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NTE INEN 2454 (2008) (Spanish): Turismo.
Ayudante de mesero. Requisitos de
competencia laboral

INSTITUTO ECUATORIANO DE NORMALIZACIÓN
Quito - Ecuador

NORMA TÉCNICA ECUATORIANA

TURISMO. AYUDANTE DE
COMPETENCIA LABORAL.

NTE INEN 2 454:2008

MESERO.

REQUISITOS

Primera EdiciónTOURISM. ASSISTANT WAITER. SPECIFICATIONS OF LABOUR COMPETENCE.

First Edition

DESCRIPTORES: Turismo, competencia laboral, alimentos y bebidas, ayudante de mesero, requisitos
SV 06.04-409
CDU: 338.48:-057
CIIU: 0000
ICS: 03.200.00; 03.080.30

DE

CDU: 338.48:-057
ICS: 03.200.00 ; 03.080.30

Norma Técnica
Ecuatoriana
Voluntaria

CIIU: 0000
SV 06.04-409

TURISMO.
AYUDANTE DEMESERO.
REQUISITOS DE COMPETENCIA LABORAL.

NTE INEN
2 454:2008
2008-12

Instituto Ecuatoriano de Normalización, INEN – Casilla 17-01-3999 – Baquerizo Moreno E8-29 y Almagro – Quito-Ecuador – Prohibida la reproducción

1. OBJETO
1.1 Esta norma establece los requisitos mínimos de competencia laboral y los resultados esperados
que debe cumplir el ayudante de mesero.
2. ALCANCE
2.1 Esta normase aplica a hombres y mujeres que laboran como ayudante de mesero en empresas
de alimentos y bebidas, restauración, hospitalidad y otras similares.
3. DEFINICIONES
3.1 Para los efectos de esta norma, se adoptan las siguientes definiciones:
3.1.1 Actitud. Disposición de ánimo manifestada exteriormente.
3.1.2 Comanda. Documento en donde se registra el pedido del cliente.
3.1.3 Competencia.Capacidad de desarrollar y aplicar conocimientos, habilidades y actitudes en el
desempeño del trabajo en la solución de problemas para cumplir con los requisitos establecidos.
3.1.4 Conocimiento. Noción, idea, información, es el saber.
3.1.5 Existencia (stock). Existencia de productos en almacenamiento bajo los parámetros y las
políticas mínimas y máximas de provisión requeridas, de acuerdo a losconsumos realizados en un
período determinado de tiempo.
3.1.6 Habilidad. Es la destreza de una persona para realizar una tarea, es el saber hacer.
3.1.7 Hospitalidad. Industria que incluye todos los negocios relacionados a servicios hospitalarios:
hoteles, hosterías, hostales, hospitales, clínicas, entre otros.
3.1.8 Menaje. Conjunto de muebles, utensillos, enseres, equipos menores quepuedan ser usados en
la producción o servicio de alimentos y bebidas.
3.1.9 Ocupación. Actividad diferenciada caracterizada por un conjunto articulado de funciones, tareas
y operaciones, que constituyen las obligaciones atribuidas al trabajador, destinadas a la obtención de
productos o prestación de servicios.
3.1.10 Platillo montado. Platillo de alimentos listo para servir que es despachado dela cocina.
3.1.11 Puesta a punto (mise en place). Expresión francesa usada para el conjunto de operaciones
precisas para la puesta a punto de los elementos necesarios en la ejecución de un trabajo o servicio.
3.1.12 Restauración. Actividades relacionadas con la producción y servicio de alimentos y bebidas.
3.1.13 Resultados esperados. Conjunto mínimo de actividades que componen una ocupaciónlaboral.
3.1.14 Seguridad alimentaria. Normas de seguridad y manipulación de alimentos que incluye
estándares y procesos en compras, recepción, almacenamiento, producción, despacho, servicio, y
manipulación de desechos y desperdicios.

(Continúa)
DESCRIPTORES: Turismo, competencia laboral, alimentos y bebidas, ayudante de mesero, requisitos.
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2009-586

NTE INEN 2 454

2008-12...