Influència De La Temperatura En El Creixement Dels Llevats.

Com Influeix la temperatura en el creixement dels llevats?

Index
1.- Objectiu………………………………... Pàg 1
2.- Anàlisis………………………………….. Pàg 2
3.- Hipòtesi…………………………………. Pàg 3
4.- Material iexperiment……………. Pàg 4
5.- Resultats……………………………….. Pàg 6
6.- Conclusions…………………………… Pàg 7
7.- Publicació científica………………. Pàg 8

Objectiu
Volem comprovar l’afecte de la temperatura en el creixement delsllevats.

-1-
Anàlisis
Els llevats són uns fongs microscòpics unicel·lulars que són importants per la seva capacitat de realitzar fermentacions d’hidrat de carboni produint diferentes substàncies. Latemperatura ideal pel seu creixement oscil·la entre 27-30 graus centígrats.

-2-
Hipòtesi
En ficar els llevats amb aigua i menjar al forn creixeran i amollaran CO² per culpa de la fermentació queprovocaran. Els llevats ficats a la gelera no creixeran perquè es refredaran.

-3-
Material
* 2g de llevat
* Estufa
* Gelera
* 200ml D’aigua
* 10g de farina
* Vas deprecipitats
* Espatula
* Placa de petri
* Vareta de vidre
Experiment
S’agafa 200ml d’aigua en un recipient, 2g de llevat en un altre i 10g de farina en una placa de petri. S’afegeix la farina al’aigua. S’utilitza una vareta de vidre per remoure la mescla. S’afegeix el llevat (no fa falte remoure’l). Es pesa la mescla. Tot seguit s’introdueix a
-4-
l’estufa a 27*C. S’espera 1 setmanaantes d’extreure i es pesa. Després es resta la mescla inicial amb la mescla final.

Pes Inicial de la mostra: 325,8g

Tornam a repetir l’experiment 3 cops (gelera,estufa,ambient) utilitzant: 100mld’aigua, 5g sucre, 1 Erlen meier, 2g de llevat, balança. Tornant a fer el mateix procés.

Mostra 1(estufa) Ph inicial: 6
Mostra 2(gelera) Ph inicial: 7
Mostra 3(ambient) Ph inicial: 7
El pes inicialen les 3 mostres és de 212g.

-5-
Resultats

Ha sorgit una escuma blanca a la superfície. Ha disminuït el seu volum 10ml. Per fora del vas de precipitats ha quedat una escuma blanca seca....