IDENTIFICACION DE AZUCARES REDUCTORES E HIDROLISIS ACIDA EN AZUCARES NO REDUCTORES
Páginas: 5 (1129 palabras)
Publicado: 21 de septiembre de 2015
IDENTIFICACION DE AZUCARES REDUCTORES E HIDROLISIS ACIDA EN AZUCARES NO REDUCTORES
La reacción redox entre glúcidos y reactivo Fehling, tiene lugar por:
1. El reactivo de Fehling, las sales de Cu+2 se reducen a Cu+1.
2. El glúcido reductor, se oxida, pasa de –CO a acido carboxílico –COOH.
Los monosacáridos y la mayoría de los disacáridos poseen poder reductor, que deben al grupo carbonilo quetienen en su molécula.
El reactivo de Fehling es utilizado con el fin de poner de manifiesto la capacidad reductora de un azúcar.
La reacción con el glusido reductor (en caliente), da lugar a oxido de cobre (I), que forma un precipitado de color rojo.
Hemos utilizado dos monosacáridos fructuosa y glucosa, y un disacárido lactosa, que directamente dan la reacción positiva de Feling por que lostres tienen libre el carbono carbonilico.
El carbono 1 es el carbono carbonilico el que va a dar poder reductor.
La fructuosa lo que va hacer es intervenir con el carbono 2 que es el carbono reductor.
La lactosa es un disacárido formado por la unión de una molécula de glucosa y otra de galactosa. Concretamente intervienen una β-D-galactopiranosa y una β-D-glucopiranosa unidas por los carbonos 1 y4 respectivamente. Al formarse el enlace entre los dos monosacáridos se desprende una molécula de agua. Además, este compuesto posee el hidroxilo hemiacetálico, por lo que da la reacción de Fehling, es decir es reductor.
Ademas, en la practica se utilizo zumo de limón para comprobar el contenido de azucares reductores; se dio como prueba positiva, ya que este contiene pequeñas cantidades defructuosa.
La sacarosa, disacárido formado por glucosa y fructuosa da negativa la reacción, por que el enlace glucosidico es un enlace entre carbono 1 de la glucosa y 2 de la fructuosa, los dos monosacáridos participan con el carbono carbonilico.
Como todo enlace glicosidico se desprende una molecula de agua para formarse el enlace.
Posteriormente, hacemos la hidrolisis de la sacarosa con un acidofuerte (HCl) y calentando. De esta manera obtenemos la hidrolisis de la misma, logrando sus dos monosacáridos componentes, que ahora si que tendran libre los dos carbonos carbonilicos y van a dar positiva la reacción de Feling.
Tambien hemos trabajado con almidon, le hemos añadido el reactivo de Feling y comprobado que no da positiva la reacción de Fehling.
El almidon formado por unidades de glucosaunidas por enlace glucosidico 1-4, en el caso de la amilosa; o 1-6 en la amilopectina; todos los carbonos carbonilico,s excepto el ultimo, participan, en el enlace, por lo que la reacción de Feling será negativa.
Por ultimo, se le practico la prueba de azucares reductores a una bebida, en este caso fue Mr. Tea light sin azúcar, por lo que da negativo antes y después de la hidrolisis acida; conlo se comprueba que es una bebida libre de azúcar.
CONCLUSIONES:
-El compuesto de Fehling, también llamado licor de Fehling, está formado por un agente oxidante. En tres de los casos (glucosa, fructuosa y lactosa), existe el carbono anomérico con capacidad reductora, y por tanto, capaz de oxidarse, ya que se trata de una Reducción-oxidación (el color rojizo se debe al óxido de cobre).
-En elcaso de la sacarosa y el almidón, el carbono anomérico no queda libre, y por tanto no poseen capacidad reductora o de oxidación.
-Los glúcidos están formados por cadenas de carbono unidos a grupos hidroxilos, excepto uno de ellos, unido con un grupo carbonilo. Este grupo carbonilo es el que aporta la capacidad reductora (poder para ganar electones). Todos los monosacáridos tienen este poder reductor.Si al unirse monosacáridos, los enlaces creados son dicarbonílicos (intervienen los carbonos anoméricos de ambos glúcidos), éstos pierden la capacidad reductora.
