IDENTIFICACION DE MACRONUTRIENTES

IDENTIFICACION DE MACRONUTRIENTES








BRAYAN FABIAN PALACIOS VERA 2154085
DANIELA ANDREA QUEVEDO OJEDA 2154003
OBED LEONARDO PABON SANTANA 2154042
LAURA XIMENA SERRANO BAYONA 2154089







UNIVERSIDAD INDUSTRIAL DE SANTANDER SEDE SOCORRO
BIOLOGIA PARA INGENIEROS
FACULTAD FISICOMECANICA
SOCORRO-SANTANDER
2015
IDENTIFICACION DE MACRONUTRIENTES




EDGAR MARTIN CAÑAS CARRILLO
LIC. BIOLOGIA YQUIMICA




BRAYAN FABIAN PALACIOS VERA 2154085
DANIELA ANDREA QUEVEDO OJEDA 2154003
OBED LEONARDO PABON SANTANA 2154042
LAURA XIMENA SERRANO BAYONA 2154089





UNIVERSIDAD INDUSTRIAL DE SANTANDER SEDE SOCORRO
BIOLOGIA PARA INGENIEROS
FACULTAD FISICOMECANICA
SOCORRO-SANTANDER
2015
OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL:
Identificar la presencia de azucares, almidones y proteínas en algunos alimentos deconsumo diario.
OBJETIVOS ESPECIFICOS:
Aprender a usar los reactivos según la cantidad de alimento.
Usar adecuadamente la indumentaria necesaria para estas prácticas de laboratorio.

















MATERIALES Y REACTIVOS

Material de laboratorio:
15 tubos de ensayo.
3 vasos de precipitado.
1 gradilla.
1 estufa de calentamiento.
1 churrusco.
1 agitador.
1 pipeta.
4 goteros (uno para cada reactivo).Material Biológico:
Guayaba.
Tocino.
Arroz.
Mandarina.
Leche.
Fresa.
Banano.
Plátano.
Yuca.
Harina.
Papa.
Galleta.
Papaya.
Durazno.
Huevo.
Pan.

Reactivo:
Fehling A.
Fehling B.
Lugol.
Nitrato de Plata.

Otros:
Cinta.
Jabón.
Bolsa.
Trapo.


MARCO TEORICO

Azúcares:

Se denomina técnicamente azúcares a los glúcidos que generalmente tienen sabor dulce, como son los diferentes monosacáridos,disacáridos y oligosacáridos, aunque a veces se usa incorrectamente para referirse a todos los carbohidratos.
En cambio, se denomina coloquialmente azúcar a la sacarosa, también llamado azúcar común o azúcar de mesa. La sacarosa es un disacárido formado por una molécula de glucosa y una de fructosa, que se obtiene principalmente de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera.
Los azúcares son elementosprimordiales, y están compuestos solamente por carbono, oxígeno e hidrógeno.

Los azúcares se clasifican según el número de unidades de los que están formados:

Monosacáridos
Formados solo por una unidad, también se llaman azúcares simples. Los más presentes en la naturaleza son los siguientes:
Glucosa.
Fructosa.
Galactosa.
Ribosa.
Manosa.

Disacáridos
Formados por dos monosacáridos, iguales odiferentes, también se llaman azúcares dobles. Los más presentes en la naturaleza son los siguientes:
Maltosa.
Lactosa.
Sacarosa.
Isomaltosa.
Trehalosa.


Trisacáridos
Formados por tres monosacáridos, iguales o diferentes, también se llaman azúcares triples. Los más presentes en la naturaleza son los siguientes:
Maltotriosa.
Rafinosa.






Almidones:

El almidón, o fécula, es el principalpolisacárido1 de reserva de la mayoría de los vegetales2 y la fuente de calorías más importante consumida por el ser humano.
Es un constituyente imprescindible en los alimentos en los que está presente, desde el punto de vista nutricional. Gran parte de las propiedades de la harina y de los productos de panadería y repostería pueden explicarse conociendo las características del almidón.

Componentes delalmidón
El almidón está constituido por dos compuestos de diferente estructura:
Amilosa:
Está formada por α-D-glucopiranosas unidas por centenares o miles (normalmente de 300 a 3000 unidades de glucosa) mediante enlaces α-(1 → 4) en una cadena sin ramificar, o muy escasamente ramificada mediante enlaces α-(1 → 6) . Esta cadena adopta una disposición helicoidal y tiene seis monómeros por cada vuelta dehélice. Suele constituir del 25 al 30 % del almidón.
Amilopectina:
Representa el 70-75 % restante. También está formada por α-D-glucopiranosas, aunque en este caso conforma una cadena altamente ramificada en la que hay uniones α-(1 → 4), como se indicó en el caso anterior, y muchos enlaces α-(1 → 6) que originan lugares de ramificación cada doce monómeros. Su peso molecular es muy elevado, ya...