IDENTIFICAR LA INFORMACI N Parte 1
Páginas: 7 (1748 palabras)
Publicado: 28 de abril de 2015
IDENTIFICAR LA INFORMACIÓN
GENERALIDADES DEL PRODUCTO
MARCO HISTÓRICO
La carne ha sido, durante muchos años, la parte esencial en la dieta de los hombres. En los principios de la humanidad, cuando el hombre era básicamente herbívoro conforme fue evolucionando se dio cuenta que satisfacía mejor sus necesidades alimentarias al consumir carne y se convirtió en un gran cazador. Con el paso deltiempo descubrió que le brindaba mayor cantidad de nutrimentos que si únicamente consumía frutas y verduras, busco otra forma de proveerse de ella. Los antropólogos afirman que el hombre comenzó a domesticar animales para satisfacer esta necesidad desde el año 9000 antes de cristo. El cerdo fue domesticado alrededor del año 7000 a.C. y la res por el año 6550 a.C.
Especialmente en los hombres de lacultura occidental la carne sigue siendo el platillo principal de su dieta. Sea res, cerdo, pollo, etc. Y sea musculo (carne) u órganos como el hígado, los sesos etc. La forma en que se produce y se consume ha cambiado mucho en las décadas recientes.
Las preocupaciones actuales sobre las grasas en la dieta han hecho que los consumidores demanden menos grasa en los alimentos y la industria de lacarne ha respondido a esta tendencia. Se calcula que la carne de res que se vende en la actualidad es 27% más magra que la que se vendía hace 20 años. Cualquiera que haya saboreado alguna vez un jugoso y bien marmoleado ribeye, sabe que la grasa lubrica la carne haciéndola más suave y húmeda, al tiempo que desaparece con la cocción. Dado que la grasa tiene un efecto directo sobre el sabor y lajugosidad, estas nuevas carnes magras deben manejarse de manera diferente, pues se resecan fácilmente y se convierten en productos incomestibles si se cuecen en exceso. Usted puede suponer que a menos que el recetario se haya escrito en los últimos 10 años, los tiempos y temperaturas de cocción para las carnes estarían obsoletos.
La figura del tablajero es otro cambio significativo en la industria dela carne. Aquel hombre calificado con deseos de ayudar a su clientela ha sido reemplazado por una presencia invisible que misteriosamente rebana, muele y emplaya detrás de una pared; o por contenedores llenos de carne pre empacada directo de las plantas procesadoras. En el pasado, la carne se embarcaba al mercado en forma de canales, medias canales o grandes trozos conocidos como cortesprimarios. La habilidad de un tablajero para destazar los cortes de venta al menudeo, como filetes, cortes para hornear, carne para una guisada y carne molida, dependían de su conocimiento de la anatomía de cada animal y de su entendimiento de las diferencias entre la estructura y textura de sus músculos.
Hoy en día los trabajadores son profesionales de la carne que proporcionan al consumidor beneficiosen higiene y calidad en la carne que compramos en los supermercados y que llega a nosotros a través de distintos restaurantes1.
La compañía camaguey es la primera empresa colombiana en exportar carne bovina hacia Rusia. 144 toneladas de carne estimadas en un valor de US$554.885 fueron empacadas desde barranquilla hacía en canal industrial de san Petersburgo. Desde 2006, cuando una misión delservicio sanitario de Rusia visito Colombia, inicio el proceso de exportación de carne bovina a ese país.
La misión rusa deseaba conocer los mecanismos que los ganaderos colombianos habían adoptado para prevenir y controlar la fiebre aftosa, además de inspeccionar que la producción de carne bovina cumpliera con todos los estándares de calidad exigidos por Rusia.
Fue asi como proexport Colombia, laembajada de Colombia en Rusia, el ICA, el invima y los frigoríficos del país trabajaron fuertemente para cumplir con todos los estándares exigidos por las autoridades rusas para asi obtener la certificación sanitaria de exportaciones en marzo de 2011.