-La capacidad reductora se debe a que tiene enlaces monocarbonílicos, estos se obtienen al reaccionar el carbono anomérico del primer monosacárido con un carbono no anomérico del segundo, de manera que el carbono anomérico del segundo...
La reacción redox entre glúcidos y reactivo Fehling, tiene lugar por:
1. El reactivo de Fehling, las sales de Cu+2 se reducen a Cu+1.
2. El glúcido reductor, se oxida, pasa de –CO a acido carboxílico –COOH.
Los monosacáridos y la mayoría de los disacáridos poseen poder reductor, que deben al grupo carbonilo quetienen en su molécula.
El reactivo de Fehling es utilizado con el fin de poner de manifiesto la capacidad reductora de un azúcar.
La reacción con el glusido reductor (en caliente), da lugar a oxido de cobre (I), que forma un precipitado de color rojo.
Hemos utilizado dos monosacáridos fructuosa y glucosa, y un disacárido lactosa, que directamente dan la reacción positiva de Feling por que lostres tienen libre el carbono carbonilico.
El carbono 1 es el carbono carbonilico el que va a dar poder reductor.
La fructuosa lo que va hacer es intervenir con el carbono 2 que es el carbono reductor.
La lactosa es un disacárido formado por la unión de una molécula de glucosa y otra de galactosa. Concretamente intervienen una β-D-galactopiranosa y una β-D-glucopiranosa unidas por los carbonos 1 y4 respectivamente. Al formarse el enlace entre los dos monosacáridos se desprende una molécula de agua. Además, este compuesto posee el hidroxilo hemiacetálico, por lo que da la reacción de Fehling, es decir es reductor.
Ademas, en la practica se utilizo zumo de limón para comprobar el contenido de azucares reductores; se dio como prueba positiva, ya que este contiene pequeñas cantidades defructuosa.
La sacarosa, disacárido formado por glucosa y fructuosa da negativa la reacción, por que el enlace glucosidico es un enlace entre carbono 1 de la glucosa y 2 de la fructuosa, los dos monosacáridos participan con el carbono carbonilico.
Como todo enlace glicosidico se desprende una molecula de agua para formarse el enlace.
Posteriormente, hacemos la hidrolisis de la sacarosa con un acidofuerte (HCl) y calentando. De esta manera obtenemos la hidrolisis de la misma, logrando sus dos monosacáridos componentes, que ahora si que tendran libre los dos carbonos carbonilicos y van a dar positiva la reacción de Feling.
Tambien hemos trabajado con almidon, le hemos añadido el reactivo de Feling y comprobado que no da positiva la reacción de Fehling.
El almidon formado por unidades de glucosaunidas por enlace glucosidico 1-4, en el caso de la amilosa; o 1-6 en la amilopectina; todos los carbonos carbonilico,s excepto el ultimo, participan, en el enlace, por lo que la reacción de Feling será negativa.
Por ultimo, se le practico la prueba de azucares reductores a una bebida, en este caso fue Mr. Tea light sin azúcar, por lo que da negativo antes y después de la hidrolisis acida; conlo se comprueba que es una bebida libre de azúcar.
CONCLUSIONES:
-El compuesto de Fehling, también llamado licor de Fehling, está formado por un agente oxidante. En tres de los casos (glucosa, fructuosa y lactosa), existe el carbono anomérico con capacidad reductora, y por tanto, capaz de oxidarse, ya que se trata de una Reducción-oxidación (el color rojizo se debe al óxido de cobre).
-En elcaso de la sacarosa y el almidón, el carbono anomérico no queda libre, y por tanto no poseen capacidad reductora o de oxidación.
-Los glúcidos están formados por cadenas de carbono unidos a grupos hidroxilos, excepto uno de ellos, unido con un grupo carbonilo. Este grupo carbonilo es el que aporta la capacidad reductora (poder para ganar electones). Todos los monosacáridos tienen este poder reductor.Si al unirse monosacáridos, los enlaces creados son dicarbonílicos (intervienen los carbonos anoméricos de ambos glúcidos), éstos pierden la capacidad reductora.
-La capacidad reductora se debe a que tiene enlaces monocarbonílicos, estos se obtienen al reaccionar el carbono anomérico del primer monosacárido con un carbono no anomérico del segundo, de manera que el carbono anomérico del segundo...
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