
4.- En las hojas de choclo poner una porción de masa y envolver. Cocinar sobre una cama de tusas de choclo por espacio de una hora.
Parte nutricional de la Humita....
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.