Rafael Matera Lajud, gerente de camaguey, señalo la importancia de la primera exportación de carne bovina que realizo su empresa hacia territorio...
GENERALIDADES DEL PRODUCTO
MARCO HISTÓRICO
La carne ha sido, durante muchos años, la parte esencial en la dieta de los hombres. En los principios de la humanidad, cuando el hombre era básicamente herbívoro conforme fue evolucionando se dio cuenta que satisfacía mejor sus necesidades alimentarias al consumir carne y se convirtió en un gran cazador. Con el paso deltiempo descubrió que le brindaba mayor cantidad de nutrimentos que si únicamente consumía frutas y verduras, busco otra forma de proveerse de ella. Los antropólogos afirman que el hombre comenzó a domesticar animales para satisfacer esta necesidad desde el año 9000 antes de cristo. El cerdo fue domesticado alrededor del año 7000 a.C. y la res por el año 6550 a.C.
Especialmente en los hombres de lacultura occidental la carne sigue siendo el platillo principal de su dieta. Sea res, cerdo, pollo, etc. Y sea musculo (carne) u órganos como el hígado, los sesos etc. La forma en que se produce y se consume ha cambiado mucho en las décadas recientes.
Las preocupaciones actuales sobre las grasas en la dieta han hecho que los consumidores demanden menos grasa en los alimentos y la industria de lacarne ha respondido a esta tendencia. Se calcula que la carne de res que se vende en la actualidad es 27% más magra que la que se vendía hace 20 años. Cualquiera que haya saboreado alguna vez un jugoso y bien marmoleado ribeye, sabe que la grasa lubrica la carne haciéndola más suave y húmeda, al tiempo que desaparece con la cocción. Dado que la grasa tiene un efecto directo sobre el sabor y lajugosidad, estas nuevas carnes magras deben manejarse de manera diferente, pues se resecan fácilmente y se convierten en productos incomestibles si se cuecen en exceso. Usted puede suponer que a menos que el recetario se haya escrito en los últimos 10 años, los tiempos y temperaturas de cocción para las carnes estarían obsoletos.
La figura del tablajero es otro cambio significativo en la industria dela carne. Aquel hombre calificado con deseos de ayudar a su clientela ha sido reemplazado por una presencia invisible que misteriosamente rebana, muele y emplaya detrás de una pared; o por contenedores llenos de carne pre empacada directo de las plantas procesadoras. En el pasado, la carne se embarcaba al mercado en forma de canales, medias canales o grandes trozos conocidos como cortesprimarios. La habilidad de un tablajero para destazar los cortes de venta al menudeo, como filetes, cortes para hornear, carne para una guisada y carne molida, dependían de su conocimiento de la anatomía de cada animal y de su entendimiento de las diferencias entre la estructura y textura de sus músculos.
Hoy en día los trabajadores son profesionales de la carne que proporcionan al consumidor beneficiosen higiene y calidad en la carne que compramos en los supermercados y que llega a nosotros a través de distintos restaurantes1.
La compañía camaguey es la primera empresa colombiana en exportar carne bovina hacia Rusia. 144 toneladas de carne estimadas en un valor de US$554.885 fueron empacadas desde barranquilla hacía en canal industrial de san Petersburgo. Desde 2006, cuando una misión delservicio sanitario de Rusia visito Colombia, inicio el proceso de exportación de carne bovina a ese país.
La misión rusa deseaba conocer los mecanismos que los ganaderos colombianos habían adoptado para prevenir y controlar la fiebre aftosa, además de inspeccionar que la producción de carne bovina cumpliera con todos los estándares de calidad exigidos por Rusia.
Fue asi como proexport Colombia, laembajada de Colombia en Rusia, el ICA, el invima y los frigoríficos del país trabajaron fuertemente para cumplir con todos los estándares exigidos por las autoridades rusas para asi obtener la certificación sanitaria de exportaciones en marzo de 2011.
Rafael Matera Lajud, gerente de camaguey, señalo la importancia de la primera exportación de carne bovina que realizo su empresa hacia territorio...
